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一、猪肉蛋卷的做法家常
猪肉蛋卷的家常做法
材料
主料:鸡蛋(5-6个),盐,淀粉,油,味精,料酒(黄酒),芝麻油,胡椒面,大葱末,生姜末等。
做法
第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。
第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后,用力打上劲,肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。
第三步:再上面再放一张紫菜。
第四步:蛋卷从两头向中部卷起,至中部合拢,用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大,不扎也没关系)
第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿,番茄酱也可以的。
二、蛋卷肉的家常做法是什么灰参
主料:肉末360克、鸡蛋5个。
辅料:葱、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、红曲粉适量。
步骤:
1、先把猪肉剁成肉末;(二八肥的比较合适)
2、再把葱和姜也切末备用;
3、然后把葱姜末放入肉末中,再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精;
4、再打入一个鸡蛋,先翻拌均匀;
5、然后加入两勺淀粉;
6、再顺着一个方向搅打上劲,放一旁备用;
7、接下来做蛋皮:先把4个鸡蛋打入碗中;
8、接着也加入2勺淀粉搅打均匀;
9、可以过筛一下,让蛋液更细腻;
10、接着把蛋液均分两份,其中一份加入少许红曲粉拌均匀;
11、不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅;
12、接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入,再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平;
13、小火煎至蛋皮表面凝固后,用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可,然后继续煎完剩下的蛋液;
14、取一张蛋皮,放入适量肉馅用刮刀抹平;
15、然后从底端向上卷起来;
16、依次卷好所有蛋卷肉;
17、然后放入蒸锅中大火烧开后,转中火蒸20分钟即好;
18、蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘,然后再回蒸一下,可以原味食用,也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
三、猪肉蛋卷怎么做
食材明细
猪肉馅
350克
鸡蛋
5粒
虾米
一小把
淀粉
4汤匙
味极鲜酱油
适量
食盐
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
适量
咸鲜
口味
煎
工艺
一小时
耗时
简单
难度
家常猪肉蛋卷的做法步骤
家常猪肉蛋卷的做法步骤:1 1将虾米切碎放入肉馅中,加入各种调料后打入一粒鸡蛋,将肉馅顺着一个方向搅动,感觉上劲后再搅到手酸为止挪威海参。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。小提示:使用味极鲜酱油则不必添加味精等提鲜调料。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:2 2准备好干淀粉。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:3 3加入少量水调成水淀粉。小提示:记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉,干淀粉与鸡蛋不能马上融合。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:4 4将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。小提示:可以加入少量食盐,食盐可以让果冻状的蛋清溶解。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:5 5油入锅,锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中,不停摇晃炒锅,使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后,将锅反扣倒出蛋皮。小提示:很多朋友觉得这步很难,其实很简单,如果蛋皮粘在锅上,只要向蛋皮边缘猛吹一口气蛋皮就会脱出。(猛吹前请先猛咽口水。。。)
