本文目录
一、口袋豆腐怎么做
主料:豆腐 1000克
辅料:冬笋 100克油菜心 50克
调料:碱 10克盐 3克胡椒 1克黄酒 5克植物油 50克味精 1克各适量
口袋豆腐的做法:
1.将形体完整的豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条共30条;
2.冬笋切成骨牌片,菜心洗净;
3.用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500克,加用食碱保持微沸;
4.另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;
5.放入碱水锅中泡约4分钟,捞起放入清水中去碱;
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂;
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。
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二、口袋豆腐怎么做好吃呢
口袋豆腐又名胀浆豆腐,是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。
风味特点
1."口袋豆腐"又名"胀浆豆腐",是四川传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。
2."口袋豆腐"为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备
原料:油豆腐200克,猪瘦肉60克,荸荠20克,冬菇20克,青辣椒1个,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量,
调料:食用油500克(实耗油50克),香油1小匙,红油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来,
2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内,
3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起,
4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。
烹饪技巧
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。
做法二
食材准备
豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。
做法步骤
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米宽见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。
三、口袋豆腐的推荐做法
口袋豆腐
简介
烩豆腐时,必须轻轻搅拌,以免豆腐碎裂。
材料
厚块板豆腐2块,蛋白2个,瘦肉片适量,小香菇10朵,红萝卜片适量,熟竹笋数片,豌豆筴随意,太白粉水适量,番茄酱1大匙,酱油膏11/2大匙,糖1小匙,盐少许,水11/2碗,胡椒粉少许,盐少许,太白粉1小匙,胡椒粉少许
做法
(1)取一只干净的碗,将蛋白打至发泡,放入去皮压碎的豆腐,加入腌料一起搅拌,
捣成泥状。
(2)起油锅,把作好的豆腐泥用汤匙,一瓢瓢慢慢舀入油锅中,炸至金黄后捞出备用。
(3)将其余材料入锅爆香,再加入综合调味料煮开,最后用太白粉水芶芡,再放入先前
做好的豆腐烩炒一下即可起锅。
家常口袋豆腐材料
豆腐1块(大豆腐),肉末(菜市有现成的,买3元就够了,买的时候加点姜末和葱花),鸡蛋1个,蒜苗2根,郫县豆瓣少许,姜蒜颗粒,老抽少许,花椒面,豆粉,鸡精
做法
(1)豆腐洗哈,切成4厘米长,3厘米宽待用。
(2)肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀,蒜苗洗净切成节。
(3)用平底锅加油把豆腐两面煎黄,捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子,
再把肉末灌进去,一个一个地灌好。
(4)用另外一口锅,加油加热后,把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香。
(5)再把豆腐放进去,轻轻推哈,掺水盖锅盖焖个4分钟。
(6)用豆粉调成汁勾芡,再加鸡精、蒜苗起锅即可。
四、正宗口袋豆腐的做法
口袋豆腐
口袋豆腐又名胀浆豆腐,是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。
中文名
口袋豆腐
分类
川菜
口味
咸鲜
主要食材
油豆腐,猪瘦肉,荸荠,冬菇
快速
导航
风味特点做法一做法二做法三做法四食用说明
菜品来源
口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅,当地有俗语:“长不过郎义,大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑,更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此,在金鸡寺挂单讲经,感其金鸡水质鲜甜,别出心裁,创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐,流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩,富于营养,除金鸡以外的其他地方难得一见,堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气,食豆腐需下功夫”,成为名句白参。
风味特点
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”,是四川传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备黑海参
原料:油豆腐200克,猪瘦肉60克,荸荠20克,冬菇20克,青辣椒1个,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量,
调料:食用油500克(实耗油50克),香油1小匙,红油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,白腹海参
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来,
2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内,
3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起,红参
4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。黄玉参
五、川菜---口袋豆腐的做法
口袋豆腐
原料:
豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。
制作方法:
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。