摘要：
棒棰岛海参中国海参排行榜冻干海参本文目录炸糖糕最正宗的做法炸糖糕做法,详细步骤,简单的糖糕应该怎么做才能不炸开一、炸糖糕最正宗的做法前言闲来没事，想吃糖糕了，又嫌外面的不干净，就自... 本文目录
一、炸糖糕最正宗的做法
前言
闲来没事，想吃糖糕了，又嫌外面的不干净，就自己在家做了
材料
主料：面粉一斤、鸡蛋一个；冻干海参
辅料：白砂糖适合、食用油适量
炸糖糕
1
准备面粉一斤
2
准备鸡蛋一个
3
将鸡蛋打碎放入面粉中
4
用热水将面粉搅拌成絮状
5
手蘸凉水和面，面要不是太软也不是太硬，醒十分钟
6
取一小块，加少许面粉和一下，撮成条状
7
用刀切成段状
8
用擀面杖擀成圆形
9
放入适量白糖，像包包子一样包住，压平
10
锅内放入油，烧热，放入做好的糖糕，两面炸成金黄色出锅即可
小贴士
炸的时候，油温要低一些，以免炸糊了
二、炸糖糕做法,详细步骤,简单的
油炸糕
食材：面粉、芝麻、植物油、沸水
调味：白糖、红糖
1、盆中加入120克中筋面粉，20克白糖，总共重140克左右，这是面粉炸糕的做法，味道一样的好吃，没试过可以学一学。
2、倒入刚烧开的沸水220克，快速搅拌，一定要记住，水是刚离火的那种，这叫烫面，不用担心把面烫坏，一定要注意别别烫手。
3、边倒边搅拌，把面烫均匀，如图所示，最后达到这种状态，此时的面团会非常粘手，搅成均匀的烫面团，放一边晾一晾。
4、咱们接下来准备馅料，我用红糖馅居多，大家可根据口味来，馅料的比例：白糖和红糖各20克，分别掺入5克面粉，撒上少许白芝麻，搅拌均匀，面粉是点睛之笔，它可以让糖馅浓稠，不会流动过快。
5、手上沾点油，可以防粘连，在双手抹匀后，揪一小块面团，包进馅料，收口捏紧，团成均匀的圆形，放在不沾油纸上，稍稍压扁，一定要团结实，防止露馅。
6、起锅烧油，大火烧至7成热，然后转成中小火，炸糕下锅的时候，火力不宜过大。
7、一个个放入饼胚炸，注意要多拨动，炸糕鼓了之后翻面，一直炸至两面色泽金黄，即可捞出控油，大约十秒钟翻一次。
8、这样做的炸糕，色泽金黄，香甜软糯，太诱人啦，皮薄馅大酥脆香甜，孩子们非常爱吃，就连我都忍不住吃了两个。
三、糖糕应该怎么做才能不炸开
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法。一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！
【用料】
面皮
面粉：160克
水： 300毫升
白糖：30克
油： 15毫升
馅料
面粉： 30克
白糖： 15克
【步骤】
1.锅中倒入清水和白糖。大火烧开。分次倒入面粉中，边加边搅拌，这样才能起到烫面的作用。搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。
2.面板上抹油，揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂。取一个面剂用手按扁，放入一勺糖馅（白糖加面粉搅拌均匀）。像包包子一样包好，封口处捏紧，防止露馅。然后滚圆。
3.下锅前用手掌按扁。油温5成热时放入炸糕，转成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘连，一边放一边翻面。
4.不断的翻面，使糖糕受热均匀，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，两面金黄就可以出锅了。
这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧！
大家好我是晶晶讲故事，专注文化娱乐和生活美食。
糖糕很好吃，制作工序说简单也不简单，有一步做错，炸糖糕时里面包的糖就会溢出来，糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂，出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。
那么要怎么炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？请往下看。
一、烫面时的水要烧开，倒入面粉中一定要快速搅拌，让所有面粉均匀受热至熟透，看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖，糖在热油高温下会起化学反应，变色变黑，直接影响糖糕成品颜色。
二、面烫好后，应立即摊开晾凉，晾凉的面均匀揉入适量的食用油，以面不粘手为宜，不宜加入太多的食用油。
三、制作糖馅时，尽量选用糖粉或细沙糖，加入适量的熟面粉扮匀，糖馅颗粒不宜太大，糖馅颗粒过大，擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称，包馅料的时候封口处一定要封严，防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。
