摘要：
灰刺参俄罗斯海参黄海海参本文目录地三鲜的做法正确的地三鲜做法地三鲜的正确做法东北地三鲜有哪些食材地三鲜料汁怎么做好吃一、地三鲜的做法地三鲜【所需食材】土豆一个、青红椒各一个、茄子一... 本文目录
一、地三鲜的做法
地三鲜
【所需食材】
土豆一个、青红椒各一个、茄子一个、大蒜几粒、大葱一段、白醋2克、玉米淀粉5克、食用油适量、蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。
2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。
二、正确的地三鲜做法
地三鲜
【所需食材】
土豆一个、青红椒各一个、茄子一个、大蒜几粒、大葱一段、白醋2克、玉米淀粉5克、食用油适量、蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。
2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。
三、地三鲜的正确做法
有了这道菜，下饭绝对是分分钟的事儿！
用料
茄子 1个
土豆 2个
青椒 1个
水淀粉半碗
生抽 2勺
蒜 2瓣
糖克
老抽半勺
耗油 2勺
盐少许克
这个地三鲜，绝了的做法
茄子，青椒，土豆切成滚刀块，茄子裹上淀粉。
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锅里多烧油，土豆下货炸金黄色
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茄子下锅炸硬定型。
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青椒过遍油即可
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锅留底油，加入蒜末爆香，所有调味料放入一个小碗搅拌均匀，下入锅中，放入土豆，茄子，青椒翻遍，出锅！
四、东北地三鲜有哪些食材
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。”
地三鲜是一道东北传统家常菜，很多东北餐馆都有这道菜，特别下饭，非常受欢迎，这道菜肴由是三种比较常见的食材，茄子、土豆和尖椒制作而成。经过制作让三味非常普通的食材，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。这道菜为什么叫地三鲜呢？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。地三鲜在每个地方的都不太一样，东北的地三鲜，这三鲜就成了夏季最多的三样菜，土豆，茄子，辣椒。地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。
这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。也有不用过油的做法，但是菜肴也没有经过油炸制作的地三鲜的味道，失去了这道菜肴的风味，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
五、地三鲜料汁怎么做好吃灰刺参
地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
做法一
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净
2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟
3.土豆切滚刀块，青椒切片备用
4.姜蒜切末、葱花切好备用
5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
6.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
9.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠俄罗斯海参
10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
做法二
1土豆一个，切块
2茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）
3蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎
4蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）
5倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅
6等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子
7大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可
8炸好的三种材料
9把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，10倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
11出锅放香油即可
注意事项
翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
烹饪技巧
1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;
4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。黄海海参
5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
