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一、怎样自己做水豆豉
农村做豆豉的全过程:
主料:黄豆一大盘。
辅料:生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。
步骤:
1、选择干净的豆子,摘掉坏掉的和不干净的。
2、清洗干净以后用水泡上,记住一定要用大一点的容器,豆子泡一下会发胀,水一定要多放一点。
3、这就是泡好的状态,沥干水。
4、锅里放入多一点的水,黄豆倒进去,直接普通锅煮了大概二十多分钟,如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。
5、煮好的豆子彻底沥干净水,煮豆子的水记得留一碗,加入一点盐,放冰箱冷藏。
6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面,盖上保鲜膜。病人适合吃海参吗
7、这里使用了发酵箱,如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了,温度高发酵时间就会减短,温度调到38度发酵三天左右。
8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。
9、老姜洗净不用去皮切姜糜。
10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。黄瓜参
12、然后倒一点白酒。
13、适量盐,鸡粉,少许白糖,花椒。
14、带上一次性手套搅拌均匀,全部裹上辣椒面。
15、适量生抽,只是调味而已不需要太多。
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水,尝一下咸淡。
17、提前洗干净几个玻璃瓶子,水分控干,然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏,尽快吃完就行,配饭、配稀饭都不错。
18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。
二、怎样做水豆豉
很多人都喜欢水豆豉(嘻嘻包括我哦)看到街上买咸菜的地方有,都会买点回去,一直喜欢吃,不知道怎么做的,这次我也学学这个水豆豉的做法,顺便也发出来大家共享下,有啥子不对的地方,欢迎大家指导指导。
准备黄豆2斤,姜,盐,剁椒
先把黄豆放锅里加热炒香熟
铲出放水洗净,再放锅里煮熟
然后舀出放筲箕里沥干,凉至有点热度,用纱布包好,煮豆的水放冰箱里保存好
将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天,取出用筷子挑下能看到丝
取了放容器里,放上剁好的姜粒盐剁椒,把先保存好的煮豆水倒进去,就可以了
吃的时候取点出来,拌上佐料,有生萝卜粒加点味道更好
水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖,这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生,从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明,大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性,大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的,但外面的商品含盐过高,还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
三、贵州水豆豉怎么做必须正宗做法,高悬赏。
准备材料:黄豆:适量、剁椒,干辣椒:适量、姜:适量、盐:适量、白酒:少量。
1、豆子洗净,浸泡一个晚上。放入高压锅煮,豆子与水的比例1:2,煮10分钟。
2、豆子沥干水分,放入一个带盖的不锈钢盆,将不锈钢盆用袋子包好,放入棉被里5一10天就发酵好了。
3、干辣椒姜切丝。
4、将剁椒,干辣椒,姜,煮豆水适量,拌匀,尝下咸淡,最后加一点白酒。姜,盐,白酒都是起到杀菌作用。
5、将拌好的水豆豉装入密封罐,放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。
四、水豆豉怎么腌
水豆豉怎么腌
食材明细
主料:黄豆2斤
辅料:姜半斤、剁椒半斤配料:盐适量水豆豉的做法步骤
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1
将黄豆洗净,在水中泡一天。
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2
将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。喜欢煮得软一点的豆子。
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3
将煮豆的水倒出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
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4
将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间感觉滑滑的就可以了。
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5
将生姜切成末。
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6
将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
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7
搅拌均匀,豆豉就做好了。
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8
将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
五、水豆豉怎么做
配料:大豆(1斤)、剁辣椒(100克)、姜(100克)、花椒(少许)、盐(50克)青岛刺参
做法:
1、将大豆洗净,浸泡一个晚上,准备第二天上午煮。
2、将大豆倒入高压锅中,加入水,水浸过大豆1寸左右,煮1小时左右,煮熟豆子后,将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用,煮豆子剩下的水用碗装好,煮豆水放点盐,冷却后放入冰箱冷藏。
3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3天,冬天可能时间要长一点。
4、发酵好的豆子用大盆装好,准备好剁辣椒、姜切成末,花椒粉,盐,然后倒入大盆中一起搅拌均匀,滴几滴白酒。做好后装瓶,7~10天后就可以吃了,炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。
六、制作水豆豉的方法家常海参
水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节,今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉,这种是很传统的小食,主要就是将熟豆子发酵,至于里面加什么调料,看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒,但是我老家乐山,都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的,喜欢吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法:
1、黄豆提前一个晚上泡上;
2、泡好的黄豆倒入高压锅中,水量刚好没过黄豆就好;
3、关上高压锅,大火上汽后,小火15分钟;
4、把黄豆趁热捞出,倒入无水无油能密封的容器中,煮过黄豆的水不要丢,继续加入到黄豆中,加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上,再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右,打开看看,黄豆之间有点起丝丝了就好了;
7、老姜用搅拌机磨烂,和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好,毕竟是下饭菜,淡了不合适,也不宜保存;
8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏,吃多少取多少。