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一、红烧猪肉皮的正宗做法
红烧猪皮
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
二、红烧带皮五花肉的做法
用料
带皮五花肉
700克
冰糖
小粒的十来粒
姜片
4片
八角
1-2个（可以不放）
香叶
2-3片（可以不放）
干辣椒
1个（可以不放）
黄酒
2大勺
老抽
2大勺
生抽
2大勺
开水
没过肉海参鲍鱼的做法
家常红烧带皮五花肉的做法
1、准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，我用的是网易味央黑猪肉。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
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2、五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
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3、先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅方刺参。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
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4、保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
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5、接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。
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6、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下辽宁海参排名。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。
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7、淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
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8、接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
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9、炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最后撒些芝麻，更赏心悦目。
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小贴士
只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻，瘦肉也不柴。
具体的投料比例只是个大概，仅供参考。每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
如果还想更少油，一开始把肉煎出油后，油可以倒出大部分（用来炒蔬菜很香），锅里只留少许进行后续步骤。
三、没有皮红烧肉的做法
红烧去皮五花肉材料：去皮五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1\/3小盐，生抽2大匙，老抽1\/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml步骤：1.猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。4.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。7.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。8.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1\/3时把姜片，八角，大葱夹出。9.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
四、猪肉皮红烧怎么做好吃
家常菜之红烧猪皮，软糯甘香，入口即化，特别适合牙口不好的老人
现在二师兄价格高高在上，以前看不上眼的猪皮也是宝贝了。每次买肉回家后，第一时间把皮割下，放入冰箱冷冻，积少成多，存一段时间后，拿出来统一红烧。
做法和红烧猪蹄一样，先把猪皮表面烧至焦黄，然后浸泡，用钢丝球把杂质刷干净。接着放入锅里焯水，烧开后捞出猪皮，重新起锅，放入猪皮，加入适量清水，煮至猪皮变软，用筷子能一插到底。
下一步是参考扣肉的做法，就是把猪皮炸至起荔枝花。很多朋友到了这步骤就不敢操作了，因为炸猪皮的时候会炸锅，热油飞溅可不是闹着玩的。有人戴上隔热手套，面罩，防溅围裙操作，活像一个武士。这对我等专业人士来说，就像是一个笑话，全副武装下厨房，技术肯定不怎么样，这样子甚至是令人作呕。
正确的做法是把油温烧至7-8成热，即看到油面沸腾，重归于平静，冒出青烟。这个时候要胆大心细，把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，轻轻把猪皮滑入锅里，笟篱抽离，立即盖上锅盖，压实不要松手，任凭其发出天大响声。
待响声消失，就是威胁解除，揭开锅盖，用筷子把粘连在一起的猪皮拨散，然后捞出。不要关火，猪皮还要复炸，这个时候可以去喝杯茶再回来操作。待油温升高至8成热以上，倒入猪皮复炸，你会听到轻微的啪啪声，同时猪皮迅速起荔枝花，这个时候应关火，略浸炸一下，捞出猪皮，放入盆里，加入清水浸泡去油腻。
红烧猪皮
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
制作关键
1.煮猪皮
猪皮经过焯水后，下一个步骤就是煮透。这个煮透不是煮软糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品尝时还是脆的。如果煮至软糯再炸，浸泡阶段猪皮发涨，一碰到就断，行业术语称“过火”。如果煮的时间太短，炸制后猪皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，红烧时就要延长时间，且口感不好白腹海参。
2.炸猪皮
炸猪皮主要是油温，必须要烧至7-8成热，这样猪皮下锅后，水分迅速蒸发，热油飞溅时间短。另外，复炸的时间不要太长，大约10秒钟左右，看到猪皮转金黄色起花即可。因为是高油温，一不小心就会糊了，这点大家一定要记得。
3.炒糖色
炒糖色没有想像中的神秘，主要是观察，看到糖浆转为枣红色，就是炒好了，马上加入开水拌匀即可。重点就是不能加入清水，这样会引起炸锅，糖色四处飞溅，有可能伤人，引发厨房事故。
