本文目录
一、爆炒猪肝的做法怎么做
主要食材
猪肝,胡萝卜,黄瓜,青椒
分类
家常菜,川菜
口味
鲜香麻辣可口
目录
1制作材料
2注意事项
折叠编辑本段制作材料
主料:猪肝,各式各样的爆炒猪肝(20张)
调料:料酒,酱油,葱姜蒜
折叠爆炒猪肝的特色
炒出来的口感很好,不干不老,好吃,真好吃!
折叠爆炒猪肝的做法
清洗日本海参。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条刺参的功效与作用。
爆炒猪肝、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝。
折叠编辑本段注意事项
一忌:一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二忌:与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能。爆炒猪肝
三忌:不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
四忌:与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五忌:炒得过嫩
猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。
二、爆炒猪肝的正确做法
爆炒猪肝的制作步骤如下:
材料准备:猪肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒、啤酒。
1、猪肝切成薄片,厚度和一元硬币差不多厚。
2、切好的猪肝放在清水中清洗干净,清洗掉猪肝表面的血水,能减少腥味,清洗干净之后的猪肝沥干水分备用。
3、沥干水分的猪肝中加入少许食盐、一点啤酒、胡椒粉,少许老抽调底色,一点生抽,抓拌均匀腌制10分钟,最后加少许食用油。
4、猪肝处理好之后来准备配料,小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段,葱白和葱叶分开。
5、再调一个碗汁,碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜,胡椒粉、一点点淀粉,搅拌均匀。
6、锅烧热,加入稍微多一点的食用油,油温7成热,把猪肝放进去大火爆炒,翻炒到猪肝变色,7分熟关火出锅。
7、锅中再加油,油温5成热,下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒,翻炒出香味,下入猪肝和准备好的碗料,继续大火爆炒,最后加入葱段,翻炒均匀,出锅。
8、又嫩又滑的爆炒猪肝完成,猪肝口感滑嫩,不腥不柴。
三、最正宗的爆炒猪肝做法东海海参
葱姜蒜切碎,白葱切小段,青红椒切块,木耳提前洗净沥干水分。
2
新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后,取出,抹刀成片。
3
猪肝片加入适量清水浸泡,加入盐,用手抓匀,放置2分钟后洗净沥干水分。
4
沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油,用手抓匀,腌制。
5
备小碗清水,加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、一勺生粉,用勺子拌匀,备用。
6
起锅烧油,油温烧至五成热,下入猪肝片,慢慢晃动锅,是猪肝自然散开。
7
等些许定型之后,再用勺子慢慢推开,将猪肝滑至八成熟,捞出备用。
8
锅中留底油,加入葱姜蒜沫,煸香后加入老干妈酱炒香。
9
倒入猪肝,迅速煸炒。
10
加入料酒、青红椒块、木耳、勾兑好的汤汁,老抽,迅速翻炒,让汤汁包裹在猪肝上。
11
烹入少许醋、香油、葱段,翻炒几下后出锅装盘即可。
四、爆炒猪肝的做法步骤
猪肝好吃的做法如下:
主料:猪肝500克、黄酒100毫升。
辅料:大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。
1、猪肝500克切成薄片,将3瓣大蒜切片,生姜10克切片。
2、切好的猪肝放入盆子里,加入100毫升黄酒,腌制10分钟,猪肝沥水。
3、起锅倒入10克油,倒入大蒜片、生姜片,翻炒倒入猪肝。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。
5、加入生粉水50毫升,翻炒一下出锅即可。
五、爆炒猪肝怎么做
食材准备:猪肝、辣椒、鸡蛋、淀粉、啤酒、蚝油、生抽、生姜、大蒜、食盐、油等。
【做法步骤】
1、购买新鲜猪肝,用流动的水冲洗干净,然后放入淡盐水中,浸泡至少1小时,就能去除毒素。如果想速度快些,把猪肝切成薄片,在流水下不断抓洗5分钟,就很干净了。
2、猪肝洗干净后直接炒也是不对的,还需要腌制,不仅能去腥还能入味。猪肝切片放入碗中,加食盐、啤酒、生抽抓拌均匀,再打入一个蛋清,加入适量淀粉,用手抓拌至黏稠,最后倒入适量食用油拌匀,猪肝就腌好了,炒好后口感很嫩滑。
3、葱切段,姜蒜切片,辣椒切段,小碗里加适量生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉,加入清水搅拌均匀。
4、锅里倒入适量油,大火烧至6成热,倒入腌好的猪肝过油,猪肝变色后盛出沥油。
5、再起锅,加油烧热,加葱姜蒜快速翻炒至断生,倒入过油的猪肝,淋入小碗里的料汁,大火爆炒半分钟,即可关火出锅,爆炒猪肝就炒好了,口感嫩滑,香辣入味,没有一点腥味,是很好的下饭菜。
六、怎样爆炒猪肝才好吃
爆炒猪肝的做法
材料:猪肝、香葱、葱,姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒,生抽30克,辣鲜露5克,老干妈豆豉8克、味精3克,胡椒粉1克,料酒10克等。
做法:
1.小葱切段,大葱切马蹄葱,姜切菱形片,线椒切丁,小米椒切段,泡姜切薄片,泡椒切段,猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐,胡椒粉,料酒,红薯粉芡抓匀,
2.兑制味汁:生抽,辣鲜露,豆豉、味精,胡椒粉,料酒味汁兑制好备用,锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散,猪肝嫩熟倒出控油。
3.锅内加底油加花椒炒香,放葱,姜,小米辣泡椒,泡姜炒香放线椒,小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油,兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。
猪肝营养价值
猪肝营养价值:
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;