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一、芹菜猪肉馅饺子的做法
我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者!所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。
首先,猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例,一定要买回来自己剁肉馅,千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点,另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散,还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间,只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心,然后细细的切成丁,在粗略的剁几分钟就可以了。
芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹,相对来说西芹的芹菜味道略淡一些,接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下,但用西芹则完全不需要!西芹梗和叶子一起切成细丁,同调味后的肉馅搅拌均匀,然后快速的调入一大勺香油,将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内,这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁,有着西芹的清新香而不腻!
辅一个西芹猪肉馅的方子:
猪肉(三肥七瘦)1斤,西芹半斤,大葱一棵,老姜1小块,生抽5g,盐5-8g,白糖,白胡椒粉,香油适量。
做法:
1.猪肉清洗干净后去皮,粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末,香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。
2.将肉馅和葱姜末放进料理盆中,调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
3.放入香芹碎,调入香油,继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
二、猪肉芹菜饺子馅怎么调
用料
面团:
中筋面粉(饺子面条粉)约500克
水 250克
馅:
猪肉约一斤二两
芹菜约一斤半
鸡蛋一个
大葱 1根
姜沫少许
生抽适量
王守义十三香两小勺
香油少许
蚝油适量
盐适量
花生油适量
鸡精少许
芹菜猪肉水饺的做法
普通面粉加水2:1的比例揉成面团。揉好的面团装进保鲜袋或者放入带盖的盆里静置待用。
将切好的猪肉里加一个鸡蛋,顺着一个方向快速搅匀。搅拌的同时加入少许的清水(不喜欢可不加),使肉馅更嫩滑。
加入葱沫和姜沫
加入生抽、王守义十三香、料酒、香油、蚝油、花生油。顺着一个方向快速搅匀,让肉馅上劲。
调好的猪肉馅先放置一边先入味。
接下来将芹菜洗干净,稍晾干水分。
将芹菜切成沫,加两勺盐,杀出水分。
十几分钟后,芹菜的水分已经出来了。
装进纱布,挤出大部分的水分,不用挤的特别干,保留一点水分才好吃。
将芹菜加入调好的猪肉馅里,加少许的鸡精调味,最后再淋上花生油即可。
因为芹菜之前放了两勺盐,去掉水分还是有盐分的,可以再加小半勺盐,但注意不要加多了。
调好的芹菜猪肉馅。
准备包饺子,把面团揉成圆形长条
一手握住面团,一手往外揪,双手相互借力才能揪好剂子。我是左撇子,所以是右手握面团,左手揪剂子。😜
揪好的剂子上面要撒一些面粉,或者揪之前底下也撒一点,防止面团黏连。
把揪好的剂子在手心揉成圆形红黑海参。
擀成圆形面皮。
装入肉馅开包咯
包好的饺子
水烧开后锅里加点盐,把饺子倒入锅里。加盐是防止饺子在锅里黏连。等水烧开加适量生水,盖上锅盖等再一次烧开。反复加三次水,三次烧开,饺子就可以出锅了。
刚出锅的饺子。
皮薄馅大。味道超赞!
还可以加点黑木耳,味道也是棒棒哒~😁
小贴士
我的这个定量一家三口吃稍多了一点,通常都会包多一点放冰箱冷冻起来,可以给儿子当早餐。如果人少可以适当减少面粉的量。
这个馅包包子也非常好吃哦~
面揉多了也不要紧,第二天可以做拉面。
三、芹菜,(素三鲜)饺子怎么做如何做好吃
芹菜素三鲜馅饺子的做法如下:
1、先把芹菜洗净,放到热水焯一下,过凉水滤干水分,切成丁剁碎。
2、鸡蛋磕到碗里,搅打成蛋液。锅里放油,放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3、木耳浸泡,洗净剁碎。
4、芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5、小西红柿洗净,切碎。
6、放到盆里。
7、放入葱、姜末,香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8、粉加凉水和成面团,饧20分钟。
9、切成均匀大小得剂子,按扁擀成薄皮。
10、放入馅料,包起来即成饺子。
11、锅里放水烧开,放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下,以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水,(这个过程重复3次),看到饺子膨胀漂浮起来即可。
四、芹菜饺子怎么做法
操作步骤如下:海参的吃法与做法
1、芹菜100克、饺子皮50克、猪肉100克、盐1茶匙、生抽1茶匙、油适量、小葱1根。
2、芹菜洗净切碎。
3、猪肉去皮剁成泥。
4、小葱切葱花。
5、首先碗中放入猪肉泥、盐、生抽、少许油,搅拌均匀备用。拉缸盐海参
6、然后起锅烧热水,水开放入芹菜,焯水2分钟捞出备用。
7、接着将芹菜倒入猪肉馅中,再加少许盐,继续搅拌均匀。
8、接下来将饺子皮放入手心,用筷子取适量肉馅放入饺子皮中间,然后沾取适量清水捏花边。鲍鱼海参
9、接着起锅烧热水,水开放入饺子,大火煮至饺子浮起。
10、最后盛入碗中,撒上葱花即可。
五、芹菜水饺馅怎么调好吃窍门
很多人喜欢吃芹菜饺子,芹菜饺子做得好不好吃,芹菜馅的做法是很重要的,下面我们来看看芹菜饺子馅的做法。
芹菜陷饺子的做法
原料:猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法:
1、将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。
3、然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。
温馨提示:
1、搅馅要朝一个方向。
2、先腌渍猪肉,这样肉容易入味,加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿,非常香。
3、芹菜先焯水,去掉芹菜过于大的气味。
4、最后放盐,因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖。浅海海参
食用芹菜的禁忌:芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅有油脂包裹,用盐拌和也不易出水。
六、芹菜饺子馅做法
方法/步骤
1.因为绞肉太大,如果直接用,会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大,吸水越少,颗粒越小,吸水越多。你可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗净后,放入沸水中焯一下,直到变软。
3.取出冷却,然后切成颗粒。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉,一般不用袋装五香馅,自己买质量好的辣椒用料理机打成粉。加适量酱油,不要用酱油。一般的酱油味道不好,颜色太深。李锦记选的酱油很好,够新鲜,颜色刚刚好。
5.有时间的话,可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上,更入味。