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一、洋葱蚕豆煲的做法加工步骤有哪些
1、蚕豆洗净沥水,撒少许盐,拌匀,碗底垫上八角,上蒸锅蒸熟。
2、洋葱切丝,葱切葱花。
3、锅中放油,多一点,小火略炒。
4、不带油盛出,铺在煲里。
5、锅中再稍稍加些油,将蒸好的蚕豆入锅小火煎至表面金黄,豆豆有点开口,煎的时候可以再加些盐。
6、连油倒入煲内,铺在洋葱上面。
7、盖上盖子,煲上3-5分钟。
8、听到有吱吱的响声的时候,开盖,撒上葱花,再盖上锅盖焖上3-5秒中即可,喜欢胡椒粉的还可以再稍稍放些胡椒粉。
1、蚕豆洗净稍稍沥干水,盐要撒的均匀一些,拌一下比较好,用蒸的不用水煮,也是为了控制水分。
2、蚕豆煎的时候要焦焦的,豆豆有点开口这样子算好。
3、洋葱部分,不用放盐,要的就是它的香味跟甜味。
4、这道菜油要多一点,入煲烧的时候,完全是靠油。
5、洋葱也可以不炒,生的直接入煲,不过这样煲需要烧的时间要久一点。
6、洋葱垫在煲的底部,上面铺蚕豆,为的是让洋葱的香味窜上来,渗透到蚕豆里。
二、请教蚕豆煲的做法
蚕豆羹
材料
主料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,
调料:猪油(板油)25克,冰糖50克,玉米淀粉50克
做法
1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;
2.猪板油切块,熬成化油;
3.冰糖用开水化开待用;
4.菠菜压榨出菠菜汁待用;
5.白糖加水泡制出水备用;
6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;
7.下豆泥微火翻炒;
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;
9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
三、蚕豆怎样烧法
炒蚕豆
原料:鲜蚕豆500克
调味料:食用油40克、碎葱少许、糖、盐、味精各1小匙
做法:
1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平凤梨参。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
营养价值:
1、维生素C:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2、钙:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
3、蛋白质:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4、胆石碱:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
四、蚕豆煲的做法窍门
用料
蚕豆 250g
洋葱半个
蒜容适量
油比平时炒菜要多点
盐适量
胡椒粉适量
小葱 3根
干红辣椒适量
蚕豆煲的做法
洋葱洗干净切块,放在小砂锅垫底备用。
我买的是冰冻的蚕豆,冰化开洗干净,沥干水。在炒锅里多倒点色拉油,烧烫,就把蚕豆蒜蓉倒下去炸,炸到蚕豆壳裂开,就可以放点盐调味,然后倒进备用好的砂锅里,大火烧开,小火煲五分钟就好撒上白胡椒粉,香葱就Ok啦!
小贴士
亲们:因为这道菜只有油,所以砂锅烧时尽量不要走开,烧开就小火,要不然砂锅会烧裂的。
做法二:
家里有人特喜欢吃蚕豆,今年蚕豆季和美女同学学了这道菜。全家老少都喜欢。当时忘记拍照做菜谱。这里补收藏一下,以便明年继续
用料
蚕豆(吃绿蚕豆的季节尾季,长黑线不能清炒的蚕豆用来煲) 500克
五香叶八角桂皮。适量
盐多点
洋葱 1个
芹菜 2根
糖少许
食用油可多可少
孜然粉 2小勺
料酒 1勺
蒜瓣儿 5瓣
干辣椒 2个
蚕豆煲的做法
将蚕豆香料盐清水入锅煮至蚕豆鼓起大概八成熟关火,浸泡2小时入味。盐适量多一点。煮过并浸泡好的蚕豆沥水后备用。
取砂锅,砂锅锅底铺上洋葱圈芹菜段再铺上煮过的蚕豆。加入油、料酒、糖、孜然粉、干辣椒段,少许味极鲜,也可不加,个人觉得加一点好吃。煮沸小火再煮个10分钟,注意观察,因为没有加入一滴水,不要烧糊了哦。我是味香味判断时间的,关火闷个15份钟。开吃
小贴士
清水香料煮的气候盐可以多加点,也不能太多,还要浸泡的,咸味会泡进豆子。入砂锅时不加盐的。想吃粉粉的豆就多煮一会。我第一次煮水份有点多,是没有沥水,干一点好吃。
五、蚕豆煲的做法
平凡的蚕豆做成煲,换个花样吃还挺有意思啊
如果你那儿买不到,可以网购干蚕豆,
(干蚕豆要提前浸泡)
味道就很妙,
有爆香的口感,有炝锅的味道~
实在不想像如下步骤的,
可以不给蚕豆焯水,
可以不爆香洋葱和大蒜,
也可以不煎炒蚕豆,
直接把它们从下到上铺进锅里,
小火慢煲。黑刺参
但缺点是锅气不足,香味会打折。
蒜香蚕豆煲
食材
蚕豆500g大蒜3头洋葱1只
八角2只香叶2片
干辣椒少许葱少许
生抽适量料酒少许
白糖少许盐适量白胡椒少许
调料平勺:调味罐配的小勺子平勺约5g
瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml
分量可自行调整但不建议新手调整
做法
蚕豆剥壳洗净。
大蒜剥皮,干辣椒洗净沥干,
洋葱剥皮切块。
起油锅,煸香洋葱和大蒜。
煸到微焦的样子,关火。
倒入土锅里或其他煲锅备用。
备一锅水,放入蚕豆
滴几滴油,加点点盐,香叶、八角
烧开焯煮1分钟后,捞出沥干。
另起一油锅(油要多),
放入蚕豆,
煎炒至表面金黄微焦。
(这道菜就是要油多更好吃,
但是我放的不算多,你懂得~)
再放入干辣椒小炒片刻。
然后一起倒入锅里,
平铺在洋葱和大蒜上。
这样做的目的,是为了让洋葱和大蒜的香味,更好地渗透到蚕豆里。
加盖,大火烧开后转小火,
煲大约5分钟。
掀盖,淋少许水,
加料酒、生抽、白糖和盐调味,
再盖盖子煲3~5分钟。
出锅装盘后,撒葱花点缀。
吃的时候,
还可以撒一层胡椒粉提味。辽参
软软糯糯,十分解馋~
小撇步渤海海参
要点
蚕豆网上买的。新鲜的。大家可以上网搜索下。这个做法也没什么要注意的,还不会容易糊,新手别怕!