摘要：
沈阳海参梅花参明玉参海参价格多少钱一斤老年人吃海参本文目录潮汕牛肉丸吃法大全窍门正宗潮汕牛肉丸配方是什么做牛肉丸的手法潮汕牛肉丸正宗做法 正宗潮汕牛肉丸怎么做潮汕牛肉丸做法配方正宗... 本文目录
一、潮汕牛肉丸吃法大全窍门
咖喱牛肉丸
【食材】
牛肉丸，块状咖喱，西兰花
【做法】
1、西兰花切成小块，清洗干净，牛肉丸解冻。
2、起油锅，放进牛肉丸煎至稍金黄。
3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。
4、放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化。
5、西兰花放开水中烫熟，加盐，油，白糖后搅拌，捞出。
6、西兰花摆盘，将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。
青椒炒牛肉丸
【食材】
牛肉丸，青椒，蒜
【做法】
1、牛肉丸切半，蒜切碎。
2、起油锅，将切好的蒜放进去爆香。
3、加入牛肉丸翻炒两三分钟。
4、再加入青椒翻炒。
5、加适量水，焖几分钟，然后加入盐和鸡精等调味料即可出锅。
烤牛肉丸串
【材料】
牛肉丸，沙茶酱（最好是潮汕那边本地生产的），木签
【做法】
1、牛肉丸切片。
2、用木签将切好的牛肉丸片串起来，均匀涂上沙茶酱。
3、烤盘铺上锡纸，将牛肉丸串摆放整齐。
4、烤箱设置200摄氏度，放进烤箱烤10分钟。
5、最后再抹上沙茶酱就可以开吃了。
红烧牛肉丸
【食材】
牛肉丸，洋葱，大葱，蒜头，青椒
【做法】
1、牛肉丸过水，解冻。
2、将洋葱，大葱，青椒切好备用。
3、起油锅稍微煎一下牛肉丸，至两面金黄即可。
4、将切好的洋葱，大葱，青椒爆香，加入盐和鸡精。
5、加入牛肉丸，水，豆瓣酱焖5分钟沈阳海参。
6、等到香味浓郁就可以出锅了。
牛肉丸排骨沙茶煲
【食材】
牛肉丸，猪排骨，菌菇，沙茶酱，白萝卜，姜丝
【做法】
1、备好食材，排骨、白萝卜、姜丝下锅煮，在煮时把其它食材洗净，牛肉丸解冻切花，备好（沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐）搅拌后等砂锅煮开后倒入。
2、转小火慢煮，煮至萝卜熟、排骨入味后，再放入牛肉丸慢煮。
3、等牛肉丸熟后再放进菌菇，煮至熟后即可关火。
4、关火后放入香菜，香喷喷的沙茶味，很下饭。
二、正宗潮汕牛肉丸配方是什么
用料：牛肉二斤、葱姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克
潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。
3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐。
4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。
7、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。
三、做牛肉丸的手法
今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:
食材:
黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。
制作方法:
1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。
2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。
3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。
4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。
5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟梅花参。
6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。
7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。
8.碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。
9.锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就差不多了。
10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。
11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。
12.二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。
13.煮至浮起再煮3－5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。
14.捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。
15.剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。
四、潮汕牛肉丸正宗做法 正宗潮汕牛肉丸怎么做
1、材料：牛肉1000克、盐适量、味精适量、蒜蓉适量、食用油适量、胡椒粉适量。
2、将肉块去筋，洗净铺平至捶打板上，使用长方体锤刀，选好角度有节奏地用力把牛肉槌成肉酱老年人吃海参。
3、捶打过程中不定时加入精盐，味精，蒜蓉，食用油和胡椒粉。
4、将肉酱用大盛器装好，在洗净双手的情况下，用手将肉酱抓起挤压成型，用陶瓷勺子取出放至温水中塑形。
5、在温水中塑形后的牛肉丸可放至某一块通风地方冷却，这时牛肉丸外部已经成型。
五、潮汕牛肉丸做法配方
潮汕牛肉丸做法配方：
主料：瘦牛肉500克。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；潮汕牛肉丸煮好了。煮菜炖汤均可。
六、正宗潮汕牛肉丸的制作过程
制作潮汕牛肉丸的材料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。
潮汕牛肉丸的做法：
1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中；
2.加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至起胶；
3.干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，
4.搅拌至起胶，用手摸到有弹性即可，放上锅盖，放入冰箱中冷藏一夜；
5.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀；
6.用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟；
7.热锅，倒入清水，放入浸好的牛肉丸，小火煮至成熟再捞出；
8.放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
