摘要：
本文目录肠粉调料怎么做正宗的拉肠粉的做法和配料肠粉酱汁配方肠粉都需要什么材料肠粉的配料怎么做粉肠的配方及制作方法一、肠粉调料怎么做做法：首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉... 本文目录
一、肠粉调料怎么做
做法：
首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1:1.5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。
其次，将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。然后，大蒜拍破，扔几片姜，炒锅烧热油，淋在上面，舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是，制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可马虎。
最后，铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上特制酱料，便制成了可口的肠粉。
二、正宗的拉肠粉的做法和配料
准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
制作步骤：
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
7、撒一层调好味的猪肉末。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
11、成品图。
三、肠粉酱汁配方
肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
四、肠粉都需要什么材料
肠粉虽是广东的特色小吃，但随着肠粉在全国不同地方的流传，也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多，抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。
肠粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。
腌制猪肉所用材料：白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量，料酒少量。
以鲜肉鸡蛋肠粉为例：需要的材料有：肉末、鸡蛋，葱花。
第一步：腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末，呈颗粒状最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均匀搅拌，腌制15分钟备用。
第二步：将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键，太稀蒸出来的米皮没韧性，易破。太厚蒸出来的米皮发硬，口感特别差，所以加入清水时尽量多次加入，调制米浆挂勺为最佳，也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好，新手没有捷径，需要多试几次就明白了。
第三步：取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。
第四步：蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。
第五步：淋在肠粉上即可食用。
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言，小编可以再做一期商用版的。
熬制酱汁所用的材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。
熬制酱汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）
小贴士：
1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。
2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。
3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。
4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。
5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。
五、肠粉的配料怎么做
肠粉又名：布拉肠、拉肠。
肠粉原料：米浆。
肠粉配料：猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。
主要营养成分：蛋白质，微量元素，维生素，糖类。广东肠粉分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉海参菜谱及做法。
布拉肠粉的成份：粘米粉，再添加适量澄面、粟粉、生粉。
抽屉式肠粉的成份：纯米浆。
抽屉式肠粉米浆做法
1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。即食海参
2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。病人适合吃海参吗
牛肉肠粉
1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
2、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
3、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。
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六、粉肠的配方及制作方法
粉肠的配方及制作方法如下：
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。大连海参排行榜
步骤：
1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
