摘要：
长岛海参山东海参即食海参南美海参本文目录江西广丰正中粉皮鱼头的做法粉皮汤有几种做法鱼头煮粉皮怎么煮最好吃厚子鱼炖粉皮的做法鱼头粉皮煲怎么做好吃红烧鱼头粉皮汤的做法窍门一、江西广丰正... 本文目录
一、江西广丰正中粉皮鱼头的做法
材料
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
二、粉皮汤有几种做法
粉皮汤有6种左右的做法
主要根据个人喜好来做。
鱼头粉皮汤
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用料
鱼头 1个
粉皮 3-4张
大蒜 5瓣
姜 4片
鱼头粉皮汤的做法
鱼头洗净，对半切开长岛海参。（如果自己不行，请摊上的师傅帮忙哈，不要勉强自己🧐）
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锅中入油，放入4-5片姜，煸一会～～
待油热、姜片煸出香味时，把鱼头放入锅中，开中大火煎，过程中不要一直翻动鱼头，容易破皮。
把煎好的鱼头放入砂锅中。
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用煎鱼余下的油爆香几瓣大蒜，放入砂锅中。
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加水没过食材，先不要加盐，开大火烧。煎过的鱼头，开大火，很快就可以烧成白白的鱼汤啦。
大约大火烧30分钟后，打开锅盖加入切好的粉皮，此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了（可以撒点香菜或小葱～～，粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的，只要你喜欢😜）。
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小贴士
大蒜也可以拍碎后直接加入汤里，但煸过的大蒜加到汤里更香～～
【牛肉粉皮汤】
用料为两人份。
用料
蒜 4瓣
牛肉 200（任意）克
葱根据个人喜好可不加
生抽 2～3勺
水一瓶农夫山泉
白胡椒粉 3克
盐 3克
粉皮一小碗
鸡精 5克
香菜最少5根
姜 2片
无敌鲜美！妈妈的味道【牛肉粉皮汤】的做法
1.粉丝剪成小块或小条，提前泡在水里，至少10分钟以上。
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2.牛肉切成小片。
3.葱切段，姜切片，蒜切沫
4.起锅热一点油，加入蒜末，炒出香味放入牛肉和姜片。
5.牛肉炒出色泽后，放一点生抽，翻炒两下倒入饮用水。南美海参
6.放入泡好的粉皮，加入白胡椒粉，盐，少量鸡精。
7.出锅前放入大量香菜碎，搅拌均匀后关火。
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三、鱼头煮粉皮怎么煮最好吃即食海参
用料
鱼头选新鲜包头鱼
粉皮新鲜绿豆制成，不用发的那种
葱
酱油
盐可不加
白糖 2大勺
橄榄油（只要食油）
姜
做法
1
鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干
2
炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。
3
取另一只炖锅,放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。
4
放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。
5
盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。
小贴士
无论煲什么汤，都不是越久越好，食物越烂越好的。就如本道鱼头汤，炖久了，粉皮烂了肯定不好吃。烹饪时间不是固定的，要根据食材的不同变化，总有一个最适的量度。不仅品之鲜美，还要嚼之有味。
四、厚子鱼炖粉皮的做法
主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料：葱花适量
做法步骤：
1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。
7、翻过来，再稍微煎至定型即可。
8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。
9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。
五、鱼头粉皮煲怎么做好吃
食材
主料
鲢鱼头
1只
粉皮
200g
辅料
姜
4片
香葱
2根
生抽
2汤匙
泡椒
2只
老抽
1汤匙
香醋
半汤匙
胡椒粉
半茶匙
精盐
3g
食用油
适量
香菜
适量
步骤
1.鱼头处理干净。
2.粉皮用温水泡软。
3.切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4.热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
5.加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
6.加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7.转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
8.加入粉皮，再炖约8分钟。
9.加入香菜稍煮即可出锅。
小贴士
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。
2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。
六、红烧鱼头粉皮汤的做法窍门
2张粉皮配料适量油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量姜适量白糖适量酱油适量醋适量蒜
1把鱼收拾好，去掉鳞片，鱼鳃，鱼线，
2把鱼切成小段。
3葱切段，姜蒜切片。
4先把鱼放入锅中煎一下。
5几分钟后取出放入盘中。
6再次向锅中放入油，放入葱姜蒜爆炒。
7有香味溢出时放入糖酱翻炒一下。
8然后倒入刚才煎过的鱼段。
9加入开水，倒入适量的醋和酱油，放入适量的盐。
10开锅后放入粉皮，继续炖，当粉皮变软时，就可以出锅了
材料金昌鱼或武昌鱼 1条小葱 2根姜 1小块蒜 5粒粉丝 1团淀粉 1小勺鸡蛋 1个盐糖料酒生抽醋色拉油
做法山东海参
1.把鱼清理干净，鱼鳃清理，如果想留头就留下，不想留头就剪掉。在清理干净的鱼背上用刀划浅浅的菱形痕，两面都要划。两面分别抹上一点点盐，撒上一点点料酒。腌制半小时
2.姜切片7-8片即可。葱切段，蒜瓣不用切碎。鱼肚子中放入两片姜，两段葱。粉丝泡入冷水中。
3.鸡蛋打散，混合淀粉，搅拌均匀
4.炒锅中放入中等分量色拉油，比平时炒蔬菜的分量要多一些，这样保证能把鱼煎彻底
5.将腌制好的鱼放到鸡蛋液中，两面都均匀裹上蛋液，炒锅中的油烧热，周边少许冒烟的时候，将鱼放入炒锅中。调至中火。
6.不要一开始就尝试挪动鱼，虽然裹了蛋液的鱼不会太粘锅，但是为了避免意外，可以等待一分钟，看到鱼鳍变黄或卷曲，尝试着挪动鱼。3-4分钟左右，鱼背变成金黄色，可以选择翻面。用同样的方式，煎至金黄。取出放入厨房用纸上，吸掉多余的油。
7.炒锅中剩少量油，放入剩余的姜片，葱段和蒜瓣，爆香
8.把煎好的鱼放入爆香的炒锅中，加入一小勺料酒，三小勺生抽，少量的糖提鲜
9.不要翻动鱼身，等半分钟，加入开水或温水，水量一定要没过鱼身
10.大火烧开五分钟后，尝一下汤，可适当加入一些盐，3-5滴左右的醋。盖上锅盖，调至中小火，炖30分钟，不想加入粉丝的同学可以直接大火收汤，想加入粉丝的同学看下一条
11. 30分钟后，加入粉丝，大火煮5-6，收汤。
