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一、鱼豆腐的制作方法和配方
新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。
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把鱼肉切成条后,用刀切碎
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把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉
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把搅拌杯固定到豆浆机上
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开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可
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倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味
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用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。
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开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶,鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了,然后用汤勺沾点水,把鱼球从拳头顶端移到油锅。
放满一锅后,用通心的勺不停地搅动鱼球,直到变金黄即可捞出来了
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a.鱼豆腐的做法其实也不难的,也可以有多种的吃,最常见的有肉末抄鱼豆腐,鱼豆腐汤,鱼豆腐排骨打边炉等,只有百分百的爱心就会创出是百分之百的营养食材。
b.鱼豆腐也可以不用油炸,直接挤出来后可以直接放汤,炒菜,做火锅等。
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二、鱼豆腐的做法 鱼豆腐的制作方法
1、材料:鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机。
2、新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。
3、把鱼肉切成条后,用刀切碎。
4、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉。
5、把搅拌杯固定到豆浆机上。
6、开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可。
7、倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味。
8、用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶,鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了,然后用汤勺沾点水,把鱼球从拳头顶端移到油锅。放满一锅后,用通心的勺不停地搅动鱼球,直到变金黄即可捞出来了。
9、鱼豆腐的做法其实也不难的,也可以有多种的吃,最常见的有肉末抄鱼豆腐,鱼豆腐汤,鱼豆腐排骨打边炉等,只有百分百的爱心就会创出是百分之百的营养食材。
10、鱼豆腐也可以不用油炸,直接挤出来后可以直接放汤,炒菜,做火锅等。
三、自制鱼豆腐的做法步骤是什么
自制鱼豆腐
食材:狭鳕鱼700克蛋清2个胡椒粉少许盐适量葱白适量生姜适量白糖少许土豆淀粉2勺
1.准备好原料,鳕鱼解冻洗净控干水分。
2.鳕鱼去掉筋膜,然后切小块。
3.把鳕鱼块放入破壁机杯中(没有破壁机用料理机也可以)。
4.放入蛋清,葱白和姜片,放生姜和葱白为的是去腥,如果有的小孩子不喜欢葱姜味道可以省略,挤一点柠檬汁帮助去腥也可以。
5.破壁机杯子安装好,接通电源按电动清洗键分几次打成鱼蓉,期间用搅拌棒辅助把鱼肉往下推,打出来的鱼蓉效果更好。
6.鱼蓉打好后隔着玻璃杯就呢能看到很细滑,此时不用再打了,可以倒出来进行下一步操作。
7.把鱼蓉放入容器中,加入盐,糖,胡椒粉,土豆淀粉(玉米淀粉也可以)。
8.顺时针搅拌上劲,这样蒸出来的鱼豆腐才会Q弹好吃。
9.模具里抹油,把搅拌好的鱼蓉铺在模具里,一定要按压紧实,要不蒸出来的鱼豆腐会有空洞,影响美观和口感,上面加盖锡纸或者耐热保鲜膜,蒸锅中中大火蒸40分钟,又或者盖好锡纸烤箱中170度上下火烤35分钟,记住模具一定是可以耐高温和可以进烤箱的才行。
10.蒸好或者烤好的鱼豆腐取出晾凉后切块,此时可以直接吃了,如果想吃有脆皮的鱼豆腐那就用油锅四面煎一下有脆壳就可以了。
11.不粘锅放少许油,放入切块的鱼豆腐中火煎制,不怕浪费油可以多倒一些油炸的更好。
12.煎制鱼豆腐几面有焦壳,鼓鼓的大肚子就可以了,取出稍微晾一下再吃,不然烫嘴哦!
