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一、燕鲅鱼的做法
燕鲅鱼的方法有两种:炸,炖。
一、炸的,做法:
1、将鱼收拾干净,去除鱼头,将鱼一劈两半;散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香;
2、放入盆里腌制,入味20分钟即可;
3、锅里烧开油,加入味好的鱼,炸熟即可。
注意:炸的时候用中火,不要炸糊了;趁热吃才好吃,凉了就不好吃咯
二、炖的方法也很简单
1.鱼收拾干净,切段(整条的好看,切段的方便吃,我是现实主义者,方便吃第一,切段)
2.准备好葱姜蒜(炖鱼中的大蒜很好吃,所以我放的比较多)
3.用油把鱼炸熟,炸鱼的时候不要翻的过勤,容易翻碎。
4.多余的油倒出,留少许,放酱油、陈醋、白糖入味,加汤烧开,放葱姜蒜,炖。
5.盛出,放些香菜,吃鱼必备香菜,味道清香。

1.主料:燕鲅鱼一条调料:葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2.将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
3.起锅热油,爆香葱姜蒜;放入鲅鱼段。
4.开大火,顺着锅边烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。然后,加生抽。广鹿岛海参
5.加清水烧开后,加盐、糖调味。
6.盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
7.加味精提鲜。
8.即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
1、鱼切得薄容易入味,冻结实,稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎,记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味,喜欢稍带甜口的可以稍多些糖,不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可; 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法,同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
二、鲅鱼怎么做最好吃
鲅鱼肉多刺少,肉质紧实,味道鲜美,营养丰富,尤其适合体弱咳喘、贫血、早衰、产后虚弱、神经衰弱症人群及孩子吃。红烧、煎、炸都相宜。红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、炸鲅鱼块,都非常好吃!
一、香煎鲅鱼。
香煎鲅鱼肉质紧实,外酥里嫩,焦香味美,冷热都好吃,不但下饭,也是很好的下酒菜。如果您吃腻了红烧鲅鱼,那一定要试试这个香煎鲅鱼!
香煎鲅鱼做法:
1、新鲜鲅鱼收拾干净,去掉头部。
2、将鱼从腹部剖开,背部相连。
3、将鱼打开铺平,放到盆里,用适量生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片两面抹匀,放冰箱里腌制一个小时。
4、将腌好的鱼倒掉汤汁,两面裹一层薄薄的面粉。
5、锅烧热,倒油,至油冒青烟,将又倒出。锅内重新倒油,要稍多一点。
这个步骤可以有效避免煎鱼的过程粘锅,保持鱼的完整性。
6、油热,抖掉鱼上多余的面粉,将鱼放入锅内,小火煎。中间翻面,至煎两面熟透、金黄焦香即可出锅。
要想煎的外酥里嫩、焦香味美,一定要有耐心,小火慢慢煎,不然外面焦了里面不熟。油要比平时炒菜多一点,不然煎出来干干的口感不够酥脆。
当然,想偷懒的话,也不是没有办法的。鱼腌好以后可以用电饼铛来煎,电饼铛里多放点油,预热够将鱼放入煎就可以了,您可以做其他菜或去忙自己的,电饼铛一个好处就是不用担心会焦糊~中间翻面几次让受热更均匀,煎至两面金黄酥脆即可。
二、红烧鲅鱼。
红烧鲅鱼应该是最家常的做法了,口感细嫩,香味浓郁。
红烧鲅鱼做法:
配料:八角、红辣椒(酌情)、姜片、蒜片、
1、鲅鱼收拾净,一定要把肚子里的黑膜清除干净,不然会比较腥。
2、滑锅(具体方法看上面),重新倒油,放入鲅鱼,(可以两面拍点面粉)煎至两面金黄,放姜片、一部分蒜片、一颗八角、几个红辣椒段,炒香,烹入料酒,加适量生抽、醋、少量老抽,适量水、盐,大火烧开,炖十分钟左右(中间翻面),加入剩余的蒜片,再炖几分钟即可出锅。
三、炸鲅鱼段。
每当我想偷懒时就会做这个。不用汤汤水水的炖,也不用小心翼翼的怕煎破煎糊,简单省事,外面酥脆内里鲜嫩,鲜咸美味。
炸鲅鱼块做法:
1、鲅鱼收拾干净,切块。
2、鲅鱼块放入盆内,放胡椒粉、花椒粉(五香粉)、料酒、盐、姜丝抓匀,腌制一两个小时入味。
3、腌好的鲅鱼块控水,挑出姜丝,放入干面粉中掂一下,使每块鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉。
4、锅内放足够的油,烧至大概五六成热时放入鱼块,小火炸制,中间勤翻面,炸至两面金黄酥脆即可捞出。
以上是我家鲅鱼的几种家常吃法,欢迎大家留言交流讨论。
三、鲅鱼的做法家常做法
鲅鱼的家常做法如下:盐干海参
主料:鲅鱼2条、葱1颗、姜1块、蒜瓣3个。
辅料:花椒1小撮、八角2个、料酒1勺、陈醋1勺、生抽2勺、老抽1匙、白糖1勺、淀粉适量、盐适量。
1、准备所需食材。
2、葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用。
3、在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉。
4、锅中加多一些的油,放入鲅鱼煎至表皮金黄。
5、煎好的鲅鱼盛出备用黑乳参。
6、另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。
7、放入鲅鱼和适量清水,水量以没过鲅鱼为宜。
8、加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开,转中火炖熟收汁加盐调味即可出锅。
选购鲅鱼的注意事项
1、外观:选择外观健康、色泽鲜亮的鲅鱼。鲅鱼应该有光滑的皮肤,无明显的破损或淤血现象。鱼鳞应该紧密贴合,并且有光泽。
2、气味:闻一闻鲅鱼的气味,新鲜的鲅鱼应该没有异味。如果有刺鼻或难闻的气味,可能是鲅鱼已经变质或腐坏光参。
3、腹部状态:观察鲅鱼的腹部状态,鲅鱼应该有饱满的腹部,没有凹陷或松弛。如果腹部不饱满,可能表示鲅鱼不新鲜。
4、眼睛和鳃:检查鲅鱼的眼睛和鳃,眼珠应该凸起明亮,鳃应该是红色或粉红色的,而不是暗淡或黯淡的。
5、浑身弹性:轻轻按压鲅鱼体表,新鲜的鲅鱼应该有一定的弹性和紧实感,而不是松软或变形。
四、清蒸鲅鱼怎么做
鲅鱼是海鱼的一种,也是比较经济的海鱼之一了,而且鲅鱼还有一个比较好听的学名,就是是蓝点马鲛鱼了,而它的上市季节,是在每年的5-6月月份左右,这个时候的鲅鱼,也是鱼肉最鲜嫩,最好吃的时候了
鲅鱼的营养价值
①有助于身体的营养补充,根据研究表明,鲅鱼里面含有比较丰富的蛋白质,维生素A,矿物质等营养物质,而这些营养物质,又是身体需要的重要营养成分
②有助于改善贫血症状,根据研究表明,鲅鱼里面含有丰富的营养物质,而这些营养物质,又对贫血症状有着很好的改善作用
清蒸鲅鱼的家常做法
▼:准备用料
鲅鱼,小葱,生姜,蒸鱼豉油,盐,油
▼:准备工作
把鲅鱼的内脏处理干净,在把鲅鱼放到水里清洗干净,然后把鲅鱼的两面,多打上斜刀,在把小葱清洗干净,一半切成葱段,一半切成葱花,大蒜切片,生姜去皮切片广东海参
▼:开始工作
把鲅鱼放到蒸盘里,在把切好的生姜片,放到鲅鱼的斜刀处,然后把切好的葱段,摆在鲅鱼上面,在倒入适量的料酒,蒸鱼豉油,和少许的盐
往蒸锅里加入适量的冷水,然后点火烧开水,等锅里的冷水烧开后,就把蒸盘里的鲅鱼,放到蒸锅里,在开到大火,把鲅鱼蒸个10分钟左右就可以出锅了
把出锅的鲅鱼,去掉上面的葱姜,再次放上葱花,生姜丝,和倒入适量的蒸鱼豉油,然后起锅热油,等锅里的油有七成热时,就把油淋到鲅鱼身上就可以了
清蒸鲅鱼的注意事项
①买鲅鱼的时候,要看看鲅鱼的鱼皮,是不是鲜亮的,鱼眼是不是瓦亮的,鱼鳃是不是暗红色的,因为只有符合这些特征了,才代表鲅鱼是新鲜的
②在蒸鲅鱼的时候,建议等冷水烧开后,在把鲅鱼下锅,因为鲅鱼本身,就是比较易熟的海鱼了,要是蒸的时间长了,鱼肉肯定会变老了