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一、豆腐鱼的做法窍门
鱼的种类也有很多,像南方的朋友一般都是吃淡水鱼,靠近海边的人吃海鱼比较多,不同种类的鱼口感也有区别。鱼刺少的人更加受欢迎,今天要推荐的时豆腐鱼,这种鱼的口感非常嫩,和豆腐一样,而且鱼刺也比较少。
豆腐鱼含有丰富的氨基酸,还含有维生素A,钙,磷等,是很滋补的食物。多吃鱼能预防骨质疏松,尤其是那种深海鱼,含有丰富的DHA,吃起来比豆腐还要嫩。豆腐鱼还可以和豆腐一起做,做出来的口感很不错。无糖海参
【菜名】豆腐烧豆腐鱼
【配料】豆腐鱼,嫩豆腐,香葱,蚝油,生姜等
【制作步骤】
1、先将所有的食材都准备好,去菜场买新鲜的豆腐鱼,因为豆腐鱼不大,要多买几条,挑肉多的买。再买两小块嫩豆腐,配菜葱姜蒜也是要准备好,这样才能炖出来味道好的鱼。
2、买回来的豆腐鱼要处理干净,要是觉得麻烦,在买的时候就让卖家处理干净,回家之后直接用清水冲洗干净就行。洗净之后的豆腐鱼放在盘子里面。
3、沥水后的豆腐鱼切成块,嫩豆腐简单用清水冲一下,也是要切成豆腐块,这两种食材分别放在盘子里面。葱姜蒜洗净之后要切成末。喜欢吃辣还可以准备几个小米辣,洗净之后切成圈。
4、接下来就开始炒菜了,锅里加少许的食用油,热了之后先将葱姜蒜末放进去,慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒,2勺子生抽和1勺子蚝油,这些配料都加好之后继续翻炒,这样酱汁就做出来了,炒好之后就先关火。
6、拿一个干净的蒸菜盘子,先将切好的嫩豆腐垫在盘底,接着是铺上豆腐鱼,最上面撒上小米辣来增色,不仅可以调味还可以提升颜值。
7、将锅里炒好的酱汁淋上去,锅里水烧开之后将盘子放进去,盖上锅盖蒸10分钟,蒸好之后端出来撒上一些葱花,这样就蒸好了,特别的开胃和下饭。
【烹饪贴士】
1、豆腐鱼一定要洗干净,而且这种鱼很嫩,就和豆腐一样嫩,在翻炒的时候尽量少用铲子,这里用的是蒸。
2、豆腐鱼的做法还有很多,不仅仅是蒸,还可以椒盐,红烧等深海海参。
3、在蒸鱼之前先将酱汁炒好,调味料的添加根据自己口味来,食材多久多炒点酱汁,食材少久少准备点酱汁。
4、豆腐鱼要买新鲜的,买的时候可以让卖家处理好,这样就省事多了,回家直接用清水冲洗干净就行了。
二、四川豆腐鱼的做法大全
水煮豆腐鱼
原料:白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
原料:白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
水煮豆腐鱼的做法步骤
水煮豆腐鱼的做法图解1
1.白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块
水煮豆腐鱼的做法图解2
2.生姜切成粒
水煮豆腐鱼的做法图解3
3.大蒜,大葱切段,泡椒切碎
水煮豆腐鱼的做法图解4
4.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
水煮豆腐鱼的做法图解5
5.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
水煮豆腐鱼的做法图解6
6.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
水煮豆腐鱼的做法图解7
7.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮豆腐鱼的做法图解8
8.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
水煮豆腐鱼的做法图解9
9.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
水煮豆腐鱼的做法图解10
10.另取一锅,加入食用油烧热
水煮豆腐鱼的做法图解11
11.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
小贴士
1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
三、豆腐鱼的正宗做法
鱼的营养价值是非常丰富的`,生活中我们可以经常吃鱼,不仅美味而且对身体健康是非常有利的,能预防心脑血管疾病的发生。那么日常生活中豆腐鱼的做法是怎样的呢?
豆腐鱼的做法
材料
姜、蒜、花椒个,大料。
干辣椒、料酒、老抽。
生抽、冰糖、盐1份。
草鱼或鲤鱼1条。
五花肉1小块,北豆腐1份。
做法
1.首先我们就要将鱼清洗干净,然后再将其去除腥线,沥干水分之后再将其切成合适大小的段状,备用。
2.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
3.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。
4.锅中加入适量的油,然后开小火加入适量的葱姜蒜、花椒大料和干辣椒炒出香味后,加入五花肉片翻炒。
5..肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动。
6.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼。
7.水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。
娃娃菜豆腐鱼片
材料
娃娃菜200克,鱼片200克。
豆腐1块,木耳少许,油。
葱姜、郫县豆瓣酱。
盐、鸡精适量。
做法
1、首先就要将准备好的鱼清洗干净,然后再斜刀削鱼片,加入适量的料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀即可。
2、娃娃菜洗净切丝,木耳泡发。
3、热锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒娃娃菜、木耳。
4、娃娃菜软时放3碗水和豆腐闷烧3分钟。
5、放鱼片和料酒,焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
四、豆腐鱼的做法大全
豆腐鱼就是龙头鱼,它是杂食性的鱼,以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面就让我给你介绍一下。
豆腐鱼的好吃做法一、
材料
青菜,龙头鱼乾,十三香少许,胡椒碎少许,糖少许,鸡精
做法
1、锅入油,入青菜后迅速放盐,翻炒至菜出水;
2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼乾,继续翻炒,放鸡精调味即可出锅。
豆腐鱼的好吃做法二、
材料
龙头鱼500克。调料盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
做法
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
小诀窍
特点
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易储存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
豆腐鱼的好吃做法三、
材料
食材:龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量
调料:盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升***实耗30毫升***
做法
1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。
2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。
3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。
4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。
5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄***约5-6分钟***。海参鲍鱼的吃法
6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
小诀窍白色海参
1、龙头鱼不要切得太大块了,要以云吞皮可以完整包裹为准,也是保证炸的时候,云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。
2、在家里做油炸菜,建议用小奶锅分次炸,这样比较节省用油,而且分批炸制可以了让食材定型好。
3、放云吞下锅炸的时候,一次不要放太多以免粘连,要注意用筷子相互划开。
4、因为龙头鱼的水分比较多,云吞皮必须要包紧,以防下锅炸的时候水分溢位来引起油溅,在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。
豆腐鱼的好吃做法四、
材料红黑海参
葱姜蒜,花椒,干辣椒,盐,白胡椒,豆腐,雪豆,胡萝卜,盐,料酒,芡粉
做法
1、砂锅放少油,炒香葱姜蒜,放花椒、干辣椒、盐、白胡椒,一杯水;
2、开了之后放入豆腐,再开锅放入用盐、料酒、芡粉腌好的鱼片;
3、几分钟后放入雪豆、胡萝卜片就好。