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一、牛皮的做法大全
1、红烧牛皮:牛皮2斤,牛肉1斤,姜葱蒜适量,桂皮二块,香叶适量,茴香适量,花椒适量,干辣椒6颗,豆瓣酱一大勺,冰糖10克,盐适量,鸡精适量,料酒适量。准备好所有食材,牛皮切块,牛肉切块。取一口锅,放入冷水,下入牛肉,加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨,去除浮沫,捞出沥干备用,另起一口锅,加入适量的油,冷油放入冰糖,然后小火慢慢把冰糖熬化,熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒,然后加入牛肉、牛皮进行翻炒,接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后,加入适量的开水和葱段,这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖熟即可。
2、鲍汁牛皮:材料,熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
3、麻辣牛皮冻:材料,牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅希腊海参。用搅拌机搅成泥状。锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
二、牛肉皮能吃吗
牛肉皮可以吃,下面来看看牛肉皮的做法大全:
1、红烧牛皮:
牛皮2斤,牛肉1斤,姜葱蒜适量,桂皮二块,香叶适量,茴香适量,花椒适量,干辣椒6颗,豆瓣酱一大勺,冰糖10克,盐适量,鸡精适量,料酒适量。准备好所有食材,牛皮切块,牛肉切块。取一口锅,放入冷水,下入牛肉,加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨,去除浮沫,捞出沥干备用,另起一口锅,加入适量的油,冷油放入冰糖,然后小火慢慢把冰糖熬化,熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒,然后加入牛肉、牛皮进行翻炒,接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后,加入适量的开水和葱段,这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖熟即可。
2、鲍汁牛皮:
材料,熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克,精盐1克,味精2克,香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
3、麻辣牛皮冻:
材料,牛肉皮300克。调料麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟后出锅。用搅拌机搅成泥状。锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
三、牛皮冻的家常做法步骤
1、牛皮冻的用料:牛皮冻、西芹、八角一个、当归一片、桂皮一片、姜四片、味精盐少许、蒜蓉小量、味极鲜酱油小量、枸杞少许。
2、牛皮冻刮后洗净。人造海参
3、切段水开烫煮十五分钟捞出再洗净。
4、西芹切碎备用。
5、香料洗净。
6、下材料(大约煮二十分钟,依牛皮熟度把握)偶尔翻盖捞去杂质与油面。
7、熟后下味精盐去掉香料可留枸杞,关火下西芹拌下,凉后放冰箱。
8、把蒜蓉酱油调和,吃时勺一点在上就是美味。
四、牛皮的做法大全 牛皮如何做
1、红烧牛皮:牛皮2斤,牛肉1斤,姜葱蒜适量,桂皮二块,香叶适量,茴香适量,花椒适量,干辣椒6颗,豆瓣酱一大勺,冰糖10克,盐适量,鸡精适量,料酒适量。准备好所有食材,牛皮切块,牛肉切块。取一口锅,放入冷水,下入牛肉,加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨,去除浮沫,捞出沥干备用,另起一口锅,加入适量的油,冷油放入冰糖,然后小火慢慢把冰糖熬化,熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒,然后加入牛肉、牛皮进行翻炒,接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后,加入适量的开水和葱段,这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖熟即可。
2、鲍汁牛皮:材料,熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
3、麻辣牛皮冻:材料,牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
五、牛皮冻的做法最正宗的做法
牛肉冻是以牛肉、牛蹄为主材的菜肴名。
原料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。
做法
1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。
特点:肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。
六、美味牛皮冻的做法和技巧有哪些
我买的这个是半处理的牛皮,回来还必须再处理下。刮去内层的一些杂质浑浊面,以保证皮冻的质量。
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刮好之后洗洗,穿烫1分钟捞出。过下热水去除表面油脂及杂质
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锅烧开水放入香料与姜片
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再放入豆豉与生抽,煮开小火熬煮半个小时。再加入少许味精调味海参批发价格
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凉了之后捞出香料与生姜把牛皮捞出铺好盒子表层,洒上少许蒜白烟台刺参
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倒入汁水即可放入冰箱冷藏或室温足够结冻都行白底靴参
8.
点
如果要做双色双层就再煮一半牛皮,加入生姜即可一样熬煮半个小时再加入盐和味精调味。加入少许蒜蓉搅搅
待凉了使用同样的方式倒入盒子里,再继续冷藏一夜即可食用。