摘要：
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一、煎火腿肠怎么做
样的煎烤香肠才好吃呢？根据阿伯的说法是这样的，「烤香肠要很好吃，一定要用很小的火把香肠烤到「内部绞肉中的油融化，然后慢慢渗透出来在香肠表面像是小火油炸一样把肠衣炸酥。这样烤出来的香肠，皮酥，咬下去会喷肉汁」。所以如果你注意去看卖烤香肠的阿伯，他们一定是一个炭炉分两三个区域，第一个区域是很小的炭火，第二区是比较旺的炭火，第三区没有火但是离火很近。
如何煎出不焦不爆裂的香肠
还没有顾客上门的时候，阿伯就会先拿一些香肠在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香肠烤熟而且外表烤油亮，然后把烤好的香肠换到没有火但是离火很近的区域去保温。等到有人上门买香肠，才会把保温区的香肠移到炭火旺的区域去快速加温一下再包给客人。
我后来试过各种不同的香肠，用香肠阿伯教的方法煎，都能非常成功好吃而且不会烧焦不会爆开。不管中式、欧式香肠、烘干香肠、生香肠、法兰克福香肠（热狗肠）都适用。这也不是什么我独创的秘诀，这是中国几乎所有香肠阿伯都知道的技巧。
简单来说，煎烤香肠有以下几个关键：
1、香肠一定要先回到接近室温
原本处于冷冻状态的香肠要先在冷藏解冻到变软，冷藏状态的香肠在煎烤之前要先拿出来放在室温10～30分钟回温（不要超过30分钟）。让香肠回到接近室温，这样会比较好煎，容易内外都熟透，而且不会因为内外温差大而爆裂。
2、平底锅中只放几滴油
尽量用平底锅，才能在煎的时候让多支香肠都能平均受热。
平底锅只要放几滴油就好。
几滴油只是用来引发香肠中的油脂融化用的。
油的升温速度快，只要几滴油就能让香肠快一点到达油脂融化温度。
但是油不能多，多了会变成油炸香肠，煎不出酥香的外皮。
完全不放油虽然用不沾锅是可以煎，但是香肠内部的油脂比较不会融化形成肉汁与酥脆外皮。
如果是直接用炭火烤的就不用管油了。
3、用最小的炉火（或炭火）边煎边翻，煎12～15分钟
根据多年的经验，只要用最小炉火煎12～15分钟，香肠一定能内外通熟而且恰到好处。
从香肠下锅开始计算，只要炉火够小，大约在第8分钟开始，香肠内部的油脂就会融化向外渗出。
再多几分钟的小火煎烤让融化的油脂产生细微的油炸作用把肠衣煎酥，香肠就会非常美味。
在这期间要常常翻滚香肠让香肠均匀受热，不过也不用一直翻，大约每分钟翻一次就能煎得不错了。
我们不是卖烤香肠的阿伯，不需要把香肠放在旁边保温或是等到有人来吃再覆热。所以煎烤完毕之后就一定快快吃掉才能享受香肠的美味。
煎烤香肠的技巧就这么简单而已，不需要先把香肠拿去蒸，也不用拿牙签戳洞或是用刀划几道。先蒸或是在香肠表面上戳洞划刀，都只会让宝贵的肉汁流失而且香肠会煎不香（因为流出的水份会让肠衣煎不酥）。只要先让香肠回到接近室温，小火慢煎，香肠就不会爆开。
刚好为了要试吃新制作的波兰香肠与老摊香肠，我就示范给大家看一下要如何煎好香肠吧。
1、让处于冷藏状态的香肠尽量回到室温
冷冻状态的香肠最好先提前5小时放在冷藏室解冻，如果来不及解冻，就从冷冻拿出来整包泡冷水解冻到软。已经在冷藏室解冻回软（或冷冻状态泡冷水解冻回软）的香肠，放在室温下10分钟让香肠尽量回到室温。请注意，要煎多少才拿多少出来放室温！
2、用最小的炉火预热平底锅
我建议用不沾锅来煎香肠，如果用铁锅要预热到香肠下锅不沾的状态得到很热的程度，香肠下锅后会很难控制。使用不沾的平底锅，用最小的炉火预热平底锅大约2分钟。
3、只放几滴油就好海参汤的家常做法
原理前面说过了
4、香肠下锅
下锅后拿个夹子让香肠最少都沾上一点点油，然后维持小火
5、每分钟稍微翻一下调整香肠贴锅底的面
你看，我可没有在香肠上面戳洞或是划刀噢，只要小火慢煎，香肠是不会爆炸的
6、可以靠倾斜锅面来大量翻面
很多根香肠一起煎的时候，要一根根用夹子翻也挺烦的，到了香肠大致受热膨胀之后，你也可以像这样把整支平底锅面倾斜让香肠翻滚，比较帅气也比较省事老人吃海参
7、大约8分钟后香肠表面开始出一点点油
继续小火煎烤，常常去翻一下面
8、12分钟之后，香肠就煎好了
你看，是不是没有焦掉也没有爆裂！表皮间或有一些深色区域那就是肠衣酥化的证明。这样的香肠是最好吃的
