摘要：
本文目录做豆腐用的,盐卤怎么做盐卤豆腐怎么做好吃盐卤豆腐的做法和比例一、做豆腐用的,盐卤怎么做温带海参原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML淡水海参。工具：豆浆... 本文目录
一、做豆腐用的,盐卤怎么做温带海参
原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
做法：
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。
注：
1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。
2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。
4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。
6、盐卤一定要食用盐卤。
二、盐卤豆腐怎么做好吃
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面我为大家分享盐卤豆腐好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。
一、食材(2种)：
干黄豆250克(我用的赵老爷子自种的自留种褐脐青黄豆)、羊台山山泉山约2.5L(啥水都可以，不要为水自寻烦恼)
二、电解质(1种)：
不锈钢小勺一平勺盐卤(也叫胆水、胆巴，淘宝可购买，我专门找的四川人开的淘宝店，12元一斤好像，买回来的时候是固体，经过一个夏天就融化成有点微微发黄的液体了。在家里藏好它，怕娃娃误食，杨白劳就是喝这个自杀的。)
三、工具(5种)：淡水海参
1、九阳豆浆机(有“果蔬冷饮”档的)。
2、过滤袋(用来过滤生豆浆的，不能是豆浆机配的滤网哦，用纱布也是不行的，一定要网眼密实，过滤不干净会严重影响成品豆腐的口感，我用的最细密的洗衣袋)。
3、木制豆腐模具(我用的桐木的，淘宝也有塑料的，为了环保不建议用塑料，为了视觉享受也不建议)。
4、纱布(垫在模具里包裹豆花的，买模具的赠品，药店也有售)。
5、压紧器(忘记了专业名字叫啥，也是卖模具那家淘宝店买的，也有人不买这个，用大石头和砖头等重物来压)。
四、制作步骤
1、干黄豆250克，泡一晚上。
2、湿豆分成4份，每份加山泉水用豆浆机的“果蔬冷饮”档打两遍，打过的4份都倒在一起后用细密的洗衣袋过滤。
3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水搅拌后，再次过滤，你会发现第二次的水就没有第一次那么稠和白了。
4、两次的豆浆兑在一起。
5、豆浆烧开，一定要再多滚几分钟，彻底破坏大豆中的某种让人有饱腹感的蛋白。
6、烧开的豆浆连锅离灶，晾五六分钟。
7、妥一平勺盐卤原液用冷水稀释成一饭碗的量。
8、用锅铲舀盐卤稀释液，在豆浆面一边划圈一边慢慢地倒入。你会发现渐渐生成白色絮状物，这就是盐卤作为电解质，与豆浆中的`蛋白质发生了“胶体凝聚反应”。
点好的豆花，水和絮状物分离明显，不像上面两图还有白色的溶液。
9、准备好模具，铺好纱布。
10、倒入絮状豆花再把纱布的上面折好、包好。
11、盖上模具上盖并把压紧器装上去，按你的要求紧好螺丝，想嫩就松、想老就紧。会从模具的孔眼和缝隙渗出大量的水，我下面用了一个铁锅接滤出来的水。
12、两小时后，脱膜。
13、打开包裹豆花的纱布，这面有点丑，因为纱布包的时候在这面有许多层，结果就皱皱巴巴。
14、翻一面，漂亮了吧?估计有三斤多呢!
一半切成片，用茶籽油煎成两面黄，配上花椒、生姜丝和红色小米辣，可惜没有蒜苗，否则香气和颜色会更霸道。
五、注意事项
1、过滤豆渣很重要，滤布的孔洞必须特别的细。
2、点卤时不急不慢，差不多大半碗稀释盐卤水要用完时，豆浆会突然发生“拔开云雾见清天”的现象，这时候就可以减慢点卤了，边观察边操作，等液体完全没有白色浆汁时，就可以停止点卤。
三、盐卤豆腐的做法和比例
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
用料
黄豆 500克水 4000克豆腐过滤袋 1个豆腐布 1块卤水 20ml
盐卤豆腐制作教程的做法步骤
步骤 1
卤水=固体颗粒盐卤:水=1:1。
步骤 2
20ml卤水加入3-6倍清水稀释。
步骤 3
500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。
步骤 4
用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。
步骤 5
煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。
步骤 6
提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。
步骤 7
过滤豆浆。
步骤 8
过滤后的豆渣。
步骤 9
再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。
步骤 10
升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。
步骤 11
1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
步骤 12
现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
步骤 13
豆花放入豆腐模具，沥出水分。
步骤 14
这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。挪威海参
步骤 15
重物压10-15分钟。
步骤 16
压好的大豆腐。
步骤 17
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。
步骤 18要想瘦多吃豆腐少吃肉。
