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一、干锅肥肠怎么做
用料:肥肠 1500g、青椒 4个、小米辣 3g、干辣椒1根-3根、面粉半碗、醋三勺、洋葱一个、豆瓣酱一大勺、生抽一勺、耗油一勺、糖四分之一勺、盐3g-6g、葱半根。
做法:
1、肥肠买回来放盐,面粉,进行内外清洗,将肥肠翻转出来,清洗干净。
2、锅里上水,放入清洗干净的大肠焯水断生,加入葱结八角香叶桂皮,一大勺料酒去味儿。
3、将肥肠煮大概半小时左右,如果用高压锅煮的话大概12分钟左右,煮熟以后拿出来温水冲洗干净浮沫。
4、将煮好的大肠清洗好后,切成稍微大一点长段。
5、将提前准备好的青、红辣椒切斜段留着备用。
6、将洋葱切小块儿,留置备用。
7、锅内倒入油,油热后肥肠入锅慢慢扁炒至表皮微焦捞起来待用。
8、肥肠捞出后,重新起锅上油,小火爆香大蒜生姜,干辣椒花椒炒香之后青红辣椒段丢入锅中。
9、下入调料后加入一勺豆瓣酱后小火炒出红油。
10、将事先炒好的肥肠丢进锅内然后快速翻炒匀。
11、翻炒过程中加入一勺生抽,半勺耗油。
12、加入糖,盐、鸡粉。
13、出锅前撒葱段即可。
二、砂锅猪大肠的做法窍门
主料
猪大肠两段
胡萝卜半根
尖椒一个
辅料大蒜数瓣
八角一颗
青蒜苗一棵
香菜一棵
植物油少许
小葱两棵
酱油适量
盐适量
咸鲜口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
普通难度
砂锅肥肠的做法步骤
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1
买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了
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2
用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉
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3
再剪成小块
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4
炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味
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5
将肠块入锅中翻炒片刻
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6
扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色
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7
倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右
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8
配菜准备好
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9
尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段
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10
将胡萝卜片入锅中煮两分钟
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11
起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火
三、大肠砂锅的做法,大肠砂锅怎么做好吃,大肠砂锅
大肠砂锅的做法
主料
猪大肠
300g
大白菜
50g
胡萝卜
1个
口蘑
5个
粉丝
50g
辅料
葱姜
适量
盐
适量
料酒
30ml
胡椒粉
3g
酱油
20ml
鸡精
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤
1.粉丝提前浸泡,准备好其他食材。
2.大白菜,胡萝卜,口蘑洗净切好备用。
3.锅中加入清水,料酒煮开。
4.翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。
5.把焯烫过的猪大肠放入砂锅,加入清水海鼠。
6.加入料酒。
7.加入胡椒粉炖煮。
8.炒锅倒油烧热爆香葱姜。
9.倒入白菜,胡萝卜,口蘑翻炒。
10.炒至食材变软关火。
11.把食材倒入大肠砂锅。
12.加入酱油。
13.加入盐。
14.煮至10分钟后加入粉丝。
15.粉丝变透明,加少许鸡精,撒上蒜苗和香菜关火。
四、猪肚大肠一起炖的做法糙海参
材料:猪大肠半斤,豆腐一斤,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽少许,郫县豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,葱花适量,香叶等其他香料适量。
做法:
1、大肠洗净切小段,沥干水。
2、下炒锅,不放油,小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时,将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀,烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水,加入盐和少许五香粉,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分钟。
肥肠和什么一起炖好吃:肥肠炖白菜粉条
材料:猪肠适量,粉条(干)适量,白菜适量,食盐适量,蒜(粒)适量,生抽适量,水适量,植物油适量。
做法:
1、油锅烧热,爆炒白菜,加生抽调味。
2、稍稍加点水,炖一下。
3、加入卤煮好了的猪大肠段,再加入土豆粉条,添水,大火催开,小火微炖。
4、待粉条吸足汤汁滑软后关火,最后撒入鲜蒜粒,拌匀即可。
肥肠炖土豆
材料:肥肠2500克,油适量,盐适量,花椒适量,豆瓣适量,蒜碎块适量,生姜碎块适量,八角等香料适量,青海椒几个,葱白几节。
做法:
1、肥肠切块,待用。土豆用开水煮过备用。
2、锅里下油,烧熟凉至低温,放入花椒,文火慢慢翻炒,炒出香味,捞出花椒丢掉。
3、锅内加入豆瓣,蒜碎块,生姜碎块,小火翻炒至香味扑鼻,加入八角等香料,继续翻炒。
4、肥肠下锅翻炒,炒到出水。
5、加水,水超过肥肠就好了,小火慢炖。
6、起锅前20分钟加入土豆,加入几个青海椒、几节葱白,炖下就可以起锅。
五、砂锅马板肠的做法
砂锅马板肠
〖做法〗把尖椒切成滚刀块.将葱、姜、蒜切成片。
2.把朝天椒切成段,干辣椒切成丝备用.把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。
3.热锅凉油,放入葱、姜、蒜爆香.放入红辣椒,再放入尖椒。
4.翻炒1分钟.倒入驴板肠大火翻炒.放入花椒面,倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。
5.放入味素即可出锅.将炒好的菜盛入盘中,先尝了一口,确实好吃,驴板肠口感非常好。
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砂锅马板肠
〖主料〗猪大肠300g,尖椒2根
〖辅料〗面粉2汤勺,粗盐1汤勺,白醋1汤勺,大葱50g,小米辣5个,大蒜2瓣,料酒1汤勺,白糖1/2茶勺,生抽1/2汤勺,精盐适量,姜片5片
步骤
1.原料准备好;
2.原料准备好;
3.肥肠剖开放入盆中,放入面粉用力揉搓三四分钟,把内壁上的肥油清理干净(第一次清洗);
4.冲洗干净,再放入粗盐;
5.倒入米醋,再用力揉搓几分钟,冲洗干净,这时的肥肠基本没异味了(第二次清洗);;
6.把肥肠放入锅中,加入适量水,放入料酒、葱段、姜片,大火烧10分钟;
7.与此同时,尖椒切片,小米辣斜切成丝,大葱切丝,姜片切丝,大蒜剁沫;
8.煮过的肥肠,一点味都没了,不过变少了很;
9.肥肠移到案板上切成片;
10.锅内入少量油,下入姜蒜炒香,下入肥肠小火煸炒;
11.至两面呈金黄色,即可放入白糖;
12.接着倒入生抽上色;
13.把尖椒和小米辣倒入锅中,转大火翻炒;
14.炒至尖椒断生,下入葱丝快炒10秒钟,入盐调味即可;
15.出锅。
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六、肥肠加猪蹄火锅的做法红参
原料:
猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量。
做法:
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐纯干海参。关火。
5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。广州海参