摘要：
本文目录家庭版枣糕的做法老式油炸枣糕的做法家常做法酸枣糕的做法正宗枣糕做法配方一、家庭版枣糕的做法如何制作枣糕海参的泡法步骤？看来枣糕和枣糕，不同的地方做出来的枣糕还是不一样的浅海... 本文目录
一、家庭版枣糕的做法
如何制作枣糕？看来枣糕和枣糕，不同的地方做出来的枣糕还是不一样的。在我们的家乡长垣，制作的枣糕与众不同，枣糕是放油锅里炸的，是非常有名的街头小吃，大人孩子都喜欢吃枣糕。每每某一个村子里有会，就是到某个村赶会，如果不买个枣糕吃吃，恐怕你那就不算赶会。炸枣糕一般都是流动性较强的摊贩，年龄居大，大部分都在六十岁以上。一般都是撵会头，哪个地方有会，那个地方必定有卖枣糕的。枣糕是由黍子面和大红枣制成的，香糯诱人，赶会看到必吃。今天咱就说一说枣糕到底是怎么制作的！讲的不好，仅供参考！
黍子面就是黄米面，是由黍子脱皮磨制而成。将黍子面用水和成软一点的面团。大红枣用开水煮熟去核泥成泥，依据自己的口味酌情加糖。抓一点黍子面在手里团一下，按压成饼状，用筷子或竹片抹上枣泥包严，放在纱布上，隔着纱布按压生坯一边厚一边薄，然后放入六七成油锅内炸制，炸透捞出，色呈金黄。
一个人包枣糕，一个人负责炸枣糕，炸枣糕还兼顾收费打包，忙的不亦乐乎。赶这一个会，一天下来也卖几百个枣糕。
如何制作枣糕？不知道大家学会了没有？估计学会的不多，因为有的人压根就没见过这样的枣糕。调制黍子面团一定要软，炸制出来的枣糕带有酥焦的外皮，随炸随捞随吃才能享受到，一旦打包装起来拿回家吃，只有香糯香甜的味道。
打包回家的炸枣糕，香甜软糯，适合各年龄段人食用浅海海参。枣糕，对于一般人来说都是直呼其名，因枣糕与糟糕发音基本相近，有的高档饭店将枣糕说成枣香糕，形状不同，味道相通。今天就如何制作枣糕就说到这里，有不同的制作方法欢迎大家补充，谢谢！
二、老式油炸枣糕的做法家常做法
用料
红枣 250克
大黄米面粉（也称黍子面） 500克
纱布打湿备用一块
炸枣糕的做法步骤
步骤 1
大枣加少许水放进高压锅里压15分钟左右
步骤 2
取出后放盆里凉透（不然烫手），戴一次性手套把枣核分出来，再挖成枣泥状，这一步不用放糖，大枣本来就很甜
步骤 3
和面，这一步要用到北方特有的黍子面，也称大黄米面粉，很有粘性，马爸爸家有卖，大家TB一下。这一步很重要，少量慢慢加水，和到不粘手即可，盖上湿布醒一下。用水把糕面粉揉成颗粒状，水不要多，糕面上屉蒸到内部无生碴。具体时候要看蒸熟的程度，用筷子挑下没生面就ok，把熟糕面放在抹了油的案板上，稍微凉下用手沾凉水把面揉好（这个过程比较烫手，凉水不能多沾）
步骤 4
湿手，抓少许面，团成一个小球，捏出一个小坑来，把枣泥放进去，包好，再用纱布盖着，压扁，稍薄一点会比较好吃，但枣泥不要露出来为好。把面团擀成方型，上面铺好去核的枣肉。卷成卷。（喜欢吃豆馅儿的童鞋，可以包豆沙馅，捏成与水饺差不多的型状即可。）大连刺参
步骤 5
七成热油锅，小火慢炸。
做法二
心软成病的菇凉
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红枣糕是非常受欢迎的一种糕点，枣香浓郁，今天给大家推荐一个红枣糕教程。
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食材换一换食材
红枣
500g
鸡蛋
20个
红糖
400g
方法/步骤分步阅读
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准备红糖400g，白糖500g。
2
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加入泡打粉40g。
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加入鸡蛋20个。
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把糖和鸡蛋机器里打匀。慢慢的倒入面粉。
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准备剁碎的大枣250g，也放入搅拌机。
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准备500g色拉油，慢慢倒入搅拌机海参的泡法步骤。
