摘要：
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一、羊头肉煮鱼的做法
前言
今天做的羊头肉煮鱼的灵感是从徽州一道名菜“鱼咬羊”中得来的，鱼咬羊取材是羊腰眼肉和鳜鱼，车爷誓将廉价美味进行到底，鳜鱼咱恰不起雄鱼还是可以的，羊肉太贵，我用羊头肉也带一羊字，
味道还真不错。一个字就是“鲜”，哪个要讲这道菜不是鲜，那我估计长眠在九泉的老祖宗都会出来找他的麻烦
材料海参的泡法步骤
主料：羊头肉250g、大头鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、香菜适量
羊头肉煮鱼
1
准备食材
2
锅坐油烧热下姜末煸炒
3
放入鱼块煎至表皮微黄
4
加入羊头肉一起翻炒
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加入煮羊头的原汤
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大火煮至汤呈乳白色时加盐和鸡精
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切好的香菜置于汤盆
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出锅装盆
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此菜既有鱼的鲜味又保持这羊肉本身的味道
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此菜既有鱼的鲜味又保持这羊肉本身的味道
小贴士
无
二、鱼羊鲜火锅的正宗做法窍门
鱼羊鲜火锅的用料
羊蝎子1000g鲫鱼一条
大葱一根生姜数片
料酒3勺香叶两片
八角一个辣椒4个
桂皮10g白胡椒3g
枸杞30-50颗海鲜菇100g
冬瓜1000g
鱼羊鲜火锅的做法
步骤1
将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上，中间多换几次水
步骤2
将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净，将焯水到掉
步骤3
把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒，➕一勺料酒、继续翻炒、同时➕入适量的盐。炒一下，倒入大量凉白开进锅。大火烧开后，盛到火锅里中火慢炖60分钟以上。
步骤4
在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上。
三、天下第一鲜的鱼和羊肉怎么做
生鱼炖羊肉汤
1材料:
用料原材料:羊肉150克，生姜10克，生鱼100克，色拉油800克，羊骨汤1500克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
2做法:
1、羊肉切蚕豆丁大小汆水，生鱼宰杀洗净斩块，生姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将生鱼炸至金黄色捞出控油。
3、将净锅上火，放入羊骨汤、羊肉、姜片、生鱼，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
天仙配：羊肉炖鱼的做法
用料：羊肉3斤（预的是6人吃火锅的份），草鱼一斤，豆腐3块钱，大蒜条1斤，辣椒少许，蒜头半碗+姜1/4碗
做法：羊肉先剁成块了过水，要煮开的水里面煮上5分钟，待血水都去了，再边洗边捞上来，这一遍一定要做，不然腥味太重没法吃；
然后放半碗油下去炒，炒到感觉没水了，放蒜头，姜进去一起爆香，然后加两汤匙剁椒，炒匀了加一大汤锅水炖上一个半小时；
草鱼切块了用油炸，然后在羊肉炖上一个半小时的时候，跟切好的蒜条一起放下去炖半个小时，这时候把豆腐放上，放盐，味精就可以当火锅吃了
吃的时候烫而不辣，鲜而不骚，羊肉很滋补的，再加上青菜打了火锅吃
新版鱼咬羊
“鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦，要把羊肉塞进鱼肚子，而且吃起来麻烦，鱼也很多刺。经过改良后的这道菜，吃起来就利索顺溜多啦！大口的吃吧喝吧，完全没问题，最重要的是，做法多简单啊！只要你会片鱼片，那就几乎是零难度啦！这是一道会让人吃第一口的时候，就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比，那种独特的口感与味道，会让你惊讶。所以，喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容，绝对不夸张。我一直觉得，菜无论多创意，都一定要好吃，这也就是万变不离其宗，美食毕竟是要食的。”
主料
黑鱼(一条)
优质羊肉卷(适量)
辅料
蟹味菇(一盒)
姜块(适量)
厨具
煮锅
分类
常见菜式家常菜热菜徽菜中式菜系咸鲜煮廿分钟简单难度
黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。
鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后，用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。
下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。
装盘，先捞出固体，最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
小窍门：
后话：
1，第一次做的时候，发现成品有絮状杂质，第二次分别把鱼片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃，完全不要汆水，因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候，先用漏勺捞出肉片和蘑菇，剩下的汤，用豆浆机带的滤网过滤一下，就很好了。
2，羊肉片一定要选择比较好的，会有那种羊肉特有的香味，为这道菜增色不少！
3，片鱼片是你一定要学会的，可以参见水煮鱼的处理方式。
4，这道菜已经很鲜美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去浓汤宝，用骨头汤代替，或者只用清水，最后搁点鸡精即可。
5，我所说的十分钟吃到，是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片，可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多，吃不掉，放冷冻也可以的。
四、羊鱼汤的做法功效海参批发多少钱一斤
羊鱼的做法有很多种，比如鱼羊鲜、鱼咬羊等。
一、鱼羊鲜
主料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量
做法：
1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
二、鱼咬羊
原料：净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克，白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克。
做法：
1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成条片。
2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。
3、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。
4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内。
5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火(火靠)至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。
五、鱼咬羊的做法鱼咬羊如何做好吃
1、原料：黑鱼、羊肉卷、蟹味菇、姜块。
2、做法步骤：黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。
3、鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后，用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
4、锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。
5、下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。
6、装盘，先捞出固体，最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
六、鱼羊火锅的做法
鱼羊火锅在天府四川占有一席之地，不过与传统的鱼咬羊有区别，但是思路应该一致：鲜！
原料：羊肉、羊杂、鲫鱼、萝卜、白菜等涮菜若干。
调料：葱姜蒜、绿花椒、干辣椒、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐、香菜等。
做法：
1、羊腿肉洗净放锅里炖熟取出切片；羊杂（买现成发羊头肉、羊肚、羊舌等）入开水锅里汆一下捞出切片备用。
2、鲫鱼洗净下锅炸微黄，放入绿花椒少许、姜片稍炒，添加开水烧开，倒入料酒，放胡椒粉和葱段，熬至汤白备用；
3、期间用盐、姜米、蒜泥、香菜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、酱油、香油等，制成油碟；再用大块干辣椒面入铁锅稍炒、加花椒面、盐、葱花等制成干碟备用；
4、另起锅，将羊肉、羊杂用葱姜料酒炒香，倒入鱼汤锅中，可加大枣、枸杞等，放适量盐，小火熬至香气四溢、馋虫难捺时，即可开吃。
备注：先吃肉、后涮菜，完了可喝汤；沾碟根据自己喜欢选择。
