摘要：
海参家常菜吃法辐肛参小孩吃海参乌参黑玉海参本文目录河南揽锅菜正宗做法请问揽锅菜的做法鲁山正宗揽锅菜的做法鲁山揽锅菜怎么做,请哪位大师详细说一下做法鲁山揽锅菜的详细做法一、河南揽锅菜... 本文目录
一、河南揽锅菜正宗做法
揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！
做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
10、出锅，放在海碗里，开吃！
2094阅读
搜索
鲁山揽锅菜培训学校
正宗鲁山揽锅菜配方
河南鲁山县揽锅菜
鲁山桥头老字号美食
河南大锅菜绝密配方
平顶山鲁山揽锅菜做法
二、请问揽锅菜的做法
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。来鲁山游人既饱览石人胜景，.又品尝揽锅菜美味，乘兴而来，尽兴而去，并把揽锅菜美名传到四面八方。鲁山揽锅菜被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”名店名吃称号。
只要来鲁山就可吃到揽锅菜，尤其是人民路西段“独特风味揽锅菜”最为出名。
鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。
20年前，有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店，当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋，思来想去，总结出一条经验，要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱，又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上。然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙，不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究，寻找最佳的配料方案。经过反复的实验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”。辐肛参
“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，还表现出一种创新意识，时尚新颖，具体生动。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注，一时间顾客盈门，品尝的，取经的，无不啧啧称羡。不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱。
鲁山揽锅菜配料考究，且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是东西合璧，土洋结合，集川味与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。
鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。瘦肉煮后红绕，稍经冷冻，片得细薄，油汁浸过，香料敷入，焖炒后色泽美观，食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，尚且主副兼备，荤素搭配，膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米，香甜烂熟，还配有热腾腾的糯米酒米汤，香喷喷，甜滋滋，着实惹人喜爱。
三、鲁山正宗揽锅菜的做法
鲁山揽锅菜的做法步骤
蕨菜干用温水泡发备用，把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸
把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条，白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱
锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳，放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽
放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮，放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐，放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）最后出锅。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜的营养价值是非常高的，其中富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质可以很好地抑制细菌的繁殖生长，从而可以将体内的火气降下来，已到达清热解毒的功效。
2、现在很多的食物都是比较油腻的，所以就会很容易产生三高。而适当的吃一些蕨菜，可以很好的将血管扩张，降低人体的血压。
3、蕨菜中的膳食纤维是很丰富的，可以加速肠胃的蠕动，加快食物的消化，有效预防了便秘，将体内的废弃物排出体外，从而达到解毒的功效。
4、蕨菜还能阻止体内脂肪的堆积，有减肥的功效。并且蕨菜中的维生素还丰富，可以减少皱纹的生成，有美容养颜的功效。
四、鲁山揽锅菜怎么做,请哪位大师详细说一下做法
揽锅菜：揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~
一、鲁山揽锅菜：
用料：
五花肉400克、蕨菜200克、粉条140克、白菜200克、酥肉丸子若干、豆腐100克、卤料1包、油、盐、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱葱、清水（或者卤肉汤）适量。
做法：
1、蕨菜干用温水泡发好备用。
2、把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）
3、把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。
4、白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。
5、放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）。
6、放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。
7、放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）。
8、放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。
9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）。
10、出锅，放在砂锅里，开吃吧~
二、揽锅菜
主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。做法：豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等黑玉海参。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。三、揽锅菜
材料：卤肉300g，粉条100g
步骤：
1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片。一勺辣酱备齐备用。
2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒。
3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色。乌参
4、加入面筋翻炒均匀。
5、白菜放入炒锅，炒至塌软。
6、倒入卤肉汤大火烧开。
7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中。
8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水。
9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可。盛入大盆即可使用。
五、鲁山揽锅菜的详细做法
材料：卤肉300g，粉条100g
步骤：
1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片。一勺辣酱备齐备用。
2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒。
3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色。小孩吃海参
4、加入面筋翻炒均匀。
5、白菜放入炒锅，炒至塌软。
6、倒入卤肉汤大火烧开。
7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中。
8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水。海参家常菜吃法
9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可。盛入大盆即可使用。
