本文目录
一、萝卜粄用什么粉
糯米粉和大米粉
做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的,糯米、大米用水泡上6小时左右,晾干四五个小时后,才拿到机房碾成米粉。
用料
半肥瘦猪肉
沾米粉 500g
萝卜
芹菜
葱
鳗鱼可要可不要
虾米喜欢也可以加虾米
糯米粉 1000g
面粉适量
萝卜粄的做法
萝卜加盐炒熟,盛起来。炒猪肉炒久一些炒到水分没了出油,有点黄黄的。再把其他其他料加上去炒。就是加盐调好味。多少盐个人爱好吧!起码咸一点因为还要包面粉的。
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然后技术活来了。糯米粉2包就1000g,沾米粉一包就500.揉成面团后。切开一条条,再切开一小块弄,用保健球揉成一个圈那样的。(准备些普通面粉在旁边因为很沾手的。手要沾点粉。)
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糯米多的话刚出来的就比较软有弹性,但是冷了就会变硬的。可以包多点馅比较好吃。另外一种就是下面的。
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这个就是封面的。反过来是2包粘米粉1000g,加一包糯米粉。包的方式也不一样。也是揉成一个圈,然后左右盖起来就行了。
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底下铺了生菜。因为没有布什么的。很难拿得起来。有什么好的建议交流交流。
二、萝卜粄的做法和配方比例
萝卜粄的做法如下:
工具/原料:萝卜4-5根、五花肉750克、虾米适量、香菇10朵、腐竹3条、糯米粉1200克、粘米粉300克、蕉叶30片、盐适量、胡椒粉适当多一些、油适量、酱油适量。
1、削皮,用刨丝的工具擦成丝。
2、萝卜丝加盐腌出水,沥出水不要,尽量弄干一点。
3、先把五花肉炒出油,炒到微焦都不怕。再放虾米香菇(切小粒)腐竹泡软切小一起炒,加一点点盐然后把萝卜丝放进去翻炒,不够油可以加一点加点盐,酱油,多多胡椒粉,味道自己试到适合为止,稍咸一点点不怕。
4、两种粉倒入盆,直接倒开水用筷子搅,不用太多水。
5、没有那么热就可以上手和,搓到软硬适中,按压下去比较容易按压,延展性比较好就可以了。
6、包成大饺子形状。
7、开始包,包成大饺子形状,用蕉叶,叶子上面涂点油,一个个包好放上面,上锅蒸15-20分钟。
8、出锅,个个皮薄馅足。
三、萝卜粄 做法
1
萝卜加盐炒熟,盛起来。炒猪肉炒久一些炒到水分没了出油,有点黄黄的。再把其他其他料加上去炒。就是加盐调好味。多少盐个人爱好吧!起码咸一点因为还要包面粉的。
2
然后技术活来了。糯米粉2包就1000g,沾米粉一包就500.揉成面团后。切开一条条,再切开一小块弄,用保健球揉成一个圈那样的。(准备些普通面粉在旁边因为很沾手的。手要沾点粉。)
3
糯米多的话刚出来的就比较软有弹性,但是冷了就会变硬的。可以包多点馅比较好吃。另外一种就是下面的。
4
这个就是封面的。反过来是2包粘米粉1000g,加一包糯米粉。包的方式也不一样。也是揉成一个圈,然后左右盖起来就行了。
5
底下铺了生菜。因为没有布什么的。很难拿得起来。有什么好的建议交流交流。
四、萝卜粄的由来 萝卜粄的做法
1、萝卜粄(bǎn),据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民,以馍、饺子、面条等面食为主,南迁后限于稻作环境,改成食米,便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情,于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子。
2、萝卜粄的做法:萝卜洗干净,用檫子檫成细丝。萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来。热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味。以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成。蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟。面团趁热取出,反复揉搓。趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上。上炉蒸20分钟就成了。
五、萝卜粄怎么做
萝卜粄
用料:萝卜4-5根、五花肉 750克、虾米一抓、香菇 10朵、腐竹3条、糯米粉 1200克
粘米粉300克、菜叶(蕉叶)30片、盐适量、胡椒粉多一点、油适量、酱油适量
萝卜粄的做法
削皮,用刨丝的工具擦成丝
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萝卜丝加盐腌出水,沥出水不要,尽量弄干一点
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先把五花肉炒出油,炒到微焦都不怕。再放虾米
香菇(切小粒)
腐竹(泡软切小,大概1*3厘米,我一般不切,直接抓碎再泡软)
一起炒,加一点点盐
然后把萝卜丝放进去翻炒,不够油可以加一点
加点盐,酱油,多多胡椒粉,味道自己试到适合为止,稍咸一点点不怕
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两种粉倒入盆,直接倒开水用筷子搅,不用太多水,怕太烂的
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没有那么热就可以上手和,搓到软硬适中,按压下去比较容易按压,延展性比较好就可以
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开始包大饺子形状哦
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开始包,包成大饺子形状,用菜叶(连菜叶都可以直接吃)或者蕉叶(这里需要抹点油)一个个包好。
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上锅蒸15-20分钟,出锅,个个皮薄馅足。
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六、萝卜板的做法辽参
食材
五花肉适量
糯米粉 250g
粘米粉 80g
萝卜半根
虾米适量有机海参
干香菇适量
芹菜 1根
葱 2根
胡椒粉少许
油适量
蒜头 1颗纯干海参
盐少许
酱油少许
鸡精少许
方法/步骤
准备好所有材料。
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锅烧热倒入适量的油,放入五花肉、葱头、蒜、小辣椒,煎制金黄色。
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放入虾米和香菇丁爆香。
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再放入萝卜丝,少许酱油、盐、鸡精、胡椒粉和十三香继续翻炒。
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差不多的时候撒上葱花和芹菜末在炒一会儿。
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装碗备用。
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用开水和糯米粉和粘米粉,糯米粉和粘米粉的比例大概为3:1,揉成光滑粉团之后分成大小等同的小粉团。
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然后拿一个小粉团像包包子那样把馅料包起来,封好口即可。冷水下锅,包好的粉团底下垫张油纸,以防粘住。盖上锅盖,中火蒸35分钟。
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美味的萝卜粄就可以出锅了。
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END
注意事项
可以把胡椒粉换成其他调味料,因人而异。
不喜欢吃辣也可以不放辣椒。