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一、椒盐排骨的做法
椒盐排骨
材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法:1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。
大众食神话你知
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了冰岛海参。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。(文/张毅)
二、椒盐排骨的家常做法海参适合人群
椒盐排骨做法如下:
1、材料:猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
2、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
4、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
5、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;海参的功效与作用
6、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
三、椒盐排骨的做法有哪些
椒盐排骨做法如下:
1、材料:猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
2、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
4、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
5、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
6、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
四、椒盐排骨做法是什么
排骨我们都喜欢吃,做法也是非常的多样化,大家最喜欢的排骨做法是什么呢?
像我这种无肉不欢的人来说,最喜欢的排骨做法就是椒盐排骨了,椒盐排骨香气浓、味道棒,一盘子就可以吃好几碗饭,关键是老人小孩都很喜欢吃。
今天就给大家分享一道椒盐排骨的家常做法,做法非常简单,刚出锅就被小孩子吃了好几个,香味非常浓,喜欢吃排骨的可以先收藏起来,有空可以试一下呀。
【椒盐排骨】材料:排骨、生姜、大蒜
调料:生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)
【做法】1.买回来的排骨切成小段,倒入一大勺的生粉,搅拌均匀后用清水清洗干净,最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水,可以让排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末,生姜切成丝备用。
3.排骨沥干水分后,来开始腌制一下排骨,把大蒜、生姜放进排骨里,然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了之后倒入一大勺的生粉,继续搅拌均匀。
4.锅里倒油,大概烧到5成油温,然后把排骨下锅炸,炸至两面金黄后,把排骨捞出来放凉一会,继续把油烧到7-8成热,把排骨放进油锅里复炸30-40秒,最后把排骨捞出来控干油备用。
5.控干油的排骨先放进一个深盆里,然后撒上一些椒盐,把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒得大多哦,不然就会咸了。
6.做好的椒盐排骨就可以开吃了,香味浓,味道棒,你也来试试吧,吃饭的时候来上一盘椒盐排骨肯定很受欢迎呀.
五、椒盐排骨怎么做外酥里嫩
椒盐排骨属于家常大众菜谱,主要食材就是排骨,口味:鲜香,外焦里嫩,工艺:经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制,另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。
那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩?接下来我们就来说说。
选材小排是靠近肚腩部分的排骨,因为小排的肉比较厚,而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
腌制,腌制的目的是去腥提味,一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时,可以泡出排骨里面的血水和杂质,有一定的去腥作用。接下来腌制,放入料酒和一些调味料,搅拌使排骨上劲,排骨变的有黏稠度(这是关键),表明排骨吸收了所有水分,这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。
挂糊炸,挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分,避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失,造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的,就是排骨上色漂亮。糊是什么?就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。
炸制,炸制也特别关键,主要是油温的控制,如果油温太低,变成了钦炸,排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高,就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键,我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型,表面酥脆后,捞出,再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍,复炸的目的是使排骨更酥脆不回软,保持口感,复炸的时间一般控制在30秒左右即可。
以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门,掌握了这些,制作的椒盐排骨就会简单很多,而且做出来外酥里嫩,老少皆宜。
实践操作椒盐排骨是一道比较简单的家常菜,就是经过先腌后炸的方式,出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法,简单易学哦!
~~【椒盐排骨】~~特点:外酥里嫩,色泽金黄
第一步:准备食材
主料:排骨500克。
辅料:姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许,面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。
调料:盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。
第二步:食材处理中国海参排行榜
1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净,再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟,泡出血水和杂质,减少排骨的腥味,然后沥干水分备用。
2.大葱一半切段一半切末,生姜一半切片一半切末,蒜切末,香葱切末,青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。
3.把排骨放入容器中,放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲,然后放入少量的淀粉和食用油封一下,腌制20分钟即可。(这里淀粉里一定要少,它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候,排骨里面的味道和水分不要渗出太多)
第三步:开始制作
·把腌制好的排骨入锅蒸制,大火上汽蒸20分钟左右,在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨,不要让排骨粘连,把排骨蒸7分熟即可,后面还要炸制所以不能蒸熟。山东海参排行榜
·把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀,再放入少许的食用油调糊,糊稍微稀点,糊能裹住排骨即可。(吉士粉能够起到增香曾脆的作用)
·排骨蒸到时间后,把排骨挑出,和糊放在一起,让排骨稍稍裹上一层糊即可。
·锅中倒入宽油,把油温烧到6成热,然后把排骨慢慢依次放入锅中,当排骨定型焦黄后捞出,再把油温升高至7成,放入排骨复炸30秒左右,倒出控油备用即可。
·锅不用洗,直接把姜蒜末放入爆香,在把青红椒、洋葱末炒香,放入排骨,椒盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上香葱末,这时我们的椒盐排骨就做好了。