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一、怎样炖黑鱼汤
配方:黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。
黑鱼汤的炖法:
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,切成段状,控干水分。
2、将大葱、生姜切片备好。起油锅,大火,锅冒烟后倒入油适量。
3、倒入姜片和黑鱼块,煎至两面微黄,倒入足量开水,大火烧开。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥,再加入适量黄酒、糖、醋、盐。
5、扔一截葱白到锅里,小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶,起锅即可。
小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤,要先将鱼放入油中煎一下,再向锅中加入沸水东海海参。倒入沸水时一定要保持大火,这样在足够的温度下,水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。
2、黑鱼汤最好不要煮太久,以免营养成分过度流失,基本上煮20分钟左右即可,这样汤鲜肉嫩。
二、黑鱼头汤的做法中国海参排行榜
黑鱼汤的做法
步骤1
黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段
步骤2
姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花
步骤3
黑木耳提前泡发
步骤4
毛豆洗净沥干水
步骤5
坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
步骤6
鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
步骤7
中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅
三、黑鱼怎么炖汤
主料:黑鱼一条。
辅料:米醋适量,香菜少许,葱少许,盐适量,白胡椒少许。
黑鱼汤的做法步骤如下:
1、黑鱼先要清洗干净,去除内脏,鱼鳞和鱼鳃。
2、锅里加入适量清水,把鱼一起放入锅里,然后点火加热。
3、大火烧开后,用勺子去除表面的血沫。
4、然后再加入少许米醋。
5、再次大火烧开后,中小火继续煮10分钟左右,这样汤汁浓稠,营养更容易被吸收。
6、在碗里放上少许葱花,香菜,盐,白胡椒调味。
7、再把热汤盛到碗里。
8、装盘,成品如下。
四、黑鱼煮汤可以放什么
黑鱼煮汤可以放什么?
黑鱼鱼肉富含蛋白质,与其他鱼类相比,黑鱼的脂肪含量较低,因此也极受欢迎。
一般来说,黑鱼炖汤,辅以蔬菜为佳,例如番茄黑鱼汤,黑鱼白萝卜汤等。黑鱼白萝卜汤是一道经典的菜肴,白萝卜饱含汤汁,鱼汤味道香醇甘甜,肉质鲜嫩紧实,白萝卜又可以缓和鱼汤整体的荤腥感,是黑鱼炖汤的常见类型;
番茄黑鱼汤口味独特,不同于黑鱼白萝卜汤,番茄黑鱼汤中的酸甜味浓烈,几乎可以盖过黑鱼汤的荤腥气味,让黑鱼更加爽口,别有一番风味。
除了蔬菜,黑鱼还可以与豆腐、枸杞等一起炖汤,味道虽各有不同,但也都是美味佳肴,令人食指大动。
黑鱼的功效与作用?
1、利水消肿
利水消肿是黑鱼的主要功效之一,这种鱼味甘性寒而且无毒,它能补脾益胃,也能利水消肿,能加快人体内多余水分代谢,防止水分在人体内淤积停留,平时人们出现脚气水肿和妊娠水肿时都能吃一些黑鱼,它能让水肿症状很快消退。
2、清热解毒
黑鱼是一种性质寒凉的食材,它能入脾经和胃经,能补脾益胃也能清热解毒,经常食用可以预防上火,还能减少疥癣和痔疮等多种常见病的发生,平时它最适合那些热性体质的人群食用。
3、补中益气
补中益气缓解体虚,也是黑鱼的重要功效,它能缓解人类中气下陷,并能为人体补充,丰富营养科,以滋补强壮身体,能让人体虚弱症状很快消失或减轻。正常人群,平时多吃一些黑羽,能提高身体素质,也能增强身体的抗病能力。
五、怎么炖黑鱼食用海参
黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤,除了有利于伤口的愈合的人群,其实平时也要多喝鱼汤,而且黑鱼汤营养价值更高,优质蛋白质和钙的含量高,老人小孩都要多喝,下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。
黑鱼豆腐汤特点:汤汁乳白,味道鲜美,肉质嫩滑
第一步:准备食材
主料:黑鱼1条
辅料:豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。
调料:食盐
第二步:食材处理
1.豆腐切块,生姜去皮切片,小葱一半切葱花,一半留着备用。
2.把鱼敲晕,然后先用开水把鱼身淋两遍开水,把粘液洗去,再宰杀处理干净,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨清洗干净放入碗中,用姜片和小葱抓捏腌制一会。
3.把鱼肉打成片,然后加入食盐抓捏上劲,再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀,最后淋上少许油备用。(姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水)
第三步:开始制作白瓜参
1.起锅开火,把锅烧热,加入油滑锅,放入鱼骨摆好,小火煎制两面焦黄。
2.鱼骨煎好后加入适量的水,大火烧开,把汤水冲浓白。
3.汤汁浓白后放入切好的豆腐,继续煮几分钟,豆腐熟透即可。
4.汤煮好后,只需要加入少许食盐,也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道,最后装入碗中,撒上葱花就完成啦!