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搅拌均匀后倒入烤盘里。
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烤箱调至上下温度200度，烤15分钟左右。
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取出，切成块，即可食用。红枣糕就做
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三、酸枣糕的做法
第一步:锅中煮酸枣:将买来的或采摘的酸枣仁用清水洗净，然后用大锅煮一锅水。水烧开后，将大枣和开水倒入高压锅。(如果量太大，用高压锅蒸几次。)把整个大枣放高压锅里煮40分钟，果皮基本就裂了。
第二步:取出酸枣仁:酸枣仁煮熟后，让其完全冷却，放入器皿中捣碎，然后将酸枣仁一颗一颗取出，枣泥留在一边备用。
第三步:准备另一种食材紫苏:醴陵的酸枣糕之所以和其他地方的不一样，主要是因为加入了紫苏。紫苏独特的香味是很多人喜欢吃酸枣仁的主要原因，而酸枣糕也正是加入了紫苏后，才显得又香又好吃，而不是那么酸。紫苏在湖南常见，做菜时常作为配料。
将采摘下来的新鲜紫苏清洗干净，然后放在太阳下晒干，再将晒干的紫苏切碎。特别注意紫苏越碎越好，以免影响口感。
第四步:加入剩下的食材，搅拌均匀:因为湖南人特别喜欢吃辣，所以需要加入一些干辣椒粉，加上适量的白糖。最后将枣泥、紫苏、辣椒粉等配料一起充分搅拌均匀。如果喜欢芝麻，可以加点芝麻，增加口感和香味。
第五步:注塑后晒干:为了便于后续切片，厚薄均匀，提前准备一个方框做模具，在木板上垫一层保鲜膜，把搅拌好的枣糕倒在保鲜膜上，然后压平。移到太阳下晒2-3天(37℃左右)，期间要做翻边，使两面不受潮。注意:不要在晾晒的过程中淋雨，否则之前的所有努力都白费了。
第六步:切片:晒干后，将整块枣糕切片，食用和保存方便很多。成功后，枣糕闻起来很香，让人流口水。(存放方法:放在密封容器中，最好放在阴凉处或冰箱中，这样存放时间长了就不容易变质了。相信这么好吃的东西，忍不住要放太久。)
四、正宗枣糕做法配方
正宗枣糕做法配方如下：
1、用8寸加高古早蛋糕盘，21.8*21.8*8cm，提前铺好油纸。
2、鸡蛋，红糖和食盐混合放在一起，用蛋抽搅拌均匀。画圈搅拌就可以，注意手速不要过快，慢一点。这里再说一句，红糖不要有结块，可以用擀面杖擀开，否则红糖不好融化。
3、慢慢搅拌至糖完全融化，然后加入枣泥，枣泥炒好后用擀面杖捣了几下，也可用料理机。
4、继续画圈手法搅拌均匀，手速要慢一点。提前把粉类过筛好，搅拌均匀后加入过筛的粉类，继续画圈搅拌，手速慢一点。
5、搅拌均匀后开始加入玉米油。油要少量多次加入，每加入一次油都要搅拌均匀，然后才能继续加入剩下的油。
6、把面糊倒入模具，轻震出气泡，刮平表面，然后撒上白芝麻就ok啦！烤箱提前预热，140度，中下层，45-50分钟。可以先定40分钟，到时间后开烤箱看一下，手拍蛋糕表面如果有噗噗的声音，就是没熟，要延长5-10分钟。
枣糕起源
枣糕又叫切糕，是北方人爱吃的小吃，相传是关羽最先做出来的。那年关羽逃到涿州，卖绿豆有点积蓄后，开了个卖黄米糕的小铺子。
一天，一个连饿带病的孩子倒在铺子前，关羽见了，把他抱进屋里，给他吃的，还抓药治病。孩子病好后，关羽又给他找了个看枣园的活干。这孩子为了感谢关羽的恩情，就向主人要了筐红枣拿回来孝敬关羽。
不巧关羽在外卖糕去了，铺子里只剩下个帮工。帮工正忙着蒸糕，在撒黄米面。他见这孩子提一竹筐红枣回来，就骂道：“小子，不好好给主人干活，偷红枣干什么？”
这孩子性子急，受了委曲气得跳脚，抓起红枣朝那帮工脸上扔过去。那帮工一闪身，红枣落到锅里，撒了一层。瓜参
小孩抓起红枣边扔边跑，帮工的边骂边追了出去。关羽回来，见正在蒸糕，热气腾腾的，也顾不得细看，又撒了一层黄米面后，盖上盖子继续蒸。
等到糕蒸好，关羽切糕，见有红枣夹在黄米糕里，觉得奇怪，就问怎么回事。
关羽切下一块，吃了几口，觉得这糕又香又甜，比原来的黄糕好吃。他就推着枣糕上街叫卖，买糕的人吃了都说好吃，不一会儿就全卖光了。从此，枣糕流传开了。
