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一、香椿芽,有多少种做法怎么做最好吃
鲜鲜嫩嫩的香椿芽,充斥着满满的春天气息,还有一股特殊的香气,搭配嫩黄鲜美的鸡蛋,简直绝妙。
香椿菜棒棰岛海参。我们这边也很喜欢吃,最常见的做法是凉拌和油炸,我把我们这边的作发告诉给你,希望你能喜欢:这里呢我给大家推荐另几种做法
还来说凉拌
1.我们老家吃法最多的还是凉拌香椿芽,做法也很简单,先将香椿芽采摘回来后洗干净,去掉老枝,然后放入锅中焯水3-4分钟煮熟,使其变绿,然后将捞起放入凉水中侵泡2-5分钟,之后捞起挤干水分,切成小段装盘备用。这时可拍点大葱、蒜泥,辣椒面,花椒面,放入装盘的香椿菜上面,然后在开火烧开油,待油温8分热的时候,泼在放有佐料的香椿菜上,然后加入盐、醋、生抽,味精拌匀即可,这样一道美味的凉拌香椿就做好了。
油炸香椿做法如下:
1.油炸香椿挑选鲜嫩,短小的为佳
2.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略希腊海参
3.烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
4.打一个全蛋打散
5.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了
6.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
7.取一小撮香椿挂浆
8.锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
二、7种香椿的做法
香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。那么,大家知道香椿怎么做好吃吗?下面我为你介绍7种香椿的做法。
1、香椿炒虾仁的做法
做法:
➀香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
➁虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。
➂将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
➃锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。
➄倒入香椿杆,加盐炒软。
➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。
2、香椿豆的做法
做法:
➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
➁把泡黄豆用开水煮熟备用。
➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合,里面撒少许盐。
➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
➅然后装盘便可食用。
3、香椿炒鸡蛋的做法
做法:
➀将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
➁将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
➂炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
4、香椿炒饭的做法
做法:
➀材料:米饭、香椿、胡萝卜、葱。
➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。
➂起锅热油,先放入胡萝卜粒炒熟。放入葱花,香椿粒,翻炒均匀放入米饭。
➃小火慢炒,将米饭炒散,炒匀即可享用。
5、腌渍香椿芽的做法东海海参
腌渍顺序:
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料:
椿芽选出长度为10~13cm,芽薹,复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗(水不要太大,以免损伤芽薹及复叶),去除泥沙,之后摊晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸发以后,即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20~25kg备好精盐。放一层(10~12cm)椿芽撒一层盐,到缸满为止。撒盐要均匀,鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸,具体操作是:
将原缸中撒了盐的椿芽,经过1~2h的腌渍后,就应逐层依次倒入另一空缸内,使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用,使缸内椿芽升温发热,及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1~2h进行。一般连续倒缸3~4次,至盐化叶死,缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水,可以进行并缸。黑海参
揉搓
在倒缸的第3、4天,芽薹及叶轴已发软,可稍用力揉搓,揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15~20天后,取出椿芽在席上摊晒1~2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时,再放入盐水内回缸再腌,每天早晚翻动2次,2~3天后再次进行晾晒,并且再轻轻揉搓1次,使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5~6成干时,将椿芽摊放在通风的室内,散热2h,即可装缸。
装缸
装缸要实,装至30cm厚时要用力压实,然后再装一层,再压实,至缸口,撒一层厚约3cm的细盐,即可封缸。
封缸
用木板作缸盖,外用桑皮纸或牛皮纸封缝,最后用粘土封住。如此处理后,香椿芽可存放2~3年。食时从缸内取出,在冷开水中浸泡1~2h,清脆可口,香气浓郁。
6、香椿鱼的做法
香椿鱼属于一种叫法,不是做鱼,做的是香椿。
做法:
➀购买香椿挑选鲜嫩,短小的为佳。
➁买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。
➂去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。
➃烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
➄打一个全蛋打散。
➅放入面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。
➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
➇取一小撮香椿挂浆。
➈锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多,也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法:
➀先把新鲜的香椿用沸水滚一下,捞出沥干水分后,切碎摆盘
➁皮蛋去皮后切小块,然后放入碗中
➂碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
➃将内酯豆腐挖出放入香椿中间
➄将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
➅很香,很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。
三、香椿的几种吃法
香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是不是已经吃腻了?今天推荐一个新吃法:炸香椿,酥脆可口,味道真的出乎意料的好吃呀!除了做主食,还能做休闲时刻的小零食。香椿是春天的时令性食材,叶厚牙嫩,香味浓郁,自古便已被人做成各类菜肴,深受大家的喜爱。
四、香椿4种最好吃的做法是什么
香椿又叫贡椿,是安徽的一大特色美食,不过价格也是非常的贵,最贵的大约200块钱一斤。香椿中含有丰富的营养,对吃货朋友们来说,香椿是一道不可多得的下饭菜,不仅开胃,而且在香椿里含有维生素E和性激素物质,能够抗衰美颜,滋阴补阳,因此还有"助孕素"的美称。下面我就给大家介绍在家中最简单易做,又好吃的四种做香椿的方法,看看您喜欢吃不?
香椿凉拌花生:用料:香椿芽80g、花生仁100g、盐一小勺、老干妈适量、植物油、香油
做法:第一步首先在锅中倒入少许植物油,小火烧热,花生倒入锅中,炒制三到五分钟,把花生炒熟盛盘;第二步,香椿芽洗净,放入滚水中汆烫15秒,捞出挤去水分,切碎;第三步,待花生降温后,将花生仁、香椿放入碗中,加入盐、老干妈(可根据自己的口味选择添加),再滴加几滴香油搅拌均匀即可。
香椿炒鸡蛋:用料:香椿200克,鸡蛋8个,盐少许、料酒一小勺、植物油
做法:第一步,将香椿头洗净,放入滚水中烫30秒,再捞出放入冷水变凉,捞出切碎;第二步将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐少许、料酒一小勺,搅成蛋糊;第三步,炒锅倒入植物油,烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩黄,装盘即可。
腌香椿芽:用料:1000g香椿芽,食盐1袋
做法:第一步,香椿芽洗净后,稍沥去水分,晾晒3小时后装入小坛中;每放一层香椿芽,大约200g,撒一层盐,压实,加上盖子,三到五天即可。注意:若仍出水多,可再晾干。坛口要密封,食时即可随时取用。为防变质,手一定洗干净,不沾任何油腥。
香椿拌豆腐:用料:香椿一颗、卤水豆腐300g、盐一小勺、味精少许、香油、醋一勺
做法:第一步,烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿烫一会儿;第二步,将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;第三步,香椿放一碗中,加香油和盐,少许醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;第四步,卤水豆腐放盘中;撒上调好的香椿末儿混合均匀即可。