用这样的方法煎好的香肠，内外一定是熟透的，而且表皮带一点微酥，咬下去都是肉汁。又香又好吃，而且形状完整不会爆炸。
如果是烤肉派对上用炭火烤，道理也是一样的，用最小的炭火慢慢烤，不停翻面，烤12～15分钟，就能达到这样的效果。
二、怎么样煎火腿肠的做法
煎火腿肠怎么做半干海参
材料
原料：鸡架，青椒
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
辣椒粉，孜然，白糖，盐，味精，酱油，生抽
做法
1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状
2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块
5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅
9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可
三、鸡蛋煎火腿肠的做法
用料
火腿肠 2条
鸡蛋 2个
盐少许
葱花适量
火腿肠煎鸡蛋的做法
鸡蛋搅拌均匀备用；火腿肠切成片备用
把火腿肠片放进碗里和鸡蛋液一起搅拌，让火腿肠片沾满液体
开小火，冷锅放油；把火腿肠和鸡蛋液倒入锅里煎，然后放葱花
煎到两面金黄就可以关火了
装盘
四、怎么煎火腿肠 煎火腿肠的做法
1、食材准备：火腿肠适量，生菜适量，椒盐粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。
2、准备一根火腿肠，去皮备用；将火腿肠劈开，再切成两半儿，在火腿肠背面划出刀花；平底锅放油，油热将火腿肠放入锅中，小火慢煎至两面金黄；盘中放入一片生菜，将煎好的火腿肠放在上面；撒上适量孜然粉、椒盐粉、辣椒粉，完成。
五、火腿怎么煎
绝大部分地方的人都会自己腌制火腿，在国内，有很多种非常有名的火腿，比如大家熟知的金华火腿，不仅全国有名，而且畅销到世界的很多地方，这些火腿吃起来味道都非常香，而且缺乏非常丰富，今后大家可以煎火腿片来吃，具体制作方法如下。
煎火腿片的做法：
11火腿切片
22热锅然后把火腿放进去煎
33翻过来煎另一面
44两面煎成金黄色
煎火腿的做法
1.准备齐材料，都很普通常见
2.鸡蛋打入碗中，两个鸡蛋有点少，又加了一个鸡蛋
3.打成蛋液后，用滤网过滤去蛋筋。省去这步也行
4.西红柿、洋葱、火腿都切丁
5.材料可以随意替换
6.取平锅烧热，加入少许油，用中火先将洋葱碎炒香
7.再加入西红柿丁和火腿丁继续炒香
8.这时倒入蛋液
9.待蛋液即将凝固时将蛋饼卷起，煎成金黄色，出锅切段即可
如何煎火腿好吃又美味？
火腿去掉外皮，切成片。
小葱洗干净，切成葱花。
淀粉用清水泡开，
香菜洗干净，切成末。海参的泡法方法
鸡蛋打开，倒在淀粉碗里，加一点盐，搅拌均匀。
把火腿片放在淀粉碗里，蘸上淀粉。
锅洗干净，烧干，加油，热到五十度左右的时候，就把蘸有淀粉的火腿放在油锅里煎。
两面都把蘸的淀粉煎干了，又把火腿片捞出，放在淀粉碗里，再蘸一次淀粉，使火腿充分蘸上淀粉，口感好些。
把第二次蘸上淀粉的火腿，又放在油锅里煎，两面煎成金黄色为止。
两面都煎成金黄色了，就可以出锅装盘了，撒上葱花和香菜末。好吃的煎火腿就做好了。
煎火腿/更多做法
1.火腿准备。
22.将火腿切片。
33.起油锅，下入火腿煎制。
44.将火腿金黄煎熟，出锅装盘。
六、香煎火腿肠的做法
火腿肠是很多朋友早餐必备的，所以朋友们都是直接把火腿肠放在面条上吃，其实香煎火腿肠才是最好吃的，但大部分人不知道香煎火腿肠的做法，那香煎火腿肠怎么做呢？让我为大家介绍一下吧！
1、取出适量的火腿，将外皮撕掉，整根放置于空盘中。若要整根煎在上面划入四至五刀。
2、要把整肠切成斜片再煎，这样更透更具脆感，然后搁碗中一些孜然粉备用。
3、冷锅搁油，煎肠切记只开微火，太大了反易生糊，看油面有一缕热气即可放肠。
4、煎的同时要时而翻拌，待受煎的一面微微变脆时，翻过来继续烧煎些许晌时。
5、所有的肠块都渗透裹上去一层焦脆的表皮，如图，就可以铲出锅外了。
6、撒覆上少许孜然，椒香粉，爱辣的当然也可以涂抹辣油，趁着正脆快块吃吧。
以上是关于香煎火腿肠的做法，其实香煎火腿肠的步骤非常简单的，如果你有兴趣的话，可以自己在家里尝试一下吧！
