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一、面粉炸泥鳅的做法
1.准备好泥鳅,清洗干净。
2.加盐,料酒和姜丝,拌匀腌一下。
3.加入一个鸡蛋。
4.加入面粉。
5.翻拌均匀,让面糊裹满泥鳅。
6.锅热油。
7.放入泥鳅。
8.中火炸制。
9.炸到两面金黄。
10.夹出装盘。
小贴士
1、泥鳅加盐,料酒和姜丝腌一下,肉更入味,也可以去腥味。
2、加面粉和鸡蛋,是让泥鳅炸出来外香里嫩。
二、怎么样做泥鳅煮面条才好吃
泥鳅煮面条做法如下:
一.材料:粉干500克,水田小泥鳅250克,调料有家制酒糟50克,鸡蛋2粒,茶油25克,精盐5克,猪油25克,酱油10克,麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生辣椒1个,生姜3片,香葱2根,猪腿骨500克。
二.制做过程:
1、泥鳅放入盆中加入茶油、蛋液,生姜,喂养一段时间;
2、猪腿骨煮成骨汤备用;
3、粉干用开水烫软待用,香葱切断;
4、炒锅中下猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味后去掉葱姜,再下酒糟煸香,冲入骨汤烧沸;
5、用清水冲去泥鳅里的茶油、蛋液,倒入汤锅中,调入盐、酱油、味精、料酒、生辣椒,火煮使泥鳅肉质软烂;
6、粉干放入煮,调入胡椒粉、料酒、麻油,撒上葱花即可。
三、泥鳅的做法与功效 教你做出特色面食
1、食材:泥鳅400g,面(挂面最宜) 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
2、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天,这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4、热锅下油,放生姜片,煎炒泥鳅。
5、要集中火力慢煎,焦到泥鳅开花最好。
6、倒入适量黄酒和酱油,盐调味。
7、加适量辣椒酱调味。
8、倒入适量开水,加入面条。
9、大火烧开后,小火稍炖一会儿。
10、撒上葱花出锅,面条吸进了泥鳅的鲜味,特别好吃。
11、功效:补肾。泥鳅有补肾的功效,经常食用,对于肾虚等症状有很好的缓解作用。补气补血。泥鳅有很好的补气效果,对于女性经期内的补血亦有很好的作用。健脾养胃海参品种排行榜。泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动,提高消化吸收能力,对于脾胃都有很好的保养作用。
四、怎么炸泥鳅
先说泥鳅怎么炸:第一步,买回的活泥鳅,有多种杀法,唯有鲜杀最好,道理后面解释。
泥鳅圆滑,体健有力,准备好剪刀,不能用刀,很容易划破手。剪刀就安全多了,刀尖扎进去,向外使力,不至于滑手伤到自己。方法是把泥鳅沥干明水,撒把面粉,然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌,头向里、尾向外、肚皮向上,一手拿剪刀,从鳃下扎进去,顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后,统一抠去肠子。然后清洗干净。
第二步,整理好的泥鳅,不要任何前期处理,不要腌制,不要给任何材料腌制,不要想着怎么去腥,泥鳅没有腥味,不需要去腥。这一步,沥水,擦干明水就成。第三步,炸泥鳅。油烧六成热,直接放入泥鳅,逐条放入,不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
根据菜肴需要,泥鳅有两种炸法:一个是前面的方法,六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分,主要用于焖烧,焖烧过程中再融进部分水分,捎带调料。再一个炸法,七成热油,烧到起烟,高温快炸,外层焦黄,里面还有大部分水分,叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。再说泥鳅为什么要这样处理。
(一)泥鳅很多杀法,有烫死,闷死,炕死。不管哪种,都是因为泥鳅个小滑溜抓不住,没法下手收拾。想着方法整死了,再剖腹去肠容易多了。这个想法对,但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质,鲜活才好,死了变味。而且泥鳅黄鳝之类,蛋白含量丰富,变质很快,除了本文介绍的鲜杀,其余各法都不足取,影响泥鳅的鲜。
(二)泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴,扔到草木灰里,黏液就失去作用,想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住,就可以随意处置。如今没有草木灰,也没有锯末,更没有稻糠麸皮,只能用到面粉。一样的得到两个目的:破黏液,好洗。
(三)剪刀剖腹,必须刀尖对外,抓泥鳅的方位,头向内,尾向外。如果颠倒个,剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌,我就有过戳个血窟窿的教训,所以要再三强调。
(四)泥鳅就一根直肠,从颈部抠起,拉到屁眼扯掉,其他不用清除,也没有要清除的东西了。
(五)泥鳅刚入油锅,外层先熟,一碰就烂,影响成材。所以,把泥鳅放进油锅里后,不要轻易翻动,等到硬身了,筷子碰着是硬物的感觉,才可以适当翻动。
(六)泥鳅就一根脊骨,还很硬,想要通过油炸的做法,把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸,只分别要两个不同效果:鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长,让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道,没了泥鳅的鲜美。
最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》姜米葱花干辣椒炝锅,放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿,加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段,蒜香出来汁收完,关火装盘。
五、杂胡椒糊泥鳅做法,做成面糊的那种,是湖北特色菜糙海参
主料
花生
80g
豆腐皮
50g
辅料
油
适量
盐
适量
杂胡椒
适量
水
适量
面粉
适量
步骤
1.杂胡椒洗净。
2.杂胡椒在开水中一烫捞出中国海参排行榜。
3.花生米洗净。
4.然后用刀切碎。不要太碎。
5.豆腐皮洗净在开水中煮下捞出。
6.炒锅加入适量食用油,爆香葱花,加入花生米翻炒几下。
7.加入适量清水和豆腐皮煮开。
8.(期间我换了锅,大家可以不换)
9.煮开后继续煮个3-5分钟,加入适量盐。然后加入用面粉调的面糊水,煮开。
10.煮开后加入芹菜叶即可。
六、正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做
正宗泥鳅面的做法
冷水下泥鳅,把泥鳅煮熟,中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了正宗泥鳅面的做法步骤1
煮好后捞起来放在冷水中,漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉,原始汤底,鲜味正宗泥鳅面的做法步骤2
把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾,然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净正宗泥鳅面的做法步骤3
锅内油烧热,加入适量猪油,姜蒜炒香正宗泥鳅面的做法步骤4
加入煮泥鳅的原汤正宗泥鳅面的做法步骤5
加入骨头汤,加胡椒正宗泥鳅面的做法步骤6
加入冬菜,盐,鸡精。尝一下味道,把盐味调合适正宗泥鳅面的做法步骤7
加入泥鳅,中间尝尝味道,调节盐味和酸味正宗泥鳅面的做法步骤8
几分钟后加入面条正宗泥鳅面的做法步骤9
加入切好的莴笋条,好了之后加入味精正宗泥鳅面的做法步骤10
煮好后出锅,加入海椒油。现溅的油更香喔正宗泥鳅面的做法步骤11
最后撒上葱花,花椒面,香菜,藿香,春芽。收工!开吃!