本文目录
一、栲栳栳的家常做法大全怎么做好吃视频
栲栳栳的做法步骤
1
西红柿,香菇,鸡蛋,长豆角,瘦肉。
2
莜面的样子。
3
加入沸水,用筷子搅拌。
4
稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。
5
盖保鲜膜松弛1个小时。
6
取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。
7
擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。
8
从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。
9
每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。
10
肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11
菜菜洗净切块。
12
鸡蛋炒好盛出备用。
13
热油先放几粒花椒炒香后取出。
14
放入葱花煸炒。
15希腊海参
依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16
加入香菇、豆角。
17
倒入西红柿煸炒一会儿。
18
加入一碗清水。
19
煮开后加入鸡蛋。
20
用少许干淀粉加水勾芡。
21
大火收汁,加盐关火ok。
二、莜面栲栳栳的家常做法大全怎么做好
步骤
1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁獐子岛海参。大火蒸15分钟,取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。
三、莜面栲栳栳的做法窍门
莜面栲栳栳最好吃的做法,莜面香十足,酸爽开胃
莜面栲栳栳最好吃的做法,莜面香十足,酸爽开胃,一大盘不够吃
“世界面食在中国,中国面食在山西”,山西面食以原料和制法见长,简单如莜面,经过擅长烹饪的主妇和厨子之手,可变成莜面鱼鱼、凉拌莜面、莜面饺子、莜面猫耳朵等美食,吃法多达几十种。
其中最广为人知的要属莜面栲栳栳,蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁,风味各有千秋,难分高低。犹记儿时在寒冷的冬季,全家人盘腿坐在炕上,对着母亲做的莜面栲栳栳大快朵颐,我一下能吃好几碗。如今独自漂泊异乡,莜面栲栳栳成为最怀念的童年味道和心里挥之不去的乡愁。
莜面栲栳栳其实就是莜面窝窝,空心构造容易熟,为了提升口感边缘做的很薄。由于以前曾用它犒劳三军、将士的缘故,人们把莜面窝窝取犒劳的谐音,称之为“莜面栲栳栳”。
作为一种粗粮,莜面栲栳栳入口松软有嚼劲,蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首,减肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜汤或者羊肉汤,可热吃可凉吃,酸甜咸甜均由自己调制,好吃与否基本取决于料汁的美味程度。
在所有做法中,我最爱的莫过于番茄汁莜面栲栳栳,曾有幸在西贝莜面村品尝过番茄浇汁莜面,酸酸甜甜的口感,吃的让人心情愉悦,无奈店里卖的太贵,量又少,完全吃不过瘾。
于是我尝试自己在家制作,今天将番茄汁莜面栲栳栳的做法分享给大家,香味十足的莜面搭配西红柿料汁,清爽不油腻,老少皆宜,淋上醋、酱油、蒜蓉搭配的酱料,更加酸爽开胃,别提多好吃。
所需食材:莜面栲栳栳一盘、西红柿四个、黄瓜一根、大蒜5瓣、葱段、小米椒3个、生抽、老抽、黑胡椒、食盐。
步骤一:因为太爱吃西红柿的缘故,我用了整整四个,根据莜面栲栳栳的多少和个人口味可以调整配菜量。把西红柿清洗干净,切小块装碗备用,黄瓜切丝,蒜切末,葱切段,小米椒切圈备用。
步骤二:锅中倒入适量油,和平时炒菜用量一样,油热倒入葱蒜末和小米椒慢慢炒出香味;把西红柿丁倒进去,加入小半碗热水,盖上锅盖中小火焖煮至番茄软烂。
步骤三:给汤汁里加入调味料:一勺生抽、半勺老抽、适量盐、适量黑胡椒粉。我买的当季汁水充沛的西红柿,味道酸甜浓郁,觉得西红柿味道淡,可以加入一勺番茄酱,用铲子充分搅拌均匀,盛入碗中备用。
步骤四:给蒸锅加水,我们把莜面窝窝放入笼屉蒸熟。我用的是妈妈寄给我的莜面窝窝,简单一蒸就可以吃,有条件的可以自己在家和面制作。
步骤五:蒸熟后把莜面栲栳栳装盘,淋入熬好的番茄酱汁,为了口感更清爽,最后加入清甜的黄瓜丝,一盘酸甜好味的番茄莜面栲栳栳就做好了。
西红柿汤汁浇在莜面窝窝上,拌一拌食用特别入味,口味酸酸甜甜,所用的食材皆是低热量低脂肪,吃多少都不用担心长胖。尤其在夏季食用营养又健康,家里有老人和小孩的,可用于做午餐或晚餐。
民间有句俗语叫“三十里的莜面,四十里的糕,十里地的白面饿断腰”,一方面是说莜面抗饿,同时也说明莜面很难消化,建议大家一次食用不宜过多,肠胃功能不好的晚饭尽量少吃。
制作要点:
拌莜面栲栳栳的西红柿汁,汁水一定要多,这样才能让莜面充分入味;西红柿蘸料里还可以搭配胡萝卜、豆角茄子丁、土豆片等,口感更加丰富好吃,所有的汤汁中以羊肉臊子最为地道,有条件的可以尝试做。
四、莜面栲栳栳的做法辽刺参
主料:莜麦面400克
辅料:西红柿2个、蒜2瓣、鸡蛋2个水、适量食盐、1/2茶匙、植物油1汤匙
栲栳栳的做法
1、筱麦面中倒入沸水
2、和成面团
3、分成小剂子
4、每个剂子擀成椭圆状,用中指和食指夹住面片,一卷就是下图
5、初成品
6、放入蒸锅蒸20分钟
7、做浇汁,西红柿鸡蛋,比平时多放些水,做成汤状,忘记拍图片了,方法和炒西红柿鸡蛋一样
8、浇汁浇到栲栳栳上即可
五、莜面栲栳栳家常做法,正宗莜面栲栳栳怎么做鲍鱼海参
莜面栲栳栳家常做法
主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油烟台刺参
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。
六、山西栲栳栳做法
栲栳栳是山西高寒地区用莜面精工细作的一种面食小吃,最关键的是好吃但这个东西并不好做,我和我儿子都爱吃,不多说了赶紧学做起来吧
1、先用莜面加开水和面,注意软硬度要适中,小心烫手
2、先把和好的面切成条然后再切丁,注意丁不要太小
3、找块光滑的小板,你也可你用你的刀的光滑面,用手的大鱼际把切好的莜面丁往前推,推成长方形的片,注意推的快点,别让面凉了,如果凉了就放在锅里热热
4、然后卷起来,放蒸笼里,蒸笼里留点位置再放点切成厚片土豆片
5、蒸出来后你可以炒着吃,也可以弄点蘸料蘸着吃,我喜欢吃的蘸料是西红柿土豆和肉配起来炒出来的蘸料,蘸料做出来后你可以倒点水,那样更好吃