摘要：
光参北冰洋海参黑乳参本文目录牛肉饺子馅的做法和配料牛肉饺的怎么调馅牛肉猪肉饺子馅的做法窍门怎么做牛肉饺子馅一、牛肉饺子馅的做法和配料牛肉饺子馅的做法和配料如下：配料：牛肉、芹菜、饺... 本文目录
一、牛肉饺子馅的做法和配料
牛肉饺子馅的做法和配料如下：
配料：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
1、剁肉馅。
2、大葱和姜剁碎待用。
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净。
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
牛肉馅饺子最搭配的菜：
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处。
首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅光参
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒，会得到一股难闻的味道。
准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中。
放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止。
接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。
二、牛肉饺的怎么调馅
牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末，备用；芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟。取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。
再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
三、牛肉猪肉饺子馅的做法窍门
吃饺子什么馅都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉馅的饺子，因为牛肉中富含丰富的能量，可以维持身体代谢不惧怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特别少，吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了，而且口感比较柴，不好吃，今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅，做法简单，一看就会！
【牛肉饺子馅】

食材：
牛肉，盐，十三香，蚝油，生抽，葱，姜，花椒，清水。

制作方法：
1、准备一块瘦牛肉，先切成小块放入绞肉机中，搅打成细腻的肉馅，然后直接加入盐，红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中，用手抓揉出葱姜水，然后将葱段、姜片、花椒捞出不要，汤汁留用。

3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中，继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁。

4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用。

5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感。

7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了。

8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味，而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些，因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！

9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。

咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！

牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门：
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中。
2、加入蛋清可以帮助抱团。
3、加入五香料油可以帮助缩水。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去
四、怎么做牛肉饺子馅黑乳参
做法如下：北冰洋海参
1、未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。
2、胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉
3、洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。
4、姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。
5、牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。
6、带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水。
