本文目录
一、腊肠的做法大全家常菜
1、青椒炒腊肠
(1)青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片,辣椒也切片备用。
(2)洋葱洗净切片备用;
(3)蒜切碎粒备用;
(4)炒锅放油,下入蒜粒爆香;
(5)下入香肠翻炒出油;
(6)放入洋葱片;
(7)放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀;
(8)放入青辣椒翻炒;
(9)青辣椒炒至断生,即可出锅食用。
2、腊肠炒饭
(1)主要原料为白饭和腊肠。原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙胡椒粉l/4小匙。
(2)葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。
3、腊肠炒土豆
(1)土豆2个、腊肠、葱、青红椒、盐、鸡精、耗油少许。
(2)蒸腊肠,蒸过的腊肠更入味。
(3)把腊肠、土豆切片。
(4)切一点葱,倒入适当的油,油温八成熟放入葱爆香。
(5)放入切好的土豆片,翻炒,加入适度的水。
(6)待土豆八成熟,放入辣椒,并加适当的耗油、盐和鸡精。
(7)翻炒一分钟,放入腊肠,开大火翻炒收汁。
二、制作腊肠的做法大全
制作腊肠的做法步骤:
做腊肠得肥瘦肉都有,这样才香,把肉切成大块,别剁碎,配料方法按这个量做保准没错,高度白酒不能少,去腥增香又保质。
灌腊肠时,记住“1腌2窍门”,腊肉没腥味,紧实不炸裂,太香了,具体配料:10斤肉:盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包,45克,抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了。
窍门1:肠衣我用的是猪肠衣,也可以用羊肠衣,根据你的喜好,买回来用白酒泡一下,一头打个死结,我用的是自制简易灌肠工具,你也可以网购一个灌肠器,十几块钱,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦。
灌好的腊肠,直接晒是大忌!多加1步,腊肉没有腥味,香味更足,灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。
窍门2:看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实,切的时候就不会散开啦,这一步一定要注意哦,很重要。
晾晒7天后就可以食用了,答案是可以的,只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦,所以腊肠只适合天冷的时候做。
个人经验:灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调,不管是甜味还是咸味的,白酒一定要放,作用是去腥,防腐,增加保质期和鲜味,再就是肉一定要切大块,1厘米左右就可以,太大了也不入味,千万别绞成肉沫哦,那样晒干后切不成形,记住这2点,你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
三、腊肠怎么做好吃 腊肠的做法大全
主料
猪肉5斤肠衣半斤
盐40g花椒粉10g
糖40g胡椒粉10g
姜粉10g高度白酒50g
红酒50g酱油30g
自制腊肠的做法步骤
1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。
小贴士
这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。特别推荐给:既想动手DIY享受制作过程的乐趣,又想速战速决体验劳动成果的朋友们,呵呵。
四、自做腊肠的做法大全
材料
主料:猪腿肉6000g;
辅料:腌肉调料适量、蒙古口杯适量、肠衣适量、线适量
自制腊肠
1
准备好猪腿肉,分成了两个盆,一个准备做川味的,一个准备做广味的
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2
把肉冲洗干净
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3
冲洗好的肉切成小丁
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4
就这样切成一盆
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5
加入腌肉料
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6
倒入蒙古口杯
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7
把腌料揉匀,开始腌制,要腌制12小时以上
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8
肠衣用热水泡一下,泡上半个小时左右,清洗干净
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9
把洗好的肠衣套在灌肠器上,开始灌肠
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10
灌好后用线把两头绑上即可
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小贴士
1、这个用猪腿肉最好,肥瘦比例是1:9
2、这个腌肉料是网上买的,也可以自己配
3、口杯也可以不加红级海参
4、第一次灌的童鞋要小心,那个肠衣很容易破的说,别用力太大
五、腊肠的吃法大全家常
腊肠做法大全
1腊肠蒸蛋玉足海参
食材:
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量
做法:
1.将香肠切片,摆在盘子里,摆两层;
2.中间打上一只鸡蛋;
3.在鸡蛋周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐;
4.上锅蒸至香肠流油即可。
2腊肠饭
食材:
大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,盐,生抽各适量
做法:
1.锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油;
2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用;
3.大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可;
4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键;
5.煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。
3西兰花炒腊肠
食材:
香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量
做法:
1.西兰花掰开后在水里冲洗干净;
2.锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右;
3.香肠切片备用;
4.热锅冷油加入香肠,炒出香味;
5.加入花椰菜,翻炒;
6.加盐调味,勾薄欠;
7.淋上香油就可以出锅了。白尼参
4香菇腊肠焖饭
食材:
大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克
做法:
1.腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以;
2.香菇洗净,摘去根蒂备用,胡萝卜去皮,切小块,姜切丝;
3.锅里放一点点油,姜丝下锅爆香;
4.下腊肠翻炒几下;
5.下入香菇和胡萝卜翻炒,加入适量老抽调色,加入少许料酒、糖、盐和鸡粉调味。
6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮,直到煮饭键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
5蒜薹炒腊肠
食材:
香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量
做法:
1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用,蒜薹切成一寸见方的小段;
2.锅内烧热水,放入蒜薹段,焯水;
3.将焯好水的蒜薹段捞出,备用;
4.另起锅,放入油,烧热;
5.放入大蒜爆香;
6.先后放入青红辣椒、香肠片,翻炒均匀;
7.放入焯软了的蒜薹;
8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。