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一、卤面的做法步骤
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
二、武威卤面的家常做法‘
制作方法:1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。2.再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点:面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。河南的卤面是lmcp将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在郑州菜市场,每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克卤面蒸面条1。将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜:元白菜(卷心菜、包菜),四季豆,白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。
三、卤面的制作方法
除了北方地区喜欢吃面食意外,南方很多地方也比较常吃面条,面馆中各种味道的面条都有,对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面,比较方便。可是也有吃腻的时候,赶紧来学一学卤面的做法,换一换口味。
卤面的做法一
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500克,五花肉250克,黄豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克,食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣,八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的;
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;
3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm地段,五花肉切薄片;
4、蒜切碎,葱斜切片,蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;
5、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀;
6、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;
7、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香,转中火放入葱蒜炒香;
8、倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟,然后倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀;
9、加水到菜地3/4处烧开,关火把面条倒入锅内,用筷子拌匀;
10、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
卤面
deal_h3('食材准备')
细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克,淀粉,蛋清,花椒,食盐,八角,盐,葱,姜,油。
deal_h3('方法步骤')
1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟,凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;
3、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出;
4、炒锅继续放油,炸香花椒和八角,等花椒、八角出香味后,下入姜丝炒香,然后放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油;
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁;
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
deal_h3('小贴士')
1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
卤面
deal_h3('食材准备')
生细面400克,猪廋肉100克,虾仁100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克,猪油30克,盐5克,湿淀粉20克,肉汤800克,味精6克,葱姜蒜各3克,香油,胡椒粉,油葱适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散;海参市场价格
2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香;
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸;
4、下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用;
5、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500g,五花肉200g,花甲200g,海蛎100g,油适量,盐适量,蚝油适量,老酒适量,鸡精适量,小油菜适量,芹菜适量,红菇适量,虾仁适量,干贝适量,蛏干适量。
deal_h3('方法步骤')
1、锅里加油煸炒五花肉,接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒;
2、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐,再放适量的清水烧开;
3、水开后放海蛎和花甲,再把面条摊开放下去,等水开时用筷子摊开;
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
deal_h3('小贴士')
面出锅3—5分钟,就要吃,不然面就糊了,口感变差。
文
四、打卤面肉卤的做法大全
青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。
2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量,过于咸也不行哦!
5、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段,整的也可,蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。热带海参
4、炒锅放少许油,将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下,2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开,下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等,煮5分钟,放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆,使之变粘稠,放入打散的鸡蛋及蟹肉,烧开即可。
8、食用油放花椒,将花椒烧糊,去除花椒,将花椒油浇在打好的卤上。海参品种排行榜
9、锅中放入适量的水烧开后,下入面条,开锅后兑一次凉水,再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。大连海参
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油,放入肉末翻炒变色后,盛出备用。
4、底油中加入少许油,放入茄子翻炒片刻,再加入土豆丁翻炒片刻,盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁,如果干锅的话,可以稍微加一点点水,要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入茄子、土豆、肉丁,再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味,加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。