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一、四川省的特色美食
1.钵钵鸡
钵钵鸡,流传至今有上百年的历史了,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料,加上多种配料的去骨鸡片拌合而成。“钵钵鸡”从何而来?“钵钵”,原意为瓦罐,它运用了叠音词的方式起的菜名,别致又带着亲切感。钵钵鸡有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别有风味。
2.担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
3.肥肠粉
肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
4.夫妻肺片
夫妻肺片,原名“夫妻废片”,但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
5.广元蒸凉面
元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一,吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。
6.火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。火边子牛肉是盐都(四川自贡地区)汉族传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
7.李庄白肉
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
8.罗江豆鸡
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。
9.奶汤面
奶汤面是四川邛崃县汉族特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤,将其盛入碗内,配以佐料,加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区,也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。
10.三大炮
三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。
二、蒸凉面的做法及调料新西兰海参
蒸凉面
主料
面粉500g海参家常菜做法
辅料
水1000g葱少许
蒜末少许花椒粉少许
辣椒油盐
酱油醋
鸡精糖
香菜末等
蒸凉面的做法步骤
1.将面粉加入适量的水,再加一点点盐和成面糊糊,
2.过滤掉面糊中的疙瘩和杂质
3.取一只平坦的盘子,刷上一层植物油,将面糊舀到盘里,上锅蒸
4.水开后五分钟即可
5.面凉后,切成条
6.加入最重要的葱和蒜末,加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料,拌匀。也可以根据自己的喜好加入不同的作料,比如芝麻酱等
三、广元凉面条的5种做法
广元米凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。夏天到了,天气炎热没胃口,这时候来一碗好吃的广元米凉面真是极好的享受。你想知道广元米凉面是怎么做出来的吗?下面是我给你整理的广元米凉面的做法大全。
广元米凉面的好吃做法一米凉面的材料
圆面,菜油,姜米,葱花,蒜末,鸡精,味精,盐,花椒粉,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,豆豉,酥花生米,黄瓜
米凉面的做法
1、锅里水煮开下圆面,面条煮断生捞起透凉水,水滴干加少许香油面里拌一下,以免面条粘一起。
2、黄瓜切条放盘边。
3、豆豉剁细。
4、锅洗净,热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香,待用。
5、面条放盆里,加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米,拌匀即可。
米凉面的制作诀窍
1、调料根据面条的多少适量的加。
2、葱花可用洋葱代替,加洋葱味道更美味。黑刺参
广元米凉面的好吃做法二米凉面的材料
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
米凉面的做法
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
广元米凉面的好吃做法三米凉面的材料
芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)
米凉面的做法
做法:1,烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.
2,西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起
3,炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝
4,把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可
广元米凉面的好吃做法四米凉面的材料
主料:面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁:老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
米凉面的做法
1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀,大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽,就切点黄瓜丝吧,切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好,加一些香菜、炸花生米神马的,总之加神马都好吃。
广元米凉面的好吃做法五米凉面的材料
大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
米凉面的做法无糖海参
1、把米泡胀后磨成粉,由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米;
2、在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷;
3、好用刀随意切成窄宽不等的条状;
4、调制佐料,酱油、红油辣子、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油);
5、可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
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四、炒河粉制作方法
河粉又称沙河粉,在浙南地区俗称为米面,形状是扁宽,是广东、海南、广西、福建、湖南等地的一种大众化的特色传统美食。
河粉的制作过程还是要费一点功夫,是将大米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状制作而成。
河粉的做法也有很多种,一般有蒸河粉,炒河粉,汤河粉等等,味道各有千秋,今天就给大家分享一道家常炒河粉的做法,学会这几个小技巧,炒出来味道特别棒。
下面请看我们的具体操作:
[炒河粉]
1.准备河粉500克,小豆芽100克备用,洗净的大青菜两根切成段,放入盆中。取一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散。
2.炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入半勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,如果是不粘锅可以跳过这一步。瓜参
3.等油温至5成热时,倒入鸡蛋液,用勺子连续翻炒几下。
4.再倒入小豆芽,快速翻炒片刻,倒入大青菜,继续翻炒。
5.加入老抽几滴上底色,颠锅翻炒均匀。
6.放入河粉,快速翻炒15秒,起锅开始调味,加入鸡精1克,胡椒粉1克,食盐1克,生抽10克从锅边淋入。
7.快速翻炒20秒,化开所有调料。
8.再淋入少许明油,简单翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
9.好了,这道简单美味的家常炒河粉就做好了,晶莹透亮,口感筋道而不断,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:河粉,鸡蛋,小豆芽,大青菜
调料:食盐,鸡精,胡椒粉,生抽