摘要：
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一、大虾开背的做法
虾是一种我们非常熟悉的海鲜，在一年四季都会有很多种虾在市场出售，虾的味道鲜美，营养十分的丰富。虾有很多种的做法，每一种做法做出来的虾都是具有不同的味道，各有各自的特点。最近非常流行蒜蓉开背虾的做法，这道菜是用虾作为主要食材加上大量的蒜蓉，烹饪之后完全保留了虾的营养成分，味道鲜香浓郁，并且做法简单，制作后的菜肴，看起来也是非常的漂亮，现在就说说开背虾怎么做才会开背漂亮。
一、给虾开背的方法
在准备给虾开背之前，先把虾用流水冲洗干净，沥干水。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了。
1、先用剪刀剪掉虾尾，然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。
2、从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，一直剪到虾头部位的剪口处停止。这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开。
3、将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。
4、用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲。还可以把虾平放在案板上，把虾身轻轻压平，这样也能弄断虾筋。
至此，给虾开背的工作就算完成了，接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下，沥干水分后就可以用来做菜了日本海参。
二、虾的营养价值：
1.海虾矿物质丰富。
海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。
2.龙虾
海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
3.小河虾带皮吃最补钙
小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
二、开背大虾怎么做法
用料
主料新鲜大虾300g辅料大葱适量姜适量大蒜适量红色干辣椒适量配料酱油1茶匙白糖1/2茶匙醋1/2茶匙盐适量
开背虾的做法
1.准备材料
新鲜大虾洗净后沥干水分，用剪刀剪掉胡须后用刀给大虾开背，装盘待用。
大葱的葱白切丝，将切条，大蒜切末，干红辣椒剪成丝待用
2.大火将锅烧热后在锅内放入比平时炒菜稍微多一点的油。油热后倒入大虾，用炒勺迅速将虾炒红。
.当虾炒到8成熟时放入准备好的酱油，白糖和醋，迅速翻炒几下。这时可能会出现少许汤汁。此时放入姜丝蒜末干红辣椒死继续爆炒。汤汁炒干后放入葱丝盐和味精爆炒几下出锅。
4.必须好味道。趁热吃。
三、开背虾怎么做好吃,蒜蓉开背虾的家常做法
主料
海虾
10只
辅料
植物油
适量
大蒜
15瓣
青椒
1个
蒸鱼豆豉
适量
步骤
1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉。
2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3.用牙签挑掉虾线。
4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5.将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
6.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
7.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
8.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。
9.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。
10.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
11.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小贴士
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
四、开背虾的做法大全家常
所需食材：新鲜虾一斤，粉丝一把，蒜半碗，干香辣椒一根。
1、先把虾清洗干净，去掉虾线及虾脚，再去掉头部里面黄色的物质，虾头部里面的物质是虾的卵巢、胰腺、肝脏以及排泄物，虾头部是处理毒素最多的地方，也是病菌、寄生虫聚集的地方，同时也是重金属集中的地方，所以吃虾一定要去除虾头里面的物质，就是把头部掰开，注意不要掰断，用自来水直接冲进虾头，就会把虾头里面冲洗得干干净净，然后开背去掉虾线。
清洗干净的虾，用料酒和味极鲜、五香粉腌制五分钟，然后摆放在盘子里面。
2、再把粉丝用开水泡软，放在摆好的虾上。
3、把蒜剁成蒜末，干红辣椒切碎。
4、锅里放少量油，下入蒜末和干辣椒碎，用小火慢慢炒，炒至蒜末变干，加适量盐、五香粉、味极鲜、白糖，香味浓郁后关火。
5、把炒好的蒜末放到粉丝上，淋上蒸鱼豉油，放蒸锅里面大火蒸15分钟。
时间到，打开锅盖，拿出蒸好的虾，给锅里再烧一点油，油热后直接淋到虾以及蒜末上，漂亮的、红红火火的一盘虾就做好了，这道菜颜色红艳漂亮，味道鲜美，特别适合过年吃。
最后再给上面撒上一点葱花丝，一盘花开富贵的开背虾就做好了。好看好吃，自己处理的虾，干干净净的，可以放心大胆地吃辽参的功效与作用。
五、油炸开背虾的做法窍门
香酥开背虾的做法
1.
解冻虾
2.
剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除
3.
料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟
4.
将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面
5.
锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸
6.
炸好的虾备用
7.
油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油
8.
装盘
香酥开背虾成品图
烹饪技巧
炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。
六、大虾怎么开背小窍门
大虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了长海刺参。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。
