摘要：
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一、淮安软兜淮安软兜长鱼的做法视频
1、淮安软兜是标准的淮扬菜，具体的做法是什么？2、冬天软兜怎么样才能不倦3、淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？淮安软兜是标准的淮扬菜，具体的做法是什么？
首先肯定是准备好相应的食材，要准备好适量的黄鳝鱼，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。
首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼，想要做好这道菜，一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。
接下来第2步就是去腥味，我们可以在锅里加入适量的水，然后加入一些葱段，盐姜片，还有醋水烧开了之后，把处理好的黄鳝鱼放进去，同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单，发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后，我们关火把黄鳝鱼段捞出来，并且放到温水当中备用。
第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去，然后把黄鳝鱼的腹部划开，这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。
第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黄酒，还有生淀粉，搅拌均匀之后放到一边备用。
第5步就是开始烹饪这道菜了，锅中放一些油，最好是用猪油，等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下，把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅，然后撒上一些小葱段就可以了。
总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂，而且这道菜的知名度也是非常高，算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的，所以这道菜也是非常受人欢迎的，大家平时在家里也可以尝试着做一做。
冬天软兜怎么样才能不倦
淮安软兜其实指的就是炒鳝鱼，这个名字的由来主要是与鳝鱼的形态有关，所以也有“炒软兜”、“软兜长鱼”之类的叫法。但就跟其他淮扬菜大多看上去简约而不简单一样，淮安软兜也是一道做法看似比较简单，但是细节极其考究的名菜，下面我们就先介绍一下到底有多“讲究”。
首先淮安软兜的选料有讲究。
做这道菜不宜选用太过粗壮的鳝鱼，而是要用“笔杆鳝”，也叫“笔杆青”。也就是类似毛笔杆子粗细的小鳝鱼，1斤重大约有个12条左右，这般大小的“笔杆鳝”炒出来才够细嫩。
而且光是选择对了鳝鱼还不够，老式的正宗做法并不是将鳝鱼去骨去内脏收拾干净就可以整条入馔的，讲究的淮扬师傅只取鳝鱼口感最好的背脊肉来制作这道菜，这样才能最大程度地将鳝鱼的鲜、嫩、香、软发挥到极致。
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其次淮安软兜的做法有讲究。
淮安软兜的做法简单来概括就是四个步骤：一烫、二划、三汆、四炒。
一烫：鲜活鳝鱼先用沸水烫杀，初步去腥的同时也便于后续操作。
二划：烫好的鳝鱼用竹签、小刀划开，比较精准的剔除鱼刺、内脏，分离背脊和鱼腹。
三汆：烧沸一锅高汤或者热水，漂洗后的鳝鱼背脊入锅简单汆烫断生后捞出。
四炒：以猪油、蒜片炝锅，鳝背入锅之后烹入胡椒粉、醋、糖和酱油调味的料汁，适量水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。
淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？
锅烧开水，加点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒点胡椒粉在鳝丝上，2，锅洗净，烧开倒色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐少许，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入在高端市场好像也没有粤菜那么广为人知了。但是作为传统四大菜系之一的淮扬菜，承载着江淮地区源远流长的美食文化底蕴，有着数不胜数的美食存在黄鳝1斤、子蒜30克、蒜头3粒、黄酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、猪油适量、食用盐适量、糖适量。
锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎，香味浓郁，鲜嫩绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒钟即可。3、乘黄鳝余温，用竹、骨或其它材质薄片，开膛去骨，取其背部鳝肉待用。4.备好热高汤.猪油、洋葱、蒜片、白汤酱油、白胡软兜全名叫软兜长鱼，其实就是鳝鱼，北方人一般不怎么吃鳝鱼，所以很难感受鳝鱼的美味，南方人特别是长江流域对鳝鱼可以说是情有独钟，很多人会做鳝鱼美食。
