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一、鼓油鸡是粤菜的一种,鼓油鸡的做法是什么
这道菜做法比较简单,以酱油为主,用浸熟的方法,让鸡鲜嫩入味。以后再用勺子浇料汁到鸡身上,转小火盖上锅盖再煮两分钟,这样两分钟煮,浇料汁到鸡身上,翻面,用同样的方法直到鸡肉煮熟就ok。5分钟后转小火焖5分钟,把切好的蒜末,葱花放入碗中加入香油搅拌均匀,把鸡翻面,煮开后焖10分钟,捞出切块即可。
今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味,让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟小编学着做吧,你一定不会后悔的。把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟(注意浸鸡过程中水不能开,再适时加冷水,让水温保持在80-90度左右),然后捞出控干水分。
就连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道最好,如果人少,半只鸡或者用整鸡腿也行,我家小孩就比较喜欢豉油鸡腿。一般三斤左右鸡泡制半小时即熟,这个要按实际情况而定,鸡大些用时间就长些,鸡小些就用时间短些!如果浸时间很长了,发现鸡还未熟透,再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。
因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,而备受大家的喜欢,即使家庭中都可以轻松做出来。这样让它慢慢散汽,散完汽打开锅,稍凉斩件就ok了,这样的酱油鸡香嫩滑,又无需过多的酱油,不会浪费,而且特别美味待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
二、鼓油鸡的正宗做法大全
豉油鸡的做法一:
特色肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料:新草母鸡1只(约1250克)。
调料:玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。
做法:
1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘温带海参。
[要领提示]鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二:
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就2、加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
鼓油鸡水配方
材料:生抽3千克,冰糖1.5千克,花雕酒150
三、广式鼓油鸡的做法步骤图,广式鼓油鸡怎么做
食料:干葱头8-10颗左右、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量、糖4小勺、料酒适量、盐0.5小勺。
1、鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小时(新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香,所以不要腌过夜,稍腌就可以了)。
2、锅烧热,放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。
3、放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去,加料酒、糖、盐。
4、煎干一面的鸡皮后,再翻煎另一面。
5、期间不要一下放太多的生抽,要等差不多干了再加生抽,这样反复几次。这样的鼓油鸡才会香喷喷。加生抽后盖住,共焖15分钟左右,这样比较入味。
6、焖至有少许汁即可关火,等晾凉斩件上盘。
四、正宗鼓油鸡的做法
豉油鸡是广东很经典的菜肴!偶然在报刊看了鼓油鸡的做法,简单又好吃,据说此做法是北园饭店老厨师留下的,整个制作过程主要是酱油。
用料
清远鸡约2斤到3斤
八角两个
料酒 50g
酱油 50g
老抽 10g
味极鲜酱油少许(可用可不用)
葱白 3段
姜片 3片
片糖 50g
麻油 50g
水 2碗约400g
鼓油鸡的做法
1、准备调料,称好,先把酱油、老抽、味极鲜酱油全装到碗上,拌一下。
2、烧开一锅水,鸡洗干净后放到锅里,把鸡里里外外都烫,里面用镬铲把水给弄进去,烫到鸡的表面呈金黄色就可以了,马上把鸡放到自来水过冷河。这样鸡肉就会更爽皮更滑。
热锅放麻油,把八角(掰开)、葱白、姜片放入锅直到香味出来,关火。
4、把料酒、混好酱油、水、糖放进锅,这时候锅好热,遇水会溅,要小心,开中火,等到糖熔化了把鸡放到锅里,用镬铲把酱汁均匀浇到鸡身上,这个过程要8分钟,这样鸡入色更快。
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5、8分钟后把火调小火,盖上锅盖,20分钟后就出炉了,在这过程,要时不时把鸡给翻一下,避免糊了。建议用不沾锅家常海参。
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6、斩件装碟,浇上剩余的汁,美味的鼓油鸡就完成了。
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小贴士
锅建议用不粘锅,避免糊了。
糖可以用冰糖,用片糖是为了更入色。
用此方法做一斤多鼓油鸡脚,味道刚好。
这个配方做出来的鼓油鸡味道刚好,很入味!
五、如何做好鼓油鸡这道美食
豉油鸡是比较出名的广东家常菜,用料做法简单,味道却特别好,鸡肉嫩滑可口。
准备食材,材料:三黄鸡一只。调料:红蒜头三枚,麦芽糖15克,老姜一块,食用盐5克,老抽100ml,玫瑰露酒60ml,生抽200ml,冰糖45ml。
制作方法
第一步:首先我们将准备好的三黄鸡取出来,用清水清洗干净,然后再捞起来沥干水分,把三黄鸡上面的杂毛都去掉,放置一旁,留着备用,又接着再把红蒜头的皮去掉,同样用清水清洗干净,再切成两半,接着再把老姜的外皮去掉,用清水清洗干净,然后沥干水分放在砧板上,用刀将其拍破,接着再把麦芽糖中加少量的凉开水,用筷子将其搅拌均匀,制作成糖浆水。
第二步:取出一个干净的锅,先在锅中加入大半锅清水,然后再把红蒜头,老姜,老抽,生抽,冰糖,食用盐,都加入其中,接着在调制大火,直到将锅中的水烧开之后,便把三黄鸡也放入锅中,接着再把玫瑰露酒也加入其中,再调至大火,然后再转而调至小火,直到将锅中的水煮开,但是一边煮,我们一边要用勺子往鸡肉身上淋汤汁,这样制作出来的鸡肉不仅吃起来更加入味,而且更加好吃。
第三步:进而在调至小火,大约煮十分钟左右,便可将火熄灭,盖上盖子大约15分钟左右,然后便可取出来控干水分,在上面刷上一层糖浆水,然后将其晾干,接着便可切成块状,装入盘中,准备上桌食用。
我们在制作这道美食的时候,要在鸡身上均匀刷麦芽糖浆水,这样可以让豆豉鸡颜色更加好看,而且吃起来也更加有香味,我们制作这道美食主要是利用蛋白质和糖,在高温条件下会发生美拉德反应,所以在颜色上会发生一定的变化,闻起来也会更加的香。
六、广式鼓油鸡的做法步骤养殖海参
1.将新鲜鸡一只洗干净备用,将干葱头生姜切碎。海参菜谱及做法
2.将铁锅烧红放油(量可以多一点),然后将整只鸡入进锅中,同时将干葱头生姜碎放进去,加料酒、糖、生抽、盐,和250升水。
3.大火煮20分钟,等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来,这时候可以试一下汁的味道,浓淡跟据自己的品味来定。
4.等鸡放凉后就可以切成一块块,摆好。再将酱汁浇上去就可以了。