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一、鱼汤做法及步骤
鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水
做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
二、烩鱼汤的家常做法大全
鱼汤怎么做好喝,怎么做才浓白呢,想必这也是很多朋友想要问的问题。对于一些爱喝鱼汤,经常制作的人来说这些都不成问题,如果你也想这样,那就慢慢的来研究一下鱼汤的一些制作方法和制作技巧。
食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法:
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
鲜菌奶白鲫鱼汤

材料:
鲫鱼---2条;时令鲜菌--- 750克;姜片---适量;葱段---适量;白胡椒粉---5克;
盐---5克
做法:
锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士:
鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。
煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。
三、鲫鱼可以做些什么汤
萝卜鲫鱼汤:原料:鲫鱼,萝卜,姜片,盐,枸杞汤。做法:萝卜去皮切丝,鲫鱼两面煎至微黄,放入清水,大火煮滚。再加入切好的萝卜丝,煮至萝卜丝发软即可食用,同时可加入少许枸杞配汤。当萝卜的清甜与鲫鱼的鲜香综合,汤汁的稠度就出来了,煮得过程就能看得到汤汁的变化起锅前再淋上几滴香油。
鲫鱼豆腐汤:原料:鲫鱼1条,豆腐400克,黄酒、葱花、姜片、淀粉、盐、味精、植物油各适量。做法:豆腐切片,用加盐的沸水烫5分钟后沥干待用。鲫鱼抹上黄酒、盐腌制10分钟。锅置火上,放入油烧至五成热,爆香姜片,放入鱼两面煎黄,加水,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,加盐、味精调味后勾薄芡,撒上葱花即可。
豆芽鲫鱼汤:原料:鲫鱼250克,黄豆芽250克,盐、味精、葱花、植物油各适量。做法:将黄豆芽洗净,择去豆皮。鲫鱼去鳃、鳞及内脏,洗净。炒锅放油烧热,下葱花煸炒,放入黄豆芽炒出香味时加适量水,旺火烧开后放入鲫鱼,改小火炖至熟烂,加入盐、味精,出锅即成。
清炖鲫鱼汤:原料:鲫鱼,生姜,香葱,花椒,蒜片。做法:将鲫钱刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中。加诸料慢慢的炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋。再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。
香菇鲫鱼汤:原料:鲫鱼1尾,香菇50克,油菜100克,冬笋50克,枸杞10克,盐适量。做法:鲫鱼去内脏,治净。香菇入温水中泡发,备用。冬笋切成长片。油菜、枸杞洗净。锅中加清水,放入鲫鱼、油菜、香菇、冬笋,大火煮开,转小火煮50分钟,放入枸杞稍煮,加盐调味即可。
山药鲫鱼汤:原料:鲫鱼1条,山药50克,鲜汤、花生油、料酒、葱丝、盐、香油各适量。做法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏、腥线,洗净,加少许盐稍腌一会儿,去泥腥味。山药去皮,洗净,切成片。锅置旺火上,倒入花生油烧热,放入鲫鱼两面煎一下,烹入料酒,加鲜汤、山药煮熟,撒入盐、葱丝,淋香油即可。
番茄鲫鱼汤:原料:鲫鱼1条,番茄2个,姜片、料酒、盐等各适量。做法:鲫鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净。番茄去皮,切末。锅内加水烧开,放入姜片、鲫鱼,淋少许料酒,大火烧5分钟,放入番茄,加盖,小火慢烧10~15分钟,放盐即可。
螃蟹鲫鱼汤:原料:鲫鱼,小螃蟹,野生菌,姜,香菜,食用油,盐,料酒,胡椒粉。做法:新鲜鲫鱼处理干净,鱼背上划上几道划痕,新鲜小螃蟹处理干净,对半剪开,香菜洗净,野生菌洗净,姜切片。热油锅爆香姜片,下鲫鱼煎制,两面微黄即可,加料酒,加适量清水烧开。开锅后,依次放入野生菌和螃蟹,大火煮开,再小火慢煮。等鱼汤呈奶白色,加盐调味,撒入胡椒粉,撒上香菜即可。
节瓜腐竹鲫鱼汤:原料:节瓜,腐竹,鲫鱼,葱,姜。做法:节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味即可。
生姜鲫鱼汤:原料:鲫鱼1条,生姜30克,陈皮10克,白胡椒、盐、味精各适量。做法:鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净。豆腐切4厘米长、3厘米宽的块。姜切片,葱切花,青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上,将鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸后加入豆腐,用文火煮30分钟后下入青菜叶即成。
蛋奶鲫鱼汤:原料:鲫鱼,白萝卜,胡萝卜,胡椒粉,姜片,葱段,枸杞,盐,鸡精,蛋奶粉,油。做法:鲫鱼洗净。白萝卜、胡萝卜去皮,切条。锅中放油烧至四成热,下入鲫鱼煎至半熟时加水,放入姜片、葱段、胡椒粉,大火煮开后转小火清炖20分钟。加胡萝卜和白萝卜条,再炖20分钟,起锅前加入蛋奶粉,调入盐、鸡精即可。
木瓜鲫鱼汤:原料:鲫鱼,木瓜,盐,料酒,胡椒粉,姜,大葱,味精。做法:将鲫鱼宰杀洗净,在鱼两面各切一字花刀。木瓜洗净去皮、籽,切成片。锅中倒入油烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出。油锅中加入姜片、葱段,爆出香味后,烹料酒,加鸡汤、木瓜,水沸后再加入煎好的鲫鱼,加盖用小火烧至汤色乳白。去掉姜、葱,加入胡椒粉调味即可。
四、炖鲫鱼汤的做法
方法如下:
主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克。
辅料:姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量。
步骤:
1、将鲫鱼清洗干净。
2、放在厨房纸上吸干水分上海海参。
3、锅烧热后,放入食用油。
4、放入鲫鱼。
5、中火煎至两面金黄色。
6、煎鱼过程中,烧一壶开水。
7、当鱼煎好后直接倒入开水。
8、加入姜汁和盐。
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟。
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用。
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉,关火盛出即可。有机海参
五、鱼汤粥的做法大全
1选用洁白晶莹的香米,投洗干净。
2加入少许花生油,把米粒拌匀。(这步可使米粒容易开花,尤其适合时间匆忙的都市人)
3拌匀后,加入清水和适量姜丝,开中大火烧沸后,转中小火15分钟后,最后保持文火熬煮。
4与此同时,准备好青菜丝、海鲜菇、玉米粒。
5鱼改刀成2mm薄片、虾去壳去肠,备用。
6文蛤浸泡盐水,并刷洗干净,并滚水飞烫直开口,沥干备用。
7粥熬至开花,香气渐浓时,放入玉米粒、海鲜菇,调至中火火力,
8粥面再次滚开时,下入备好的鱼片、虾仁和文蛤,计时约40秒后,熄火。海参的功效与作用及营养价值
9熄火的同时,放入青菜丝(青菜是用余温烫熟的,忌长时间熬煮哦)
10食用前可酌情加入白胡椒碎、香菜碎,或香葱。
六、鮣鱼汤作法
今年入夏以来,我家餐桌上总少不了汤,自从学会了鲫鱼汤的正确做法,我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜,食材非常简单,把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了,新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤,有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步:一是把鲫鱼煎至两面微黄,二是加开水熬汤。有了这两步,想鲫鱼汤不好喝都难,宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?学会了赶紧做给家人尝一尝吧。