为什么煎鱼块粘锅?
煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼,其实最主要的原因就是锅没烧好,像什么煎的时候放盐不粘锅,放生姜不粘锅,都是错的,锅没烧好,放什么都没用,锅烧好什么都不放都不会粘锅,在酒店中煎鱼讲究热锅冷油,就是把锅烧到冒烟,再加入冷油滑锅,如果三遍,保证煎鱼不粘锅,煎鱼时鱼肉不能有水,一次性不能太多,刚放下去不能动,定型后才能翻动,这些都是煎鱼的技巧。
==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结
1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼,只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。
2.鱼身上粘液很多,可以用开水烫或者食盐搓洗掉,这样更方便后面的处理,烫的时候不能烫太久,以免把鱼肉烫熟。
3.处理黑鱼的时候,要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞,也需要处理干净,不然有腥味,影响味道。
4.鱼处理干净,改刀后,要把鱼肉和鱼骨分开腌制,鱼骨最好不要放盐和料酒腌制,因为鱼骨是汤汁的主要来源,要保持鲜味。
5.鱼骨需要煎制后,煮出来的鱼汤才会浓白,煎的时候要热锅冷油。
6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火,汤汁乳白稳定后才能转小火。
最后总结
黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别,只是黑鱼更难处理,更多细节需要注意,炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼,然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉,这样后面就更好处理了,炖汤的鱼,腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒,只要姜葱水即可,炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火,否则汤浓白不了,鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。
六、黑鱼炖汤怎么做
黑鱼汤怎么做不腥
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的之一。
黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品,属于家常菜。其主要烹饪工艺是炖。那么黑鱼汤怎么做不腥?黑鱼汤怎么做才白
黑鱼汤怎么做才白
原料:黑鱼,葱姜,香菜,蒜米,盐。
做法:
1,黑鱼去掉内脏和腮,清洗干净。
2,在煎锅中加少许油,将鱼身两面煎至微黄(煎还有一个好处,那就是,无论你用什么锅,它都不会出现粘皮的现象,哈哈)
3,煎好的鱼放入汤锅中,加入适量纯净水(不是非得用纯净水,我们这儿的自来水味道实在大,没法喝),葱姜,大火煮开,转小火慢慢熬。
4,待汤汁浓白时关火后食用即可。(最少要熬两遍,也就是说喝完之后还可以加水再熬,第二遍的时候鱼汤依然浓白)关东海参
将碗中加入香菜末和蒜末(要剁的细细的)调入适量盐,熬好的热热的鱼汤冲进碗中,香气四溢,一点儿腥味儿都没有,快来试试吧。
营养价值
黑鱼是淡水鱼,生性凶猛,能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。由于黑鱼翅部坚硬、鳞甲u>虾裆硖寤褂幸徊愫窈翊承缘幕钥梢栽诼降厣匣校ㄒ频狡渌蜓罢沂澄铮梢岳胨天之久。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状,另外黑鱼含有丰富的维生素D,对患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食疗价值。