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一、虾肉丸子的做法有哪些
虾肉丸子是一道非常美味的菜肴,有很多种做法,你知道哪些做法呢?以下是我整理的虾肉丸子的做法,欢迎阅读。
虾肉丸子的做法1材料
虾仁150g、猪绞肉70g、葱1大枝、蒜瓣2~3个、蛋1个、面包粉2大匙、酱油膏2-1/3大匙、米酒1大匙、香油1茶匙、白胡椒1/4茶匙
做法
1备料。虾仁先用纸巾吸干水份,葱和蒜切末。
2虾仁稍拍过后剁碎。(不需要拍成泥状,保留一点虾仁颗粒口感会更好),加入绞肉、葱、蒜末,面包粉、蛋和调味料后充份拌匀。
3用手捏成丸子状并轻轻在手掌内左右甩打后下油锅。油温大约150度炸到表面金黄香酥起锅前转大火逼油就完成噜。
4刚起锅的丸子满满鲜甜的虾仁味,外皮香酥,内馅Q弹juicy,是道上桌秒杀款。
虾肉丸子的做法2材料
净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鱼肉替换虾肉,称炸鱼肉丸子。
口味变化
虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。
二、虾肉丸子的家常做法
第一、我比较懒,用的是虾仁,你要是勤快还是买青虾吧,买来之后剥出虾仁,把虾线挑出来加料酒腌制几分钟。海南海参
第二、虾仁用刀背剁,剁好之后加上葱姜末,一点食盐搅拌均匀,加上一点点淀粉和一个鸡蛋清,顺时针搅拌成泥状。
第三、你要是想吃汆丸子,那么在锅里烧上开水,加上一些姜片,烧开之后小火,直接把虾丸挤进锅里,成型之后中火烧开调味。
第四、如果你想吃炸丸子或者用来下火锅,盘子里刷一层油,把虾丸用一把勺子和手配合做出来,直接放在盘子里,到时候炸着吃还是涮着吃你开心就好。
三、怎么做好吃,鲜虾猪肉丸子的家常做法
主料
大虾
250克
猪肉
250克
莲藕
1个
洋葱
半个
辅料
生抽
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.大虾去掉外皮。
2.剁成泥。
3.葱切成葱花。
4.虾肉,猪肉及葱放进碗中,加入生抽。
5.加入花椒粉。
6.加入盐拌匀。
7.洋葱剁碎。
8.莲藕剁碎。
9.放进猪肉和虾泥碗中拌匀备用。
10.用手团成丸子,放进章鱼小丸子模子里开始煎。
11.不断翻动,直到全部煎熟。
12.锅中加入适量油,烧热后,加入甜辣酱。
13.加入番茄酱,翻炒均匀。
14.加入适量水后,再加入适量盐,调入水淀粉。
15.翻炒均匀。
16.把煎好的小丸子摆盘,淋上酱汁,再上熟西兰花装饰。
四、自制虾肉丸子的做法
自制虾肉丸子做法和步骤
1、将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水分;将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥;
2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入;用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲;如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些,放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀,没关系的,只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了。
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,最后放入食用油搅拌就可以了,做好的虾滑泥是淡粉色的,我这个因为光线的缘故,颜色有些失真;找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的'生坯就做好了;盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些;
4、坐锅烧水,水烧开后,将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;(也可以开最小火)
5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来;
6、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟即可,可以捞出来冷却后,放入冰箱冷冻即可。
五、虾爬丸子汤的家常做法
原料,虾爬子500g,韭菜一小把,淀粉2勺,面粉适量,大葱一小段,姜2片,盐1.5勺,味素3勺,十三香一丢丢。
1、把虾爬子肉先一个个扒出来(我没找到便捷方法[难过])冻过之后,先去头,剪掉边上的硬壳,扒开,取出肉,或者化了之后,先去头用擀面杖赶出来,从尾部开始。
2、剁碎加入盐适量味素适量十三香少量韭菜末少许。
3.淀粉2匙面粉(搅拌看是否黏稠)不要过分搅拌会使虾爬子糊稀释的。
4.葱姜切末十三香油爆锅加入水烧至沸腾。
5.用勺挖一小块一小块加入锅中(PS:一定要沸腾后的水)看是否成形,不成形得继续加点面。
6、都漂浮起来加入适量盐味素韭菜末。
六、如何做虾丸子
想吃虾丸不用买,鹏厨教你在家做,Q弹爽滑,吃着干净又放心
虾丸含有丰富的营养价值,肉质易消化,老幼皆宜,今天鹏厨就给大家分享在家怎么做出Q弹、爽滑的虾丸。这个虾丸是纯手工制作,自己在家吃干净、卫生,吃的放心,而且味道Q弹爽滑。
虾丸是一道风味独特,没有腥味的美食,而且营养丰富,买回来的虾仁一般都是冻品,口感和味道都不是很好,相比自己手工制作的要相差很远,鹏厨这个方法,制作很简单,可以学会做给家人尝尝。
制作所用的原料:
冻虾仁(大家也可以选择鲜虾制作,这样口感更好,成本相对更高)
肥膘肉(肥膘肉是增香的,也可以不放)
葱花、姜末
虾仁的处理:
1、把清水倒入虾仁的盆子内,把虾仁解冻化开,中间多换2次水这样虾仁化的快一点,这种冷冻的虾仁冰比较厚,2斤化开后剩余一斤,化开后的价格在42元左右一斤【500克】。
2、把解冻好的虾仁捞出,用手挤掉多余的水份,然后放在菜墩上面用刀拍破,用刀这样拍能够提高效率,把拍破的虾仁用刀背砸碎,砸成泥。
3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸,砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了,从外表看好像已经起胶了,刀翻动比较黏,把虾仁泥放入盆子内。
4、一斤虾仁加入8克盐,胡椒粉1克,肥膘肉100克,肥膘肉也可以不放,或者少放,放多了后味会有一点猪肉的香味,然后用手抓匀,并顺一个方向搅打上劲。
5、搅打到起胶状态后加入清水,这里我们一共分了3次加入80克清水,把清水搅打进去之后再加入蛋清,1斤虾仁共加了2个蛋清,然后再把蛋清搅打到虾仁里面,还是要搅打上劲,最后再加入15克生粉,把生粉打匀即可。
上火制作过程:
1、锅内加水大火加热,烧开后调小火开始下入虾丸
这样一直把虾丸挤完,如果想让虾丸更圆可以在手内多挤2次,挤完之后水烧开煮1分钟左右就成熟了。白腹海参
2、兑制一个碗底:盛器内加入紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、味精,然后把煮好的虾丸和汤浇入盛器内,最后撒上香菜即可。
小贴士:
这个做法的虾丸鹏厨建议1斤虾仁加50克猪肥膘肉,加盐调味一定要足,一斤肉不低于8克盐。