摘要：
海参适合人群海茄子墨西哥海参海南海参本文目录油茄子咸菜的做法腌茄子怎么做,放1年都不坏,配料做法都简单呢茄子为什么要用盐炒茄子为什么要用盐腌制一、油茄子咸菜的做法用料主料：茄子10... 本文目录
一、油茄子咸菜的做法
用料
主料：茄子1000克
辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克
1、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗干净，晾干水分后也剁成末
5、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好
6、将所有的食材混合均匀
7、放在坛子里，盖上盖子保存
8、成品
二、腌茄子怎么做,放1年都不坏,配料做法都简单呢
腌茄子怎么做，放1年都不坏，配料做法都简单呢？
茄子就是我们平时也很喜欢吃的一款蔬菜水果，味道好还是很划算，尤其在秋天合适多吃一点，由于茄子性寒，有去火的作用，而且别的营养成分都非常高，能延缓衰老，保护血管等几种功效。
给大家分享一款，用茄子做出来的简易家常美味凉拌菜“腌茄子”。处理好的茄子甚是健脾开胃有下饭菜，味儿十分的棒，吃过一次还想吃，并且腌好茄子放一年也不会坏，下面一起来看看详尽作法吧。食物提前准备：茄子，红辣椒，大蒜，盐作法:
第一步提前准备新鲜茄子，自来水清洗干净，茄子不必削削皮，茄子蒂能够除掉，或存着根据自己的需求做，火锅中放水，凉水放入洗干净的茄子，盖上盖子，隔水蒸十五分钟上下。在蒸茄子的时间也，把提前准备好的大蒜，削皮清洗，控干水份，放在石板上，红辣椒清洗，控干水份。（不爱吃辣的能够没放朝天椒，喜欢吃香菜可以适当加一些）
第二步大蒜拿刀切碎，放进一个没有水无油的容器里预留。这一步一定得留意，大蒜不必沾存水，要不然腌渍出的茄子非常容易损坏。红辣椒也剁碎，放在容器里，添加盐拌匀，一斤朝天椒大概一小勺盐，如果要腌渍，存放的久一点，就适当调整盐的用量。
把蒸好的茄子，端起锅，拿筷子在茄子正中间割开，底端不必划断，也可以快速散热，把茄子晾凉，晾凉后，把拌和好一点的蒜泥放在茄子中。把茄子放在没有水无油的塑料盒中，一层摆放后，再撒少许盐，再摆上一层茄子，依此类推，直至把小盒子堆满，盖上盖，放在冷藏室，24小时就能吃啦。这作法是否很容易呢，喜爱这道美食，就在家做些尝一尝吧。
三、茄子为什么要用盐
问题一：茄子为什么要用盐水泡土豆泡一下是为了炒的时候不粘锅，
茄子是用淡盐水泡的，为的是炒的时候不吸油
问题二：烧茄子前到底是先用水泡还是用盐腌来防止吸油你把盐和水混在一起，变成盐水，再泡最好。
问题三：炒茄子菜时，为什么要把茄子用盐浸泡茄子切后在空气中会被氧化而发黑。所以切后用盐水浸泡可以使茄子保持鲜色。
问题四：为什么做茄子之前要泡盐水一般人选茄子会拿起来摇一摇，茄身修长柔软，肉质必好吃，相反则不取。但在未拿起摇晃之前，应该凭外形先以肉眼判断，如果粗壮圆浑的茄子，根本连摇都不必了，反正是不可能柔软的。
切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但耽止肉质发黄，下了锅的色泽也比较艳紫些。
问题五：做红烧茄子时放盐腌茄子是只放盐还是放盐还有水？主料
茄子(2条)
辅料
青椒(1个)
西红柿(1个)
蒜(适量)海茄子
厨具
炒锅
步骤：
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
青椒和西红柿清洗干净后切块。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门：
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
问题六：为什么茄子要浸在淡盐水里一会儿？淡盐水可以去涩杀菌，保持茄子营养不丢失。
问题七：为什么用盐腌过茄子特别特别特别咸呐,?因为茄子象棉花吸盐吧.
问题八：怎么用盐腌茄子原料：
茄子。
辅料：
盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
问题九：茄子为什么要泡水茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
问题十：家庭烧茄子看图片第一部，需要拿盐腌制茄子，是放水淹还是直接放盐就行海南海参？淹完后需要拿水洗掉吗直接盐腌，不用洗，拧出水分，炒菜时少放或者不放盐
四、炒茄子为什么要用盐腌制海参适合人群
许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感。

一、为什么茄子要泡盐水

有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。

大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法。
二、家常菜咸鱼茄子的做法
准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头
1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。
2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?
3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。墨西哥海参
4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。
5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。
简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?
