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一、糖醋鱼片怎样才炸得脆窍门
今天就为大家分享一道,糖醋鱼的家常做法,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条,刮磷开肚,洗净后在鱼的两边划刀,注意不要划透,我们把鲤鱼提起来看一下。
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把鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上,腌制五分钟给鲤鱼入味。
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2.下面,我们给鱼上一下浆,盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭可以不用。
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3.然后,倒入两勺淀粉,两勺面粉,左三圈右三圈的搅成膏状,不要有疙瘩,看看,比较细腻,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。
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把鱼放入面糊里,把面糊均匀的挂在鱼身上,提起鱼身,把花刀处也挂上面糊。
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4.下面,我们把鲤鱼过油炸一下,锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾,先把头部炸一会儿,然后,慢慢的放入油锅内。这个过程,一直要保持中火,小火。
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5.其间的时间,不停的用热油浇鱼头鱼尾,或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中,最好不要翻动鱼,以免影响它的定型。
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6.用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身,就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火,提高油温把鱼炸成金黄色。
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7.在整个炸制过程,持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点。好了,我们先把它捞出控油,摆放在盘中。
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8.锅内留底油,分别加入番茄酱10克、倒入白糖30克,食盐1克加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动
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等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。最后,撒上葱花和白芝麻。
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小技巧:
不喜欢大蒜的,可以不放。加入一点点的食盐,才能突显出糖醋汁的甜,食盐的量以吃不到咸味为宜。纯干海参价格
二、福州菜糖醋鱼片的家常做法
.鲷鱼肉切斜片置碗中,加入调味料A抓匀腌约2分钟;洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。热锅,加入500㏄油烧热至约150℃,将鱼片裹上太白粉,入锅以中火炸约2分钟,呈金黄色时捞起沥油备用洗
净锅子,重新热锅,加入少许油,大火略炒香的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后,倒入调味一起煮开,再用太白粉水勾薄芡,最后加入鱼块,快速翻炒均匀,起锅前洒入香油葱花糖醋鲤鱼色泽金
黄,外焦里嫩,香甜酸醇。鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。
三、糖醋鱼的汁怎么调的
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下:
第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。
第二种做法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。
第三个方法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
四、泰汁鱼片,糖醋鱼片)怎么做好吃
用料
主料:
草鱼中段500克
配料:
葱姜末适量
熟芝麻适量
腌鱼料:
黄酒1大勺海参的泡法方法
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
蘸粉:
干淀粉适量
糖醋汁:
白米醋2-3大勺(白米醋也可以用香醋代替,颜色会比较深)
白砂糖2大勺
番茄酱2大勺
盐1/2小勺
清水3大勺
淀粉1小勺
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)调味料仅供参考,请根据自己口味调整
糖醋鱼片的做法
取草鱼中段去骨。
斜刀片成大片。
调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。
锅内留少许底油,爆香葱姜末。
下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。
放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
美味上桌——
小贴士
1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例,一般3勺醋配2勺糖比较合适,同时加一点盐,可以提高酸甜度,让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同,建议事先将糖、醋兑好,尝一下是否合自己的口味。
2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮,味道也更丰富,不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长,因为醋遇热容易挥发,如果加热时间过长,到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。
五、糖醋鱼片家常做法,正宗糖醋鱼片怎么做
主料:草鱼中段500克;
配料:葱姜末适量、熟芝麻适量;
腌鱼料:黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺;
蘸粉:干淀粉适量;
糖醋汁:白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。
步骤:海参家常菜吃法
1、取草鱼中段去骨,斜刀片成大片,调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
4、锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
5、油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。
6、锅内留少许底油,爆香葱姜末。
7、下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。
8、放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
六、糖醋鱼的酱汁怎么调啊
糖醋鱼的酱汁是由姜末,蒜末,番茄酱,醋以及水淀粉,炒匀而成的,糖醋鱼方法如下:
准备材料:鲤鱼一条、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许、番茄酱少许、淀粉少许、油少许、盐少许、醋少许、白糖少许、蚝油少许量。
1、首先鱼块放入准备好的花椒水,葱丝,姜丝搅拌均匀,静置30分钟。
2、30分钟后锅内放油,大火加热,放入腌好的鱼块炸。
3、炸金黄捞出,放入盘中。
4、另起锅放油加热,倒入姜末,蒜末,番茄酱炒匀。
5、加入醋炒匀。红级海参
6、加水淀粉炒匀。
7、炒好后淋在鱼身上,做好了。
注意事项:
放入煎好的鱼块时一定要快速翻炒,以防鱼肉散落,不成形。