13.成品图。
小窍门:
1、这个鱼豆腐我一共做了两次,综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好,所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐,烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹,如果没有烤箱,用蒸的也可以。
2、鱼蓉一定要搅拌上劲,不然蒸出的鱼豆腐会散开,口感会不好吃。
3、调味料不要太多,胡椒粉,盐,糖,蛋清,葱姜可以不要,挤点柠檬汁也可以去腥的。
四、鱼豆腐的做法是怎样的
用料
龙利鱼 250克
木薯粉一勺
料酒半勺
生抽半勺
胡椒粉少许
盐少许
色拉油适量
自制鱼豆腐的做法
1、鱼肉洗净,有刺的要剔除,我用的龙利鱼鱼肉
2、用厨房纸吸干水分
3、将鱼肉切小块,最好把连着的膜剔掉
4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀
5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
6、盖上盖子插上电源,选择搅拌键,机器开始工作
7、这是搅打好的鱼泥,非常细腻
8、加入少许木薯淀粉和生抽
9、用手按一个方向搅匀即可
10、可以使用任意可入烤箱的模具,内部刷少许油,将鱼泥倒入模具,刮平表面,震实
11、入烤箱160度,烤25分钟左右
12、烤好后取出
13、稍冷却脱模,切小块,小朋友们即可食用了
14、我还起个小油锅,加热适量油后,放入鱼豆腐
15、炸至金黄色即可捞出
火锅还是汤。还是烧烤都可以吃。哈哈😄
小贴士
1、鱼肉我使用了无鱼刺的龙利鱼柳,在使用别的鱼肉时一定要挑出鱼刺来,我的鱼肉量偏少了,最好用2大片大概500克的量,机器也好搅打,不过这种鱼肉用搅拌棒就可以了
2、木薯淀粉可使口感更Q弹,使用其他淀粉代替也是可以的
五、鱼豆腐怎么做好吃 鱼豆腐的做法
鱼豆腐大家应该都不陌生,我们平时出去吃饭的时候经常会看到有人点鱼豆腐,鱼豆腐是很美味的一种食物,鱼豆腐的做法有很多种,不同的做法味道不同。
鱼豆腐怎么做好吃
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装,依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片,鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。
打浆成型,刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化沈阳海参。
油炸鱼糕,油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。
速冻包装,油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。
鱼豆腐的做法
咖喱鱼豆腐。獐子岛刺参
第一步:鱼豆腐改刀,再把虾仁开背。鱼豆腐是由熟化油炸而成的,它的热量虽然没有普通油炸食品那么高,但是原料中以鱼肉为主,属于动物性食品,加工过程中还加入了猪油,并且鱼豆腐里的钠含量高,不利于减肥,所以吃鱼豆腐要适量。
第二步:虾仁下油锅煎制,待其变为金黄色即可捞出备用。虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。黄瓜参
第三步:葱花爆锅,再放入咖喱粉炒香,之后倒入开水调开;接在再加入料酒、胡萝卜、鱼豆腐炖煮三分钟。炒咖喱粉要用最小的火,然后通过这个时间来让这个油脂跟咖喱粉做一个结合,不能大火,因为大火会让咖喱粉产生焦化。
第四步:最后,加入淀粉勾芡,大火收汁儿,再点缀上几片薄荷叶就大功告成了!一道创新的鱼豆腐美食就做好了,咖喱浓郁的香气覆盖在软嫩可口的鱼豆腐上,这种美妙的感觉只有亲自尝一下才能知道!
辣椒蒜苗炒鱼豆腐
工具/材料:鱼豆腐一块红椒二个青蒜苗 150克生姜一块
操作方法
1、先把鱼豆腐切成片,切薄一点会更好。炒起来容易熟。
2、再把辣椒洗干净去籽,切碎,生姜切丝,蒜苗切段都放在一起备用。
3、锅烧七成热,放适量花生油,热锅凉油就可煎鱼豆腐,煎至二面微黄就可以啦。
4、把辣椒,蒜苗,姜丝加进去翻炒一分钟左右。
5、用一个小碟子调少量淀粉水,加一勺盐,盖盖子二分钟。
6、打开锅盖,看看有没收汁,收汁即可。
7、关火,铲在盘子里,上桌开吃了,很香哦,也很下饭,做法也简单。
烧鱼豆腐的做法
这道鱼豆腐,美其名曰是鱼,可它与鱼没有任何关系。只是用炖鱼的方法来炖豆腐,做出的豆腐滋味浓厚,口感香滑,比鱼吃起来更是滋味悠长,而且,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。吃素和减肥的人,不可以大鱼大肉的去吃,那么如何解馋呢?不妨做这道美味的鱼味豆腐吧,让素食吃出鱼肉的香味。
1.豆腐切片。
2.鸡蛋打散,放入少许盐。
3.将豆腐片放入蛋液中,粘匀蛋液。
4.锅中放油,油热后放入豆腐煎至两面金黄。
5.锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐。
6.然后放入陈醋,大火煮开,逼出醋的香味,再加入老抽、盐、糖调味。
7.最后加清水没过豆腐,炖至汤汁浓稠即可出锅。