在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。饭店开在自家小超市里几个特色土菜值得一尝鸡宝汤老鹅猪头肉
二、软兜长鱼的正宗做法是什么
准备材料：软兜长鱼（黄鳝）400克、韭菜50克、红椒半个、猪油1勺、碗汁（具体用量在步骤中）1份、高汤适量、醋1勺、料酒2勺、香油几滴、盐少许、姜2片、白胡椒粉少许、蒜瓣2个
步骤：
1、菜场买回的鳝丝。
2、取出内脏。
3、处理干净切成长条。
4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的。
5、红椒切丝。
6、姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7、锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8、放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。
9、捞出备用。
10、锅中加入适量猪油。泰国海参
11、爆香姜丝蒜片。
12、放入韭菜和红椒炒匀。
13、倒入鳝丝炒匀。
14、倒入提前调好的碗汁炒匀。
15、起锅前淋上香油即可。
16、出锅装盘。
三、软兜长鱼的做法步骤图,软兜长鱼怎么做好吃螺纹参
长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
软兜长鱼介绍：
又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
其原料：笔杆鳝鱼 1 000克，韭菜黄少许。调料：酱油 25克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉 10克，醋 150克，蒜泥 5克，盐 5克，盐 55克，葱姜少许。
制作过程： 1、锅内放水烧开，放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人，余至张口，略焖片刻，使其软嫩。然后捞出放人冷水中，用竹片刀划开。 2、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放人沸水烫透，捞出沥去水份。 3、将炒锅烧热，放猪油 2两，至七、八成热，放人蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖（少许）、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。
其特点：色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美海参价格多少钱一斤。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，激动地写诗赞曰：平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜
四、淮扬菜中的软兜长鱼怎么做
软兜长鱼
长鱼宴中有句老话叫“软兜长鱼透骨鲜”，说的就是长鱼席中第一名菜软兜长鱼。这也就是淮扬村最拿手的一道菜。软兜制作讲究。首先须选用笔杆粗细的长鱼活汆，在水中要放入一二斤醋以及姜片、葱段、盐，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气；汆后不能马上捞出，须盖上离火略焖一会儿，这是保证其软嫩的第一步；接下来用竹扦剔骨之后，用鸡汤煨一下。这是因为黄鳝没味，需要增鲜赋香。捞出后用猪油或者鸡、鸭油和鸡汤加调料“裹炒”，这是保证其软嫩的第二步。“裹炒”的目的在于热透鳝肉。什么叫热？行话叫食之烫嘴，吹而食之。这淮扬村的软兜长鱼上桌后，口感讲究软嫩、鲜嫩、活嫩三嫩。单说这活嫩，首先活汆时即要嫩，还要有“嚼口”。
上面这个软兜，够滑，够嫰。全不似某些湘菜川菜里边的鳝片，有些生硬。才发现鳝鱼有这种做法，实在新鲜可口。纯干海参价格
五、江淮地区盛产长鱼,软兜长鱼在家的具体步骤是什么呢
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体操作步骤是:先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。在锅中放入一些水，把鱼进行烹煮，加入一些豆腐，加入少许的淀粉汁勾芡，就可以做成一道美味的软兜长鱼汤了。
一、软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用
软兜长鱼看起来滑滑的，其实它的体表也是会有鱼鳞的，我们需要把鱼鳞去除干净。可以拿着一把小刀轻轻的把软兜长鱼表面鱼鳞刮出干净，重点刮一下头部的鱼鳞部分。然后用一把小剪刀给软兜长鱼开腹，在水龙头下进行反复的冲洗，来保证鱼的内脏不会发生泄露的情况。
二、在制作鱼汤之前，还需要把长鱼进行腌制，去掉腥味才可以保证更加美味
在处理完鱼之后，我们可以使用调料给软兜长鱼去除腥味和异味了。喜欢吃辣的朋友，也可以放入少许的辣椒，来提升软兜长鱼的风味。值得注意的是，在腌制的过程中，不要用筷子来回搅拌软兜长鱼，以免鱼皮受到影响，在煎制时会出现脱落的情况。
三、熬煮鱼汤时间不宜过久，以免鱼肉太软鱼刺断裂发生卡喉的情况
我们在煎鱼的时候，油温是不宜过高的，以免出现粘锅的情况。软刀长鱼本身就比较容易熟透，所以煎鱼的时间要控制在五分钟之内，最好是使用小火慢慢的煎，才可以保证鱼体表面完整。在炖煮鱼肉时，可以加入少许的豆腐，来保证鱼汤绵软柔滑。
那么，你知道软兜长鱼还有哪些好吃的做法吗？