四、炸制糖糕的油一定要透明清澈，油温在四五成热时下入糖糕，这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕，切记不要下入过多的糖糕，导致堆积不宜炸制，也是露糖炸开的主要原因，等糖糕漂浮在油面之上以后，开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。
糖糕现做现炸现卖，切记包好后立即炸制不宜久放，放久了糖会化糖糕皮会破。
大家好我是晶晶，晶晶讲故事带你飞向文化大餐。
糖糕香甜可口，外酥里软，深受大家的喜欢，想要炸出来的糖糕不会开裂，面粉的选择很重要，要用开水烫面，烫好的面和面的时候要加干面粉和油，炸糖糕的油温要掌握好等等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的糖糕金黄酥脆又好吃。
炸糖糕是一种深受大家喜爱的特色传统小吃，炸好的糖糕圆圆的，色泽金黄，香甜可口，叫人看见都想吃，大人孩子都喜欢吃，糖糕表皮酥脆，里面软软的，我家小孩都特别喜欢吃，在外面买的吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，很多人会说炸出来的糖糕开裂，那是没掌握好方法，下面就给大家分享下我的做法。
一、炸糖糕不开裂小技巧1、炸糖糕想要不开裂，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，我们都知道，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性粘性较大，中筋面粉筋性粘性适中，低筋面粉筋性粘性较低，面粉筋性高的话，糖糕在炸的时候就会开裂，所以要用低筋面粉。
2、炸糖糕一定要用开水烫面，起锅烧水，锅里水烧开后，倒入面粉，一边加入一边搅拌，以免产生面疙瘩，快速搅拌成没有干面粉疙瘩为止，放凉后和成面团，用烫面活出来的面团更加的柔软，更有拉伸力，这样做出来的糖糕不容易炸开。
3、炸糖糕想要不炸开，油温一定要掌握好，油温5成热下糖糕，油温不要太高，太高就开裂，炸糖糕全程都要用小火慢炸，大火不仅容易使糖糕开裂，还容易把糖糕炸糊炸硬，小火炸制两面金黄捞出即可，用小火炸制糖糕，糖糕才会不容易炸开。
二、制作步骤1、食材：低筋面粉300克、白糖15克，水200毫升、油10克
馅料：白糖50克、面粉20克、熟芝麻15克
2、盆里倒入300克低筋面粉，加入15克白糖，搅拌均匀，起锅烧水，锅里加入200毫升水，水开倒入面粉，边倒边搅拌，不停的搅拌，搅拌成没有干面粉为止关火。
3、继续搅拌，搅到面粉发出啪啪的响声就可以了，等到面放凉后，加入适量的干面粉，10克食用油，揉成光滑的面团，盖起来静置20分钟。
4、接下来我们来制作馅料，准备一个碗，把熟芝麻擀一下擀碎放进去，加入50克白糖，20克面粉，搅拌均匀，馅料就做好了。
5、把面团揉成长条状，分成大小一样的小剂子，把小剂子揉圆按扁，捏成中间厚边上薄的圆皮，包入适量的馅料，收紧收口，一定要收紧，防止露馅，做好的糖糕坯抹上一层油，按扁一点。
6、起锅烧油，油温5长热的时候把糖糕放进去，小火慢慢的炸，炸制糖糕全部浮到油面上，并且鼓起，两面金黄，捞出控油即可。
小技巧
1、炸糖糕白糖馅里添加适量的面粉和芝麻，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候不容易流馅，而且这样做好的馅料会更加的香甜好吃。
2、烫面的时候，面粉中可以加入一点白糖，这样不仅可以增加糖糕的甜度，还可以起到炸的时候给糖糕上色的作用，炸出来的糖糕颜色更诱人。
总结：通过以上的分析，我们找到了炸糖糕怎么也能不炸开，首先要用低筋面粉来做糖糕，要用开水烫面，油温一定要掌握好，烫面的时候，面粉里可以加点白糖，和面的时候加一点干面粉和油，这样做出来的糖糕不仅不会炸开，还香甜可口，色泽金黄，酥脆又好吃。
大家好我是家厨美食老马，很高兴回答你的问题，糖糕是一个甜品北方的小吃，北方人都吃过，还经常做过，至于怎样做不开裂，有几个要点：
1：和面，锅里烧水，水烧开100度时，把面粉一边倒入开水中一也不停的搅拌，慢慢地面粉成稠糊状，没有生面粉即可出锅，在沾板上摸上食用油，把搅拌的熟面团放在油上面铺平晾。这个环节不要在面粉里加糖，这样炸时才不会发黑和开裂。
2：和好的面，晾凉后反复地揉面，使面变得光滑劲道。揉好面团后醒面20分钟后，开始弄糖糕剂子，包上准备的五仁馅。
3：调馅，用40克的白糖，加入打碎的核桃仁，芝麻，杏仁，花生米碎用食用油搅拌匀即可包。包馅不益包太多馅，馅多了也容易开裂。
4：锅里烧油，4层油温下生糖糕炸，用筷子不停翻动，中小火慢炸，不然会开裂，炸制两边焦黄色并膨胀就可岀锅。
这就是不开裂的几个要点，可供大家参考。
糖里面惨点小麦面粉就不炸了
