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一、花卷的有哪些创意新做法
花卷又叫层卷馒头,是中式发酵面点中最基础也是最常见的一种,而发酵是面团在酵母菌的帮助下产生的变化,通常是酵母菌吸收了面团的蛋白质和水分,从而产生大量的气泡,使面团蓬松,达到了面团发酵膨胀的效果。而花卷是在发酵面团的基础上,通过擀皮、刷油、卷起、不同面片层叠,或者通过加入各种辅料,用双手扭卷或折叠、或通过各种工具制成各种花色和花式形状,产生不同口感,不同视觉效果,风味独特的一种面食,可以说是千变万化。
花卷与馒头相似,但为卷状。花卷略带甜味或咸味,亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用,中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷的种类繁多,可根据自身爱好加入调料制作。
也可在此基础上加入葱花、火腿、肉馅、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等辅料来增加或改变口味,名称可以随着加入的辅料来称呼,比如葱花卷、五香花卷、芝麻花卷都是这么来的。还有一些会加入色素来做双色或多色花卷,外观和形状会更加好看,但是色素一般都不可取,会担心食品安全的问题。其实最好的做法是加入蔬菜汁,南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁等这种颜色较鲜艳的蔬菜来做成面团,达到多种颜色搭配形成美观可口的花卷。
这类花卷显而易见就是口味比较甜,面团中加入巧克力、糖、莲蓉、肉松、各种果酱、红枣及我第一张图片中的红豆沙等甜味做出来的花卷,名称还是一样的根据加入辅料来定,可以是莲蓉花卷,也可以是豆沙花卷等。这类花卷的特点是口味细腻、香甜而又柔软,即可当早餐的主食也可当休闲点心来品尝,也是男女老少皆宜的一道美食。
二、花卷的做法步骤
面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
擀成一张大面皮
面皮表面刷油
表面撒上爱吃的葱花和调味料
压薄底部,底部沾点水,然后由下往上卷起来
切成均匀等分
取两个叠在一起,用筷子在中间用力压一下
蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天),发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右。
这些就差不多了!
三、花卷怎么做 花卷制作流程
新手花卷
用料面粉2斤;酵母8~10克;水适量;盐适量;白糖4勺;小葱一把;双汇热狗肠4根;花生油适量做法
由于本人很懒得去买散装粉,都习惯买这种直接2斤袋装内配酵母粉,两斤配一包酵母粉,粮油店一般都有。
4勺白糖加8克酵母(一包10克,我没放完的)放水里溶解,有人说要温水,在我这不讲究哈
静置一会儿就溶的了
加适量水,我是直接用水壶加水的,忘记用碗量了,你们可以少点加,边揉边加水,直到揉成团,不用太光滑,成团就行了哈,封上保鲜膜,发面20到30分钟,天气冷就适当延长时间。
这是半小时后的,扯开面团的样子,手指戳上去也是很松软的,这就发好了,到这里加点花生油去揉,这样香点。
在发面的时候准备材料,小葱香肠切丁,放点盐拌均匀
三个料准备好了,白色是盐,黄色是油
扯一块面擀成长方形的,厚度尽管在5毫米以内,放油盐,在面皮上抹匀
再放上料
先折一边,再合上另一边,示
用刀切3.4厘米的段,然后将2份叠一起
叠好后,用筷子在中间压下去
这样
拿起压好的,翻过来头尾掐一下定型
放入蒸笼,准备上锅,我的锅蒸了15分钟,两斤面能做上面的两笼的量
蒸好后卖相就很好啦,当然味道也不错
好吃鸭
四、花卷怎样做
原料:面粉、温水、酵母、盐、小葱、五香粉、油。
做法步骤:
第1步、面粉400克温水200毫升酵母2克倒入温水中,静置几分钟后搅匀,加入面分钟揉成光滑的面团盖上保鲜膜;
第2步、1小时候面发2倍大成蜂窝状
第3步、小葱切碎瓜参
第4步、用擀面杖擀成圆形厚度5毫米左右
第5步、刷上油然后均匀地撒上盐五香粉葱花
第6步、卷起
第7步、切小剂
第8步、两个剂子上下叠加
第9步、在最上面用筷子按到底
第10步、用手把两边捏住这在花卷完成第11步、最后就是所有花卷做好让花卷放置30分钟左右在上蒸锅这样做出来的花卷更松软蒸锅水开后调中火20分钟即可开锅拿出即可。
五、花卷最简单的做法
花卷的简单做法
用料
中筋面粉 300g
温水 160g(+-5g)
白糖 5g
酵母 3g
葱适量
油适量
盐适量
花椒粉或者胡椒粉、五香粉适量
花卷做法
葱叶切成葱花备用,里面可以加一点小苏打,出锅之后葱的颜色保持翠绿
160g温水里面加入5g白糖和3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟再和面
300g面粉里面加入事先和好的酵母水,搅拌成面絮
揉成光滑的面团,面一定要多揉,揉光滑白皙,做出来的花卷才会很白皙海参批发价格
揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片,大概2毫米厚度就行
抹上薄薄一层油,盐,花椒粉或者五香粉,涂抹均匀,然后撒上葱花,尽量撒均匀
三分之一对折,然后再把剩下的对折过来,压一下排出空气
切成大概1.5cm-2cm宽的长条,切的时候一个宽一点一个窄一点
宽一点的放下面,窄一点的放上面,然后用筷子在中间压一下即食海参
筷子搭在中间绕一圈,然后往下压,一个花卷就出来了,不会的可以看我的视频哈
卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面,盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大
这个是发酵好的花卷
冷水上锅,水开上气之后蒸10分钟就可以出锅,我做的比较小,大一点的12分钟,关火之后焖3-5分钟再揭盖子
六、花卷怎么做 家常花卷的做法
花卷的做法家常做法如下:
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水。君焙厨师机开1档,揉7分钟。
揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉,那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟,直到面团变得光滑有弹性。
面团揉圆,放入盆里,盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。
将面团压扁,擀出空气以后,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后,擀开成为长方形的大面片(撒一点干面粉防粘)。
在面片表面均匀涂抹一层植物油。
然后撒上一些葱花(葱花可以不放,做出来就是白花卷了)。
从一边向另一边折过去,折好以后,得到这样一个长条形的面团,将面团切成12份。
取两个小面团,像图中一样摞起来,拿一根筷子,一直压到底,然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来,是花卷的常见造型。
将用筷子压完的面团捏着两头提起来,在手里稍稍抻长。
然后像拧毛巾一样拧1圈。
最后,将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。
将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟。
发酵到花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免花卷变塌。