本文目录
一、煮面的做法
十分钟搞定的热汤面
用料
面条适量1-2人
香葱 1根
食用油 10克
生抽 2勺(6-10克)
陈醋 1勺(5-8克)
盐 2-3克
紫菜适量(可不放)
香菜 1根(可不放)
鸡精 1克(可不加)
调汤的开水:约450克 1人份
十分钟搞定的热汤面的做法
香葱切碎放入大碗中,锅里烧热油淋在香葱上呛出香味(油要热,喜欢辣可以放点辣椒粉)
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加入生抽,陈醋,盐,鸡精
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加入烧开的热水(煮面的水多烧点,烧开了先倒一些在料碗里做热汤,剩的煮面。或者一个锅烧水,一个锅煮面同时进行)
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水烧开,煮熟面条(面快熟时放入青菜可一起煮熟)
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将煮熟的面条捞入热汤中,放点香菜,爽口的热汤面就做好啦
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也可以放点紫菜,或者自己喜欢的青菜🥬和鸡蛋,如果今天不想大动干戈做顿饭,就来试试吧
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小贴士
生抽,醋和盐的量根据喜好来调整
二、面怎么吃
莜面的做法一、和面和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。
二、开做了这是揉好的莜面块,下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼!!做法很简单啦,就是揪两小块面下来,在案板上用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了!
*推窝窝做法:揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起,好看吧!
*用压河捞的工具(偶是从山西带来的,不晓得北京有没有卖的)做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面鱼鱼就自己出来了。
三、蒸莜面了要点:锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,偶家没有,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开
四、吃法莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!!
*炒莜面配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。
炒好了:偶家老领导用菜调的,偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的,好香啊!
*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤,偶就讲讲做法吧:羊肉,要肥一点的,剁成比肉馅稍整的小丁,放在碗里,调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!!
凉拌冷莜面
材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料:莜麦面,葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油
制作方法:
1.从市场上买回来莜麦面。
2.莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成面条状。
3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅。)
4.蒸好后拿出,分成一根根
5.放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀就大功告成啦
三、手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水:自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
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擀皮切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
16白尼参
煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
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吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
四、面条的做法
用料
主料
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西红柿1个
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豆角三两
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面条半斤
辅料
小葱
三根
蒸面条的做法
1.
瘦肉切成丝
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2.
豆角切段
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3.
西红柿城成小块
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4.
小葱切好
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5.
先把面蒸十五分钟
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6.
接着炒,先把肉丝炒一下再放西红柿,西红柿炒烂一些再加豆角、少微翻炒一下加上调料,豆角不要炒太熟因为还要蒸第二次。
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7.
把蒸好的面倒入锅里拌匀,上笼蒸十分钟就好了,
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蒸面条成品图海参鲍鱼的吃法
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