摘要：
本文目录咕咾肉用什么部位的肉咕老肉怎么做好吃,菠萝咕老肉的家常做法咕咾肉的咕咾肉做法咕老肉的由来咕老肉是什么请教古老肉(也称咕噜肉)的做法一、咕咾肉用什么部位的肉萝咕老肉是中国菜系... 本文目录
一、咕咾肉用什么部位的肉
萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。它以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味，色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。要流口水了吧，快跟随安徽新东方烹饪学校来DIY吧！
原料：
里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，番茄酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少许。
做法：
1、里脊买回来，洗净，自中间剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味；后切成块
2、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，搅拌均匀，腌半小时；
3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉
4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；
5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；
6、倒入两大匙番茄酱，3大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁；
7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；
8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块；
9、均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士：
1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。
二、咕老肉怎么做好吃,菠萝咕老肉的家常做法
菠萝咕老肉的做法步骤11.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
菠萝咕老肉的做法步骤22.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
菠萝咕老肉的做法步骤33.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
菠萝咕老肉的做法步骤44.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
菠萝咕老肉的做法步骤55.把肉块上面均匀裹上淀粉。
菠萝咕老肉的做法步骤66.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
菠萝咕老肉的做法步骤77.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
菠萝咕老肉的做法步骤88.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
菠萝咕老肉的做法步骤99.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
菠萝咕老肉的做法步骤1010.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。
均匀裹上酱汁即可出锅。
三、咕咾肉的咕咾肉做法
主料：五花肉一块、菠萝半个
辅料：番茄酱三大勺、白醋一小勺、白糖少许、盐适量、鸡蛋一个、面粉适量、水淀粉一小勺、生姜两片
具体步骤：
1、最好选用肥瘦均匀一点的五花肉，这样切出来的肉片大小差不多，不然大小不一炸的时候有的生了有点还没熟。五花肉去皮后放入冰箱冻一会，一定要放平，不能完全冻硬。
2、放入冰箱稍微冻过的五花肉会更方便切成薄片。把五花肉放进碗里加盐和生姜稍微腌一会。盐的量根据肉的量来，只要给肉上味就好了。
3、鸡蛋打散，放入肉片上浆。其实一般单独用蛋清会更好。
4、把涂满蛋液的五花肉丢进面粉，让五花肉均匀的裹满面。
5、码好满满一盘穿好衣服的肉片，准备下油锅。也可以一边裹粉一边炸。
6、油锅烧热后转小火炸肉，炸五分钟左右沥油捞出，记住一定等油锅热了再放，第一遍小火炸。
7、油锅转中火，放入炸过的肉继续再炸一遍。
8、这会五花肉基本都炸成肉球啦，颜色至金黄就可以捞出备用了。
9、另起油锅，锅内放少许底油烧热，转小火加番茄酱、糖和少许白醋，水淀粉在小碗中用水化开倒入锅内。
10、把菠萝块和肉球倒入锅中均匀的裹上酱汁就可以出锅啦，这个时候可以开大火翻炒，炒均即可。
四、咕老肉的由来
说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名；
说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；
说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
咕老肉的做法：
材料：猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量，
调料：食用油500克（实耗50克），番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，
做法：
1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆，
2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片，
3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油，
4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。
五、咕老肉是什么
据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。咕咾肉，也称咕噜肉、古老肉，名称的由来还有些典故：说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名；说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。菜系：粤菜
原料：去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋250克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。
制作： 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉；
2、油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金黄色，捞出沥油；
3、蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。海参的泡法方法
六、请教古老肉(也称咕噜肉)的做法
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法步骤
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解11.把肉切成长短粗细均匀的细条
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解22.加入一勺料酒、小半勺盐腌制10分钟
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解33.腌肉的时候，把配料切好备用
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解44.把生粉30克、面粉30克、盐3克加水调成糊，不要太稀，筷子拿起来，面糊慢慢往下落就可以
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解55.把腌制的肉倒进去搅拌，让面糊均匀包裹
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解66.起油锅，把裹着面糊的肉条一块块放入，中火油炸
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解77.这是炸完第一遍的样子，待用，等会儿还要再炸一遍
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解88.把青红椒也放进去炸几秒捞出
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解99.调好糖醋汁和水淀粉，刚才的肉再炸一遍，颜色略深原味海参
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1010.锅里放入少量油，放入番茄酱，小火炒出红油后，倒入糖醋汁，待冒泡时，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边用锅铲搅拌灰参
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1111.等到锅里糖醋汁变厚了，关火，放入炸好的肉、青红椒和菠萝拌匀
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1212.起锅装盘
