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一、正宗红烧腐竹的做法
主料:腐竹3根、黑木耳5个。
辅料:生姜1小块、蒜5瓣、白糖1勺、料酒几滴、酱油1勺、盐适量、葱1小段、蚝油少许。
1、木耳,腐竹洗干净,放盘中备用。
2、生姜切成姜末,葱切成葱丝,蒜切成蒜末备用。
3、锅中加入少许油,冷油下葱姜蒜,小火爆出香味。
4、将腐竹木耳倒入锅中翻炒。
5、锅中加入酱油,料酒,盐,白糖翻炒。
6、翻炒几下等腐竹上色均匀。
7、锅中加少量水,大火煮开。
8、加入少量蚝油,等到汤汁变浓即可。
9、成品图如下。
二、红烧腐竹怎么做好吃
红烧腐竹
用料:油炸腐竹(泡水) 600克青椒 1个红椒 0.5个泡发木耳 6~8朵鸡蛋 1个面粉 25克拍蒜 5瓣干辣椒 5~8个味精 3克鸡粉 2克十三香两克生抽 5克
红烧腐竹的做法
准备食材
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加少许水搅拌均匀
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搅拌好的糊
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下入腐竹拌好
六成油温炸至金黄
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倒出控油
锅下底油,炒蒜和葱花,干辣椒炒
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下入配料翻炒八成熟
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倒适量的水调味
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勾水淀粉并翻炒均匀,淋少许香油出锅
装盘,灯光不是太好
小贴士
1,腐竹可以用直接泡好的,挤干水分,也可以用干腐竹直接炸过在泡水
2,也可以放辣椒酱炒,味道更特别
三、红烧腐竹怎么做
红烧腐竹
原料腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片。(2)炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红,咸鲜微甜。
腐竹烧肉
原料:瘦猪肉750克,腐竹300克。配料:酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制法:①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特点:猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:
肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会
烧腐竹
原料:腐竹250克,冬笋片、冬菇片各25克,香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克,料酒10克、酱油50克,精盐、味精、花椒油各适量。
做法:
1、腐竹用开水泡透,加碱水洗净油质,再用清水漂净,挤干水。切成段。
2、锅内加油,烧成八成熟时,放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。
3、炒锅加油,用葱、姜爆锅,加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹,开大火烧开,调好口味,改用文火烧透,待汁浓时,淋花椒油出锅装盘即成。
特点:汁浓味厚。咸香适口。
四、红烧腐竹的家常做法加拿大海参
红烧腐竹的家常做法如下:
主料:腐竹3根、黑木耳5个
辅料:生姜1小块、蒜5瓣、白糖1勺、料酒几滴、酱油1勺、盐适量、葱1小段、蚝油少许
1、木耳、腐竹洗干净,放盘中备用。
2、生姜切成姜末,葱切成葱丝,蒜切成蒜末备用。
3、锅中加入少许油,冷油下葱姜蒜,小火爆出香味。
4、将腐竹、木耳倒入锅中翻炒。
5、锅中加入酱油、料酒、盐、白糖翻炒。
6、翻炒几下等腐竹上色均匀。
7、锅中加少量水,大火煮开。
8、大火炖一会,加入少量蚝油,等到汤汁变浓,即可出锅。海茄子
9、出锅装盘,红烧腐竹即可制作完成。
五、红烧腐竹的做法是怎样的
腐竹是我家餐桌上常见的一道菜,多以凉拌、爆炒为主,偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种,是豆浆熬煮后表面结的一层皮,用工具挑出来后晾挂变干,其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说,这个做法不算红烧,只能算爆炒。但腐竹不宜久煮,更不适合红烧,因为时间一旦长了点儿,就会煮碎。
用爆炒的方法,有滋有味,还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看,绝对是一道家常好菜。
【肉丝青椒腐竹】
材料:猪肉150克,腐竹适量,尖椒2根,植物油适量,料酒少许,淀粉一小勺,盐适量,酱油适量,大蒜3瓣
制作过程:
1.腐竹提前凉水泡发,至少得提前2、3个小时,如果能泡半天儿更好;
2.泡软的腐竹用刀斜切成菱形块,切面越大,汤汁越容易进去,腐竹就越有滋味;
3.锅中的水开后,将腐竹焯水一分钟;
4.捞出过两遍凉水,然后盛出沥干备用;
5.猪肉切成丝,放少许料酒、淀粉、盐,抓捏入味,腌10分钟左右;
6.尖椒洗净,如果喜欢吃辣的,可以换成各种辣椒或者小米椒;
7.去蒂去籽,切成细丝;这时可将大蒜切碎剁末,让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养;
8.炒锅中倒少许油,将尖椒丝炒半分钟左右,变色即盛出;
9.炒锅中再倒适量油,热锅凉油,将肉丝倒入锅中,用铲子尖迅速将肉丝划散,变成独立的一根根,再转大火,煸炒变色;
10.倒入适量的酱油调色调味,盐酌量添加,我个人认为多放点酱油更好吃;
11.将腐竹倒入锅中,快速翻炒均匀,让汤汁均匀沾裹住腐竹;
12.将尖椒丝、大蒜末倒入锅中,翻炒几下,出锅。
小贴士:
1.尖椒提前炒一下断生,待肉丝腐竹炒后好,放进去一扒拉就能出锅;
2.腐竹提前几个小时泡发,吃时的口感更好;
3.尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。
六、红烧腐竹的家常做法大全怎么做好吃
主料
腐竹适量五花肉适量
辅料
香料适量大蒜籽适量海参菜单及做法
蒜苗适量
家常下饭菜【红烧腐竹】的做法步骤
1.干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。
2.五花肉切成肉丁,香料(八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖)、大蒜子各适量。
3.锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀,上色。
4.加适量的水平到腐竹,再加入适量的盐、姜片和大蒜子,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀,美味即成。