街边烤冷面的做法(街边烤冷面的做法大全)

鲍鱼大咖 2024-04-21 10

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摘要： 本文目录街边烤冷面做法街边的烤冷面味道那么好,究竟是怎么做出来的烤冷面的吃法一、街边烤冷面做法我家是卖烤冷面的，天天做这个，没什么保守的，说一下我做的步骤吧纯干海参。烤冷面的做法其...

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街边烤冷面做法
街边的烤冷面味道那么好,究竟是怎么做出来的
烤冷面的吃法

一、街边烤冷面做法

我家是卖烤冷面的，天天做这个，没什么保守的，说一下我做的步骤吧。

烤冷面的做法其实非常简单，简单到你可以去外边街边站那点个烤冷面，他烤一次，你几乎就会了淡水海参。虽然步骤细节上有时小有不同，但是大体都是一样的（比如有人先打鸡蛋，然后盖面饼。有人先铺面饼，后打鸡蛋，我采取的是后者，感觉更利于面饼整体煎熟，而且鸡蛋不容易粘锅底）。

首先，将铁板(烤锅、平锅等均可)内倒入一勺左右的色拉油（也可用豆油），铺入烤冷面面饼（大型超市里面都有卖成袋的家庭装的，如果卖的话去批发市场批），待面饼热后，直接打一个鸡蛋在上面（鸡蛋直接打上即可，不要搅拌），等几秒钟让鸡蛋稍微受热，然后翻面饼（提起上两角，或用锅铲从中间侧向翻转均可，翻面饼很见功夫的，多练几次就好了），这样将鸡蛋扣在面饼下，用锅铲轻刮鸡蛋部位上面的面饼，等鸡蛋凝固，最后初学的话要检查一下面饼周围有没有没烤好没烤到的地方，如果有，马上加入色拉油或点点水（油要少，水要少少的，千万不要放多了哦）进行补煎。然后在面饼上依次刷酱、撒料、白砂糖、醋，将面饼从一侧向另一侧三折，折后横切开，根据你想要的大小来决定切的次数就可以了。另外，你也可以用油煎烤肠或者鱼排等裹在里面，一起刷料来吃，味道不错的。

步骤其实很简单，但是味道却不尽相同。新手不要恼火，并不是隐藏了什么步骤不告诉你，或者说的不对之类的。在这里补充说一下口味的问题：烤冷面的面饼都大致相同，为什么整体味道却各不相同。主要是调料和面饼烤制方式以及使用的厨具三方面造成。

调料在进烤冷面的地方就有卖现成的酱料，听说对上水稀释一下就可以直接使用，但我家都是自己私家配置的朝族辣酱和辣料，还有撒的料也是自己配置，这样可以有独特的味道，与众不同可以给人留下深刻印象，有利于品牌和口碑的打造。用料要用心，一定要用白糖（绵白糖或者白砂糖，绝对不能使用糖精！否则不但心里过意不去，味道也会大打折扣的！）

其次是面饼烤制方式，现在外边推车卖的一般都是用的铁板，下面是煤气罐，还有的室内的是用电扒炉，样子也是类似的，我家用的是韩式烤锅，虽然速度慢了很多（韩式烤锅一锅只能出2张面饼，而电扒炉类的铁板一次能出5到8张面饼，而且韩式烤锅的温度使烤制的时间稍长），但是我个人还是比较喜欢韩式烤锅的面饼烤制味道。

厨具使用往往被人忽视，但是我觉得最小的细节也是非常重要的，锅铲，调料刷，都要使用食品木铲和木刷（不带铁箍的那种），这样可以完全避免铁锈味哦。

简而言之，我家就是这样来做努娜烤冷面的，O(∩_∩)O~，味道以酸甜为主，可根据顾客的口味来调整，我家烤冷面门市店就在长春养正高中这边~欢迎大家来品尝哈~

二、街边的烤冷面味道那么好,究竟是怎么做出来的

烤冷面，技艺差一点味道会差很远的简单小吃

周围出现了一种新鲜小吃，铁板上四四方方的一小块，打上一个鸡蛋，待鸡蛋煎熟，刷上酱料，撒上一些香菜葱花，卷起，再刷一次酱，切开后浇上一些醋，盛到一次性纸碗里就完活了。它的香气不像炸串那么浓重，色泽也没有烤鸡腿那样诱人，我当时也只是吃个新奇，但就是那一次尝试让我吃了它这么多年都不觉得厌烦，没错，这么长的一段叙述说的就是烤冷面，东北烤冷面。

因为只有东北地界的烤冷面才最正宗最好吃，这并不是鼓吹什么，而是东北做烤冷面的师傅对酱料以及火候的把握是十分到位的。自烤冷面开始流行的这么多年间，我基本上每隔几天就要吃上一份烤冷面，当初还没走出那个小县城的时候我就已经吃遍了我们那大街小巷的各种烤冷面，也锁定了一家摊位作为我的“御用”买烤冷面摊位。

别看烤冷面步骤简单，做一份也就几分钟，但是它是一种很考验烤冷面师傅功底的小吃，差一点技艺和调料用量，味道就会差好多。可以这么说好吃的烤冷面恨不得把碗底舔干净，事实上我也这么干过，难吃的烤冷面真的就是吃一口就恨不得把烤冷面摊子砸了，当然这是玩笑话。

影响烤冷面味道的一个原因就是口味，现如今市面上大致分为两个流派，一个是正宗的酸甜口，这个酸甜的比例问题就是制约烤冷面好不好吃的一大难题，同时也是一个比较简单的问题，这里要解释一下，由于烤冷面是小本生意，他们大多数人用的都是较为便宜的勾兑醋，当然是食用级别的，要不就被食品卫生安全部门带走了，这方面也无可厚非。

我就很不明白很多摊主的思想，他们用的醋成本也没多少，那就可劲放呗，干嘛非要放那么多糖。是的，酸甜口的烤冷面一定要少量的糖以及大量的醋，这里的大量是指一份放50ml左右，不用担心会过酸，因为醋是易挥发的，铁板的高温会使醋大量挥发，同时也使烤冷面更加入味。

烤冷面另一个主要口味流派就是麻辣口，现在很多人都是无辣不快，而随着烤冷面的受众越来越多，为了更多顾客的需求，它自然也要加入麻辣元素，但不得不说，这样做的味道是不正宗的，味道也是差上一筹的。烤冷面的主要酱料都是以蒜蓉辣酱调配的，个人认为蒜蓉辣酱的辣度已经足以满足烤冷面的需求，如果再加上额外的且是重量级的辣度就会破坏烤冷面的味道构筑甚至是直接影响口感，我通常把这种辣口的烤冷面称作“邪教”。

影响烤冷面的其他因素也无非就是那么几种，火候、烤制时间、加水的时机、刷酱料的多少和次数以及放入的辅助食品海参的泡法步骤。对于以上问题，个人认为，火候要偏大但不能过急，烤制时间要充足，待到烤冷面鸡蛋煎熟时再在下面加水时机最佳，酱料最好刷两次，一次是放香菜葱花前，一次是切碎前，刷两次的话每次要适量，避免过咸，加入的辅助食品一般要看食客要求，但热狗和鱼排可以提供最好的口感。如果你能有机会去东北，一定要尝尝那风靡南北的正宗烤冷面。