本文目录
一、霉好的豆腐怎样做腐乳
用料
豆腐适量
王守义麻辣鲜一袋
辣椒面适量
高度白酒一瓶
食盐一袋
自制豆腐乳的做法
买来豆腐,可以是老豆腐,也可以是水豆腐,口感不同,看个人喜好,我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块,可以稍大些,因为发酵过程中豆腐脱水会变小,然后放在可以滤水的容器里,家用的洗菜篓子也可以,记得底下垫个盘子。等待自然发酵,天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛,就代表可以了,时间越长豆腐越软,太长就发霉的惨不忍睹了,后期也会因为太软不好制作。
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先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里,盐的份量要比平时做菜多些,否则豆腐会不入味,也不好保存,但又不能太多,会太咸,要自己把握好,图中盐已经加在辣椒面底下了。
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另一个小碗里倒上白酒,能没过豆腐的身高就好,然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡,再往调味粉里滚一圈,让它均匀的裹上调味粉。
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一个个整齐摆放在密封盒里,最后淋上香油,完工。当天就能吃,想吃更入味点的,等个一两天也行。
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淋上香油,没过豆腐,一次可以多做些,装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里,易保存。
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小贴士
豆腐放的时间越长,就会变黄长霉点,也会有独特的臭味,喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天,图中的就有一点了,风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉,孜然粉等,按个人口味增减。
二、霉豆腐配料制作方法
很多人都比较喜欢吃霉豆腐,但是你有没有尝试过自己做霉豆腐,在我的家里,妈妈会经常做霉豆腐给我吃,妈妈有自己的独家制作方法,味道特别的好,今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
霉豆腐配料制作方法所需配料:老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克
制作方法与步骤
1、准备老豆腐一板,注意了,做腐乳一定要用老豆腐,水豆腐做不了腐乳的,老豆腐不能沾油。
2、把老豆腐切成均匀的块。
3、准备一个纸箱,把干净的麦秆铺在箱底。
4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上,豆腐和豆腐之间要留一定的空隙,然后把纸箱盖上,放到阴凉处发酵一个月左右。注意,一定要放阴凉处,不能放阳光下晒,温度在10摄氏度以下。
5、豆腐会慢慢发酵发黄。
6、最后会长出霉菌,闻起来有臭豆腐的味道,就说明发酵好了。
7、取一个碗,倒入350克辣椒粉。
8、加入50克盐,50克花椒粉,搅拌均匀,辣椒粉盐花椒粉的比例是7:1:1,杯子中。
9、加入适量的高度白酒,把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。
10、再把豆腐放到辣椒碗中,均匀的裹上辣椒调料。
11、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。
12、盖上盖子密封好,放到阴凉处发酵2-3天,就可以食用了。
13、美味下饭的腐乳做好了。
小贴士:做霉豆腐2个小窍门:1、做霉豆腐一定要选择老豆腐,因为老豆腐里面的含水量比较少,做出来的霉豆腐也更加容易成型,吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒,这样就可以让霉豆腐更好的发酵,并且不容易滋生细菌等病菌,不过暴晒也不要晒得太久,大概3个小时左右即可。
三、霉豆腐乳的做法窍门
霉豆腐乳的用料
老豆腐6斤辣椒粉适量
五香粉少量盐2两
霉豆腐乳的做法
步骤1
首先要准备一个干净的纸箱或者不锈钢的蒸笼
步骤2
如果用纸箱的话,就需要一些洗干净然后晒干的稻草,铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了,还可以在蒸笼里装点水,稍微蒸一下杀菌。
步骤3
把豆腐切块,码在箱子里或者蒸笼里,盖上盖子,放在阴凉处一个星期左右,豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了
步骤4
把盐,辣椒粉放到热锅里炒香,然后根据个人口味拌好,基本上的比例可以参照图片上的来
步骤5
把霉好的豆腐滚上混好的调味粉,然后一颗颗装坛
步骤6
最后淋上两汤勺白酒,用保鲜膜封口再盖上盖子(这样可以密闭的更好)就完成了~再放在常温下10到15天,美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了
霉豆腐乳的烹饪技巧
自己家里做的霉豆腐干净放心,这个法子是在多次实验之后成功的,之前放在筲箕里霉,但是总是长了很多黑色红色的霉,这种方法就基本上都是白霉了。天气对霉豆腐也有很大的影响,一般在室温5度以下比较好,不然容易霉臭,温度越低,霉的时间相对就会更长,这个大家可以自己掌控。
四、霉豆腐的做法
霉豆腐的做法:
主料:豆腐十块。
辅料:辣椒粉500克,花生油1000克,桂皮20克,八角20克,酒30克,纸箱1个,纱布3块。
1、先把豆腐切成小块,放入塞子内把水分沥干。海参批发多少钱一斤
2、在纸箱底部放一张干净的纱布,把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离。)再放布,再往上叠加,把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉,最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内,豆腐未沾牙签。就行,如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中,拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉,装入瓶中。油和酒灌入瓶中。(十五天左右可以食用)油多口感好。泡的越久越软香。
9、做好的霉豆腐。
五、霉豆腐的制作方法和配料是什么
麻辣豆腐乳(霉豆腐)的做法
主料:豆腐1500g。
辅料:辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。
1、准备三四块豆腐。
2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,常温下盖盖就可以。
4、大概有一点点黄霉的时候就可以了,颜色也会发生变化。光参
5、生姜洗干净去皮,然后切成细细的丝儿。
6、再把切成丝的生姜用到切成细末。
7、这个时候锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟,然后熄火,注意油一定要完全冷却才可以,不然会影响味道。
8、准备好辣椒面和十三香。
9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事,怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
12、再把准备好的豆腐块放入料中。
13、用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料,不要用筷子,豆腐容易碎。
14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,再把冷却好的油倒入容器中。
15、在倒入适量的香油,腌制十二到十五天左右可以尝一下味道,看好了没有。
17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。
18、成品。
六、豆腐乳的制作方法步骤
豆腐乳的做法和配方:
食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。海参排名
1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦阿拉斯加海参。