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一、手抓饼的煎法
手抓饼是最近几年比较受欢迎的街头小吃,添加了葱花的特制面皮经过快速的煎烤马上变得香喷诱人,再配以各色辅料,好吃得能让人把舌头一起吞下。现在一般在超市里就有卖速冻的手抓饼的饼皮,买回家后放在冰箱里,随吃随取,又方便又不用担心卫生问题。
做法
1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。
2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
口味搭配
可以根据个人口味进行各种蔬菜搭配,如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等,其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。
现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味,共四种口味。
可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
配料:香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。
二、手抓饼的做法和配方做法
手抓饼的配方是面粉、白糖和盐,做法是将面粉、白糖和盐混合在一起,加入沸水,用筷子搅拌均匀。
等面团稍微冷却后,开始揉面,揉至面团光滑有弹性。将揉好的面团分成若干个小面团,每个小面团揉成圆形。取一块小面团,用擀面杖将其擀成薄饼,饼的厚度约为2-3毫米。在擀好的饼上刷上一层油。
从饼的一侧开始,将饼卷起来,然后将其搓成螺旋状。将搓好的螺旋饼用手掌压扁,再次用擀面杖将其擀成薄饼,饼的厚度约为1-2毫米。将煎锅预热,加入适量的油,待油热后,放入擀好的饼,煎至两面金黄色即可。
手抓饼的口感香脆外酥里嫩,关键在于多揉几次,让面筋充分发展,揉出筋道的口感。在擀饼的时候可以在面团中间放一些芝麻、糖或者豆沙等馅料,增加口感。煎的时候要用中小火,煎至两面金黄色,避免过热过快导致饼糊掉或者煎不熟。
做手抓饼的注意事项
1、面粉的选择:手抓饼的面粉应该选择高筋面粉,以便做出口感更佳的手抓饼。
2、面团的揉捏:做手抓饼的面团需要揉捏至光滑有弹性,这样做出来的手抓饼口感更佳。
3、面团的醒发:揉好的手抓饼面团需要醒发,一般醒发时间为30分钟至1小时左右,以便面团更容易擀成薄饼。
4、烤盘的选择:做手抓饼需要选择平底烤盘,以便更好地烤制手抓饼。
5、温度的控制:做手抓饼时需要控制烤盘的温度,一般烤盘的温度应该控制在中小火,以免手抓饼烤焦或者生疏。
三、如何做手抓饼的做法
食材明细
面粉600
温水300-350克
油50克
盐6-7.5克
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
手抓饼的做法步骤
1
盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
2
案板上抹油,将面团擀成长方形。
3
将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上海老鼠。
4
撒上葱末无盐海参。
5
将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
6
将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
7
将面片合在一起。
8
从一头将面片卷起来。
9
轻轻地擀成薄饼。
10
电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色烟台刺参。
11
用筷子抖一抖,即成手抓饼。
小窍门
因为面团很软,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油。
四、买的手抓饼怎么做
一、手抓饼操作步骤1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),改至中火,上下来回多次翻面,至饼膨胀,且双面皆成金黄色。3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
二、1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;各式手抓饼(18张)3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
五、手抓饼的制作方法
主料:面粉500g、开水270g。
辅料:油适量、酱料适量、生菜适量、培根适量、鸡蛋适量。
手抓饼的做法:
1、开水烫面(开水一点点的加),面团和好后,饧半小时。
2、分割小面团。
3、取一份擀成薄饼。
4、涂抹食用油。
5、折叠。
6、竖起卷紧。
7、把收口放底下,按扁,盖保鲜膜再饧半小时。
8、擀成薄饼。
9、饼铛预热,中火,上下面,共煎3分钟。
10、过两分钟时候,开盖子,翻面,结束后,取出。
11、鸡蛋洗净,饼铛放少许油,开始煎鸡蛋。
12、待鸡蛋底面成型,把煎好的饼,盖在鸡蛋上面,同时煎培根。
13、都煎好后,把鸡蛋上面撒上自己喜欢的酱料,铺上生菜,卷上培根,可以吃了。
六、手抓饼做法
手抓饼的做法如下:
主料:中筋面粉400克、热水(60度)240克、盐4克。
辅料:中筋面粉25克、盐1克、热油30克。
1、准备好所用的食材,用料分别称重好重量备用,热水温度在60度即可。山东海参排名
2、把食盐4克放入热水中,用筷子搅拌融化后备用。把中筋面粉放入厨师机盆里,倒入融化的盐热水。
3、安装好厨师机桶,启动厨师机揉面,大约8分钟揉至光滑。
4、取出揉好的面团,滚圆成圆形,面团表面抹上一层植物油锁水,保鲜膜覆盖松弛40分钟。
5、面团松弛的时候,制作油酥,小碗里放入面粉和1克食盐,30克植物油烧热后,淋在面粉上,用勺子搅匀成油酥。
6、取出松弛好的面团,用切面刀从中间切开,分成两份。
7、取一块面团,用擀面杖擀成长方形面片,把油酥淋在面片上抹匀,成薄薄的一层,把面团往右边对折,叠在一起,用切面刀把面片切成面条粗心的条状,注意面片边缘不要切段,切好的面片再次揭开,从上往下卷起,卷成筒状。
8、两手抓住面团两头,把面团抻长,面团非常有弹性,可以抻长一点。
9、把抻长的面团从一头,开始卷起,盘成圆形面团,加盖保鲜膜松弛10分钟。
10、取出松弛好的面团,用擀面杖擀成薄饼,饼的大小和你所用的烙饼工具大小差不多即可。
11、电饼铛刷上少许植物油预热,然后把擀好的饼胚放入电饼铛里,两面开始加热。
12、中间翻面两次,把两面煎至金黄,用铲子把薄饼往中间一挤,丝丝分明的手抓饼就做好了。
13、用手撕着吃最过瘾,外酥里软,烫面的手抓饼,即使放凉了也不会硬。