家常猪肉蛋卷的做法步骤:6 6将肉馅均匀摊在蛋皮上,不要放太厚的肉馅。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:7 7将蛋皮慢慢卷起,卷之前将左右两边叠向里面一点,这样煎的时候肉馅不会跑出来。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:8 8封口时要搞严实点,以免煎的时候开口。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:9 9少许油倒入锅中,加热后放入蛋卷,小火慢煎。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:10 10一面煎至金黄后,翻转再煎另一面,通常需要转两次煎三面。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:11 11一面慢煎四分钟就差不多熟了,捞出来切斜刀。
家常猪肉蛋卷的做法步骤:12 12摆盘,完工。家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的,我觉得炸的更好看些,里面嫩黄,外面金黄,层次分明。
四、四川蛋卷肉的做法
蛋卷肉做法一,
材料
鸡蛋两个,一小块瘦肉,青辣椒,红辣椒,盐,葱,生抽,淀粉,食用油
做法
1、瘦肉切末,加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起,搅匀。
2、在电饼铛上抹上食用油,油热,把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上,平铺;待两面金黄即可拿出。
3、把鸡蛋皮放在案板上,将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上,卷一下,在蒸锅上蒸20分钟拿出。
4、拿出后,待凉一会儿,用刀切成一段一段的,摆盘即可。
蛋卷肉做法二,
材料
鸡蛋,肉糜,葱姜,盐,鸡精,料酒
做法
1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末,沿一个方向拌匀。
2.鸡蛋加少许盐、鸡精,打成均匀的蛋液。
3.平底锅放少许油,将蛋液倒入,旋转锅子,把蛋液煎成蛋饼,取出,放凉。
4.肉馅均匀地铺在蛋饼上,小心卷起,放在盘中,上锅蒸20分钟。
5.取出蛋卷,放凉后纵向一层层切开即可。
做法三,鲜肉蛋卷
材料
猪后退肉500克韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
做法
1、肉洗净剁成肉馅,或用料理机搅成肉馅备用;半干海参
2、葱或韭菜、冼净切成末,放入肉馅内,放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用;(韭菜与葱不喜欢可以不放)
3、将4只鸡蛋在碗中打散,平底锅烧热用一块姜抹上几圈,最小火将鸡蛋液倒入锅里,充分转开,使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼,定型后倒出,放在案板上放凉备用。(可做2张蛋皮,另外姜抹锅底是为了防粘,假如你的锅不是不沾锅,请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油)
4、将鸡蛋饼铺平,盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上,铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。
5、从蛋饼的两端向中心卷起,至中间会合。
6、将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中,放入蒸锅内,大火蒸到上汽后,小火再蒸15分钟就可关火;
7、从锅中取出蒸好的蛋卷,放凉后切成2cm宽的小段,摆入盘中即可。
提示:肉馅选肥瘦七三分的口感较好,放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打,如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起,不需要卷得太紧,卷到中间稍稍按紧一点。
五、蛋卷肉的家常做法 怎么做蛋卷肉
1、食材:猪肉馅半磅、淀粉1茶匙、寿司紫菜2张、姜1块、葱1根、鸡蛋3个、鸡精1茶匙、盐1茶匙、生抽2汤匙、胡椒粉少许。
2、首先要将碎肉腌制一下,这样会更有味道。把盐、生抽和胡椒粉淀粉,少许油加入到碎肉里搅拌均匀腌15分钟。再加点葱姜碎一起拌匀。
3、把打散的鸡蛋下锅煎。锅里的油不要多,鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅,让蛋均匀摊开。
4、蛋皮取出放入碟中。
5、可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液,再放上紫菜。
6、再放上腌好的碎肉。将蛋饼卷起来。
7、反过来放置碟中,然后入锅隔水蒸15-20分钟阿拉斯加海参。
8、切成片,好看好吃的蛋卷肉就做好了。
六、诸暨蛋卷肉的做法
用料
鸡蛋7个
猪肉 400克
盐 2小勺
玉米淀粉 30克
味极鲜 1勺
白胡椒粉 1勺
小葱 2根
蛋卷肉的做法
1.备料
2.绞肉加调料一步完成。将配料中的25克淀粉、一个鸡蛋、盐、味极鲜、白胡椒粉一起放入。
3.六个鸡蛋加5克淀粉搅拌,过滤待用
4.小火烫蛋皮(6个鸡蛋做了5张蛋皮,我的锅是26厘米的平底锅)
5.铺平肉馅,周围留一点空白
6.像卷纸一样卷起来,最后抹淀粉水封边
7.做好,准备蒸
8.蒸20分钟
9.厚切片蘸生抽吃,也可以切薄一点做三鲜汤时铺在上面,或汤好后加上肉蛋卷稍煮两分钟。
第二餐切片蒸一下,倒扣在盘子里,用生抽煮点汁淋上去。