摘要：
本文目录过水鱼的做法过水鱼冷水下锅还是热水香辣过水鱼的湖南做法过水鱼的做法 重庆一、过水鱼的做法过水鱼过水鱼，很嫩也很辣，做菜很快，可是准备用了很长时间，就像做事，往往只是看到别人... 本文目录
一、过水鱼的做法
过水鱼
过水鱼，很嫩也很辣，做菜很快，可是准备用了很长时间，就像做事，往往只是看到别人成功那刻的光芒，却忘了成功背后的努力。
用料
鲫鱼 1只
小米辣 50克
青椒 4个
花椒半碗
生姜三分之一碗
蒜泥三分之二碗
香葱半碗
盐
糖一勺
料酒一碗
豆瓣酱半碗
水淀粉半碗
过水鱼的做法
1、用料酒和盐涂抹鲫鱼，切好的生姜和大葱放入鱼腹，静待二十分钟。
2、准备调理，姜蒜切末，水淀粉半碗，香葱切末。
3、小米辣和青椒切末。
4、水烧开后鱼下锅，煮两分钟后翻面再煮两分钟，起锅。
5、用漏勺舀起鱼，摆盘。
6、冷锅倒油，七分热时下豆瓣酱、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。海参的功效与作用及营养价值
7、加入小米辣和青椒末，翻炒几下。
8、加水烧沸，加入少许糖，倒入水淀粉勾芡，起锅。将调料淋在摆好的鱼上。
9、成品
二、过水鱼冷水下锅还是热水
过水鱼冷水下锅还是热水
过水鱼冷水下锅还是热水，很多人都是喜欢吃鱼的，对于喜欢川菜的朋友，当然麻辣的味道无论什么季节都是少不了的，而“过水鱼”却是夏季鱼肉最好的做法，下面是过水鱼冷水下锅还是热水。
过水鱼冷水下锅还是热水1【过水鱼】
【制作主料】：新鲜草鱼一条（2斤左右）
【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
制作方法和步骤
【步骤一】：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
【步骤二】：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。
【步骤三】：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。
【步骤四】：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
【步骤五】：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。
【步骤六】：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。
【步骤七】：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。
【步骤八】：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。
【步骤九】：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。
【步骤十】：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。
过水鱼冷水下锅还是热水2鱼片/葱姜蒜/盐/小米椒/淀粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮鱼调料/油
1、首先我们要腌制鱼片，用盐、料酒、花椒、葱姜蒜、蛋清腌制三个小时左右，加入了胡椒粉和少量淀粉进行腌制，把新鲜的小米椒切成小段、准备一大把花椒，葱也要够多，一大把一大把的，蒜碎一把，煮一锅水，煮沸之后放入腌制过的鱼片，建议使用漏勺操作；
2、然后放入鱼片之后等水开始冒泡，鱼片会发白没有血色就可以起锅，不用等到煮沸水，只有鱼片烫得刚好才够嫩滑，用漏勺捞出的时候沥下水分；
3、最后锅热干水分倒入适量的油，冷油放入一大把花椒开大火热油，放入适量的水煮鱼调料翻炒出味道，放入蒜碎和小米椒继续炒出味道；放入适量的生抽、醋，加一勺砂糖和胡椒粉提鲜，可以先淋酱料再放葱花也可先放葱花再淋酱料即可上桌开吃啦~
鲜嫩爽口，简单下饭的过水鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、我个人觉得先放葱花再淋酱料会让葱的味道出来，所以我选择先洒葱花再淋酱料，更何况我还加了香菜；
2、喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友千万别错过这道过水鱼，如果你更喜欢重庆的重口那就更不能错过了；
3、记得不用放水，因为鱼片过一会就会稍微的'渗水，经过热油炒的酱料淋过的鱼片更香。
过水鱼冷水下锅还是热水3煮鱼开水下锅还是冷水
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用，无论是做鱼，还是排骨，这个方法都实用，稍微放一点盐巴，做出来的鱼，入口以后，就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
三、香辣过水鱼的湖南做法
首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。泰国海参
将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
将煮好的鱼捞出装盘，备用。
将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
四、过水鱼的做法 重庆
过水鱼的制作方法：
主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）
腌制调料：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节。
煮鱼调料：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒。
烹饪调料：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗。
烹饪步骤：
步骤一：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
步骤二：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。
步骤三：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。
步骤四：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
步骤五：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。
步骤六：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。
步骤七：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。海参汤的家常做法
步骤八：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。
步骤九：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。
步骤十：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。
