摘要：
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一、自制酸豆角怎么做呢
自制酸豆角应该怎么开始的呢，首先我们要认识一下什么是酸豆角，酸豆角就是采用豆角来腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的营养价值很高，因为酸豆角里面含有优质的蛋白质和很多碳水化合物，酸豆角还含有多种维生素和微量元素，能起到很好的养生保健作用。
酸豆角可以直接食用，也可以用来与其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我们可以用酸豆角做成酸豆角炒鸡胗以及酸豆角炒肉末等这样的菜来，酸豆角的作用和功效在于可以维持我们身体里面消化液的分泌并增进食欲。
酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
方法1
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干
腌豆角的罐子
腌豆角的罐子
(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
方法2
【原料】
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
【做法】
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
上文我们介绍了什么是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的制作非常简单，我们是有能力自制的，酸豆角的营养价值很高，能提供给我们人体优质蛋白和碳水化合物等，上文也给了我们酸豆角的具体做法，希望对大家有帮助。
二、腌酸豆角时,用生水还是开水酸豆角的做法有哪些
腌酸豆角时，用生水还是开水？酸豆角的做法有哪些？细嫩的豆角用食盐水泡浸15min。随后清洗干净。把缸豆盘入瓶瓶罐罐中。像这种张大嘴瓶瓶罐罐盘起来非常容易一些。盘放时注意一下缸豆是不是有生虫。像这样瓶塞较小一点饮料瓶子盘起来相对性就慢一点。但是一瓶炒一盆适当的好。假如嫌小口瓶盘放不便，还可以一根缸豆一切为三，竖在瓶内。
但是像这种带脚手架扣件的水瓶座实际上不适合腌制咸菜，脚手架扣件易毁坏。洗米水添加全部调料，调均匀，随后倒进瓶瓶罐罐中（无需洗米水，直接用冷水还可以）。白砂糖能够提升长豆角的发醇速率和延性，不用还可以!瓶塞封上保鲜袋，拧上瓶塞，密封保存。夏季一般四五天就进行发醇，十五天上下亚硝酸钠蒸发散去，提议三周后服用更健康。实际上塑胶的矿泉水瓶也不适合腌制咸菜和酸菜，你懂的。
把买回来的长豆角先认真地检查一下看有没有虫蛀或者坏的地区，这类长豆角要将它挑出。长豆角的两边一定不必除掉，冲洗时假如进水了，腌渍的长豆角便会非常容易坏。长豆角清洗后把它放进筐中沥干水份，然后把长豆角铺在案板上把水份彻底晾晒。再去提前准备一些小米椒、3块姜片还有一些蒜头来清洗干净，和长豆角一样水份沥干后再把它晾晒。然后把腌酸豆角的罐体清理一下，清洗干净后把器皿也控一下水份。
先提前准备一大锅矿泉水，随后提前准备盐，1斤长豆角20克盐，我今日腌了5斤长豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒进锅中，再添加花椒粒30克上下，走红烧开后转中慢火再煮10min，把麻椒的香气煮出去。煮好后熄火放进一旁湿冷预留。小米椒晾晒完用剪子把朝天椒的根位置剪去，姜片给它切割成厚片。
长豆角晾了10个小时左右早已所有晾晒了，下一步逐渐来腌，做腌豆角以前一定要还记得全部使用的厨房用品也不能粘油和凉水，不然腌的长豆角就会很非常容易坏的。
三、自制酸豆角的详细做法
1.长豆角洗干净后，放在通风处自然晾干。
2.晾干后切成小丁。
3.按个人口味轻重加入适量的盐，搅拌均匀。
4.装瓶里按压紧密，瓶子没满，取保鲜膜揉成一团塞满瓶口。倒扣在碗里，加半碗清水。
（不用放入冰箱，常温储存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗里的水变浅土色即可。）
5.大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已经洗干净。）
油热后下大蒜辣椒爆香加一点盐，再放酸豆角翻炒一会儿即可。
（炒酸豆角时不用再放盐。）
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入锅中煮开，待凉。
3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，
马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关键，我曾试过不烫直接放入，
再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，
待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，辽刺参
3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。
用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，
此法既不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗净晒半天，自然晾凉；泡豆角的
2、得晒到手这样揪都不断；
3、取10根豆角，想着一顿的量，如果吃得多也可以多放点；
4、来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；
5、将没折的那根将折好的豆角绑住；
6、6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，
然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），
照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，
然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐分通常会比较足，可以继续腌制；
同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；
其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；
如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
四、怎么自制酸豆角
今天教大家腌一次酸豆角，天气越来越热，腌上一大罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。
酸豆角
食材准备：
豆角 600克，食盐 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒适量，白酒适量，野山椒适量，冰糖 40克
做法步骤：
1、豆角洗净晾干；海棒槌
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用；
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞进去哦）
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。
五、湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的
正宗湖南酸豆角的腌制方法：
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次，让豆角各个面都能晒到太阳。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。
六、正宗自制酸豆角的做法
酸豆角非常好吃，接下来我们就来讲一讲正宗酸豆角的做法。
01要想做正宗的酸豆角，我们需要准备以下材料：豆角、盐、凉白开、密闭性比较好的容器。
02首先我们需要把豆角的豆筋去除掉后用清水清洗干净，如果豆角太长的话我们可以切小一点，然后用盐腌制豆角让其排水。
我们接下来需要把密闭性比较好的容器用清水清洗干净，用热水消毒控干水分。东北海参
04最后把排干水的豆角和盐水一起倒入密闭性比较好的玻璃容器里面腌制，腌制一段时间就可以食用了，喜欢辣的朋友我可以加入一些小米椒。
