本文目录
一、啤酒鸭的家常做法
通常是炒香后加入啤酒。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。那啤酒鸭怎么做?给大家说说啤酒鸭的5种制作方法。
啤酒鸭的做法一
菜谱配料:
鸭子一只,土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个,八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把(葱白切段,葱叶切末)。
制作方法:
1.鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开,然后将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干;
2.锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,然后倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开;
啤酒鸭3.把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用;
4.多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火;
5.土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末,啤酒鸭即成。
温馨提示:
再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
啤酒鸭的做法二
啤酒鸭菜谱配料:
鲜肉鸭500克,甜豆5克,鲜辣椒5克,姜10克,蒜头5克,八角2粒,桂皮3克,丁香一个,啤酒一瓶,酱油10克,盐8克,白糖6克,高汤30克,食用油70克,少许白胡椒粉,芡粉5克。
制作方法:
1.先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;
2.用油起镬,先将鸭块炒出油来,然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油,调好味道之后就改成小火,焖30分钟;
3.加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌,啤酒鸭即成。
风味特点:滋补养颜,香醇可口。
啤酒鸭的做法三
菜谱配料:
鸭(要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多),调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮。
制作方法:海参的泡法步骤
1.把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型;
2.先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一,上汽继续蒸十分钟左右,然后关火;
3.自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干,这时可以根据自己的口味加盐或糖,水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花,啤酒鸭即成。
烹调技巧:
酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节。
啤酒鸭的做法四
菜谱配料:
鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱。
制作方法:
1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多,把生姜切成片,葱切成段;
2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来;
3.然后把里面的油水倒到另外一个碗里,再往锅里倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看个人口味),盖上锅盖,焖到水干;
4.倒入少许酱油和葱段、鸡精,再翻炒一下,就可起锅了(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝),啤酒鸭即成。
二、啤酒鸭的正宗做法
烧鸭肉是每家每户都会制作的美食,但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味,这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味,就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。
啤酒鸭的正宗做法篇1在烧鸭子的时候,其它食材都可以不改变,只需加适量的啤酒,味道就会变得非常棒,下面就来为大家介绍几种它的做法海参泡法及保存。
做法一
材料
适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法
1、将鸭子清理干净后,用清水冲洗,然后将其剁成大小适中的块。
2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、然后开大火,等里面的汁水都收的差不多即可出锅,撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料
番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
做法三
主料
鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量。
做法
1、鸭腿四只洗净。
2、斩成小块,淋干水分备用。
3、炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4、倒入鸭块,大火翻炒。
5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
7、倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
8、盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
9、鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
做法四
主料
青红椒(适量),鸭(半只),啤酒(600ml),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)。
做法
1、准备材料。
2、鸭洗净切块,辣椒切块。
3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
9、趁热吃吧。黄瓜参
小窍门
1、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角,不放也会很好吃。
啤酒鸭的正宗做法篇21、准备好食材,生姜切片。
2、锅内放入适量水,将鸭翅、生姜放入锅内,去除血水(一定要用凉水)。
3、水开后捞出鸭翅清洗干净。
4、锅内放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。
5、放入鸭翅翻炒,倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋,使鸭翅上色。
6、加入一瓶啤酒,焖煮半小时即可。
7、出锅后洒上葱花就可以了。
啤酒鸭的正宗做法篇31、鸭肉洗干净切好,土豆也是,葱切段,姜切片。
2、锅里放入鸭肉加水,滚开后去掉泡沫,捞出沥干。
3、热油锅。
4、下入鸭肉翻炒。
5、加入老抽。
6、接着加入一罐啤酒。
7、烧开后,加入葱姜,花椒,八角,桂皮,转小火煮八分熟。
8、放入土豆,加盐,糖。
9、煮至汤浓稠,土豆软,准备出锅时再放一点啤酒。
10、大功告成。
三、啤酒鸭的做法
啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭的做法
步骤step
1
将鸭子清理干净后,用清水冲洗,然后将其剁成大小适中的块,浸泡出血水,洗净沥干备用
步骤step
2
准备姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,草果,啤酒,老抽半勺生抽一勺,冰糖适量
步骤step
3
锅里放适量清水,加入姜块大火烧开鸭肉再煮三分钟,捞出洗净沥干
步骤step南海海参
4
锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,草果,桂皮,香叶炒香。
步骤step
5
倒入鸭块翻炒,加入一勺生抽,半勺老抽,适量冰糖炒匀至鸭肉金黄。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
步骤step
6
加入能没过全部鸭块的啤酒,量要加足,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖,小火焖煮40分钟左右。(中途不加啤酒)
步骤step
7
然后开大火,等里面的汁水都收的差不多即可出锅,撒些胡椒粉味道更好。
啤酒鸭的成品图