摘要：
广鹿岛海参青岛海参新西兰海参无盐海参本文目录酱香猪蹄怎么做酱香猪蹄的做法 最正宗的酱香猪蹄的做法及配料酱香猪蹄做法美味酱猪蹄的做法一、酱香猪蹄怎么做原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒... 本文目录
一、酱香猪蹄怎么做
原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；
简易酱香猪蹄
做法：
1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；
2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。
3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。
4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味
二、酱香猪蹄的做法 最正宗的
酱香猪蹄最正宗的做法如下：
原料：猪蹄、小红椒、料酒、姜、生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖。
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。
3、猪骨浓汤留存，猪手盛出青岛海参。锅内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。
4、炒成后加入生抽，老抽，盐继续翻炒。
5、上色后加入猪骨浓汤，大火收汁。
三、酱香猪蹄的做法及配料
很多人吃腻了卤猪蹄，想尝试酱香猪蹄是如何制作的，今天我二大爷将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方，此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱，这个配方已使用了25年，做法非常顶级，吃过的人连连叫绝。
酱香猪蹄
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
酱香猪蹄
4大诀窍：
1.猪蹄一定要腌制，然后焯水，即可让猪蹄提前入味，还可以去除腥膻味。
2.猪蹄抹上蜂蜜，再炸一下，可以使猪蹄吃着更香，颜色也更好看。
3.一定要先煮好卤水，再放入猪蹄，没有鲜汤的可以用清水代替，但香味没有鲜汤的好。
4.猪蹄不要完全的酱卤熟，不然猪蹄浸泡在卤水中时，就会酱卤烂，成品不好看。
四、酱香猪蹄做法
酱香猪蹄
材料
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上新西兰海参。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
小诀窍
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
五、美味酱猪蹄的做法
猪蹄是我们生活中很常见的食材之一，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，非常适合女性的美容以及孩子身体的发育。猪蹄的.做法很多，其中酱猪蹄就是一种很受大家欢迎的吃法。那么我们在家如何自制美味酱猪蹄呢?下面我带着大家一起来了解一下美味酱猪蹄的做法吧！
酱花生猪蹄
材料
猪蹄，花生，姜片，蒜头，香叶，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，鸡精，醋无盐海参
做法
1、猪蹄洗净，先过水氽一氽，捞出备用;油锅放入姜片、蒜头、香叶、八角，爆一爆。
2、倒入猪蹄翻炒一会儿。
3、加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、醋。
4、倒入清水，淹过猪蹄广鹿岛海参。
5、加入花生米。
6、盖锅盖，大火烧开，转小火，1小时以上至肉烂，放鸡精调味即可。
酱汁猪蹄
材料
猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油
做法
1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)。
3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
秘制酱香猪蹄
材料猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草(南方的一中香草，长得像兰花)葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。
2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色(熬的时候注意，一不小心就坏了)，加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。
酱香炖猪蹄
材